椰子油（由椰子肉（干）獲得的白色或淡黃色脂肪）是將椰子進(jìn)行皂化、酸化、水洗、脫水制成。椰子油屬于植物油，但其中的飽和脂肪酸含量高達(dá)80%到90%，含量遠(yuǎn)高于常見(jiàn)的其他植物油。

椰子油中最主要的飽和脂肪酸是月桂酸，占比達(dá)47%到54%，此外還包括18%的肉豆蔻酸、10%的棕櫚酸、2%的硬脂酸等。目前沒(méi)有足夠的科學(xué)證據(jù)表明，椰子油具有保護(hù)心腦血管的作用。同時(shí)世界衛(wèi)生組織、美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)研究院、美國(guó)心臟協(xié)會(huì)等研究機(jī)構(gòu)，都建議限制飽和脂肪酸的攝入量。

椰子油別名椰油，是棕櫚科植物椰子樹(shù)的種子精煉制成的非揮發(fā)性油。在二氯甲烷和石油醚（沸程65-70℃）中易溶，在乙醇中微溶，在水中幾乎不溶。由椰子肉（干）獲得。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹(shù)生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。

椰子油的食用烹調(diào)：

為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調(diào)是最簡(jiǎn)便的辦法。由于椰子油是飽和油，烹調(diào)加熱不會(huì)產(chǎn)生自由基。椰子油的熔點(diǎn)是23℃，在這溫度之上，它是液體；低于此溫度是白色糊狀物。其發(fā)煙點(diǎn)較低，為177℃以下。使用椰子油烤制面包、松餅或烹調(diào)時(shí)，爐溫可高于此溫度。由于食物的濕度，內(nèi)溫仍可低于100℃ 。注意任何食用油，如果被過(guò)熱，都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。椰子油性能穩(wěn)定，不需冷藏保存。它在常溫中至少可放置2-3年。

天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授王浩說(shuō)過(guò)：“消費(fèi)者既不要迷信椰子油的保健功效而大量長(zhǎng)期攝入，也不要全盤(pán)否定椰子油。椰子油作為天然食物，也是均衡飲食的一部分，大多數(shù)人正常攝取不會(huì)有太大問(wèn)題。”

重點(diǎn)來(lái)了，椰子油怎么吃呢？

椰子油與其他植物油最大的不同，就是它很容易被人體吸收和消化，因此可以直接食用。它除了可以炒制以外，還有著如下食用方法：

1、在早餐的牛奶、豆?jié){、營(yíng)養(yǎng)粥等熱飲中加入一勺椰油食用，或直接抹在面包一起吃。

2、加入果汁、奶茶、蜂蜜一起飲用，有提神效果。且它的提神效果更溫和，不像咖啡 因那樣刺激大腦，是極其安全的一種提神食物。

3、在孩子的輔食中加入椰油，不僅能提升孩子的食欲，還能調(diào)理孩子腸胃，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

4、在燜米飯、煮粥時(shí)，加入一勺椰油，可起到養(yǎng)護(hù)腸胃的作用。

5、做海鮮料理時(shí)，加入椰油，味道更鮮美。

6、直接吃，或沖溫開(kāi)水一起喝，排毒效果會(huì)更好。

椰子油好我們才吃，那么椰子油的功效和營(yíng)養(yǎng)作用有哪些呢？

椰子油是世界公認(rèn)的健康食用油，無(wú)論是內(nèi)服還是外用，對(duì)人體都有著諸多益處，是百利而無(wú)一害的植物油。椰子油的功效與作用主要有：

1、椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂，有容易被人體消化和吸收的特點(diǎn)，可促進(jìn)新陳代謝、減肥瘦身和治療兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松。

2、椰子油的主成分是月桂酸，可以提高免疫力。它對(duì)體內(nèi)的細(xì)菌、病毒，甚至是腸胃道的寄生蟲(chóng)，都有很強(qiáng)的抗菌力，適合兒童、老人及虛弱抵抗力不足易感染的體質(zhì)食用。

3、椰子油可降低膽固醇，防治心臟病和其他心血管疾病。椰子油能幫助提高胰島素靈敏度，使細(xì)胞較易於反應(yīng)和拮抗變少，從而幫助防護(hù)高血壓，并減少心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也使得血管疾病減少。

4、椰子油是飽和脂肪，脂質(zhì)穩(wěn)定，有很強(qiáng)的抗氧化能力，可用于美容和抗衰老。無(wú)論是內(nèi)服還是外用，都能起到改善膚質(zhì)和保護(hù)皮膚的作用。

5、椰子油可提供快速能量營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，提高耐力，使人不易疲勞。缺乏能量或經(jīng)常疲倦的人，飲用椰子油可大大改善精力。需要注意的是盡量避免睡前飲用，以免精 神太好無(wú)法入眠。

但是，要注意，椰子油的禁忌人群：

椰子油是天然健康的植物油，可以幫助防治多種疾病，還能夠增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老，但是椰子油也不是所有人都適宜食用的，下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)椰子油的禁忌人群。

說(shuō)到椰子油的禁忌人群，體內(nèi)熱盛的人首當(dāng)其沖。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這類人群也不是完全的不能吃，而是不可以經(jīng)常吃。但為了避免內(nèi)火愈發(fā)旺盛，還是需要注意控制一下，最好就是不吃了。

如屬濕熱、痰濕、特稟體質(zhì)的人群需要格外注意，這類人群是不宜食用椰子油的，很容易引起一些不適病癥，于健康不利。

于肝硬化患者而言，椰子油是不可食用的，很容易發(fā)生危險(xiǎn)。

作者簡(jiǎn)介：

JC，資深媒體編輯，山東省新聞編輯工作者之一，青島市綠色健康食品協(xié)會(huì)新聞媒體工作者，淄博市電視臺(tái)幕后編輯助理之一。