蕭山蘿卜干起源于清光緒十六年（1890年），距今已有130余年的制作歷史。2020年，蕭山蘿卜干正式成為浙江省杭州市蕭山區(qū)首 個(gè)獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)的產(chǎn)品。2021年，蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局正式開(kāi)展實(shí)施蕭山蘿卜干地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程項(xiàng)目。

　　近日，由蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦、中國(guó)食品報(bào)社駐浙江記者站承辦的“一條蕭山蘿卜干 一段文史融合之旅”媒體采風(fēng)行活動(dòng)在蕭山舉行。采風(fēng)團(tuán)一行走訪了蕭山圍墾歷史陳列館、杭州蕭山梅西八字橋醬菜廠、杭州蕭山黨山醬萃食品有限公司，深入了解蕭山蘿卜干的歷史、發(fā)展與變化。

“人類造地史上的奇跡”

　　一件件老物件、一幅幅圖片、一段段故事，蕭山圍墾歷史陳列館以文字、圖片、實(shí)物工具、視頻等多樣化形式，生動(dòng)展示了蕭山人民對(duì)墾區(qū)的開(kāi)發(fā)和建設(shè)?！霸谀莻€(gè)物資匱乏的年代，沒(méi)有挖掘機(jī)、卡車(chē)，老一輩人只能靠著鋤頭土箕，肩挑手挖……”現(xiàn)場(chǎng)，講解員向參觀人員娓娓道來(lái)老一輩人靠雙手圍墾的崢嶸歲月，再現(xiàn)圍墾之壯闊，讓人們對(duì)蕭山圍墾歷史有了更進(jìn)一步的了解。

　　據(jù)悉，蕭山自1966年開(kāi)展大規(guī)模圍墾以來(lái)，共圍灘涂50多萬(wàn)畝，約占蕭山總面積的1/4。這一壯舉被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織稱為“人類造地史上的奇跡”。隨著圍墾土地?cái)U(kuò)大，墾區(qū)的土地上開(kāi)始出現(xiàn)了各種農(nóng)產(chǎn)品。其中，最 具特色的還屬蕭山蘿卜干的重要原料——“一刀種”蘿卜。

黨山醬萃蘿卜干晾曬場(chǎng)

　　“這里地處北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)南緣，冬夏長(zhǎng)、春秋短，土質(zhì)相對(duì)瘠薄，有機(jī)質(zhì)含量低，保水保肥能力差。在這樣環(huán)境下種植出的‘一刀種’，耐寒耐肥，色白皮厚，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，含水量少，十分適宜腌制。”講解員介紹。

“三曬三腌”造就獨(dú)特風(fēng)味

　　杭州蕭山梅西八字橋醬菜廠（以下簡(jiǎn)稱“八字橋”）創(chuàng)始人王躍泉，是蕭山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（蕭山蘿卜干）代表性傳承人?，F(xiàn)場(chǎng)，他就蕭山蘿卜干獨(dú)特的“三曬三腌”制作工藝進(jìn)行了介紹。

　　“三曬三腌”制作工藝分為風(fēng)脫水技藝和鹽脫水技藝。風(fēng)脫水技藝是在“一刀種”采收、洗凈后，切成“刀刀帶皮”的蘿卜條進(jìn)行晾曬脫水，3—5天后，等蘿卜條由脆鮮蘿卜變成難以拗?jǐn)嗟捻g條后，用鹽進(jìn)行腌制，再將它壓進(jìn)傳統(tǒng)的陶制大缸中儲(chǔ)存5—7天，讓鹽分滲透。等天氣晴好時(shí)，將缸中蘿卜倒出，進(jìn)行二次晾曬，如此反復(fù)3次。鹽脫水技藝則是將蘿卜條晾曬脫水這一步替換成用鹽進(jìn)行脫水，二者都是歷經(jīng)“三曬三腌”。

　　在工廠車(chē)間內(nèi)，一款國(guó)風(fēng)插畫(huà)包裝的產(chǎn)品吸引了參觀者的注意，據(jù)介紹，這是八字橋于2021年打造的“王泰和”品牌。在挖掘歷史記憶、傳承蕭山蘿卜干地道風(fēng)味的同時(shí)，該品牌還契合了當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)年輕化、個(gè)性化等趨勢(shì)，在蕭山蘿卜干原有的原味基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了新的香辣口味，滿足了多元化消費(fèi)需求。

　　“王泰和”的是蕭山蘿卜干產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展的縮影。為進(jìn)一步提升蕭山蘿卜干地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌市場(chǎng)認(rèn)可度、產(chǎn)品知名度，擴(kuò)大品牌的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和文化效益，2021年，蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局開(kāi)展實(shí)施蕭山蘿卜干地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程項(xiàng)目，在品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、綠色發(fā)展等方面開(kāi)展了一系列工作。

蕭山蘿卜干助力文化自信

　　近年來(lái)，隨著鄉(xiāng)村旅游業(yè)熱度的不斷上升，杭州蕭山黨山醬萃食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“黨山醬萃”）總經(jīng)理、蕭山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（蕭山蘿卜干）傳承人馬國(guó)榮將注意力轉(zhuǎn)移至文化傳播，打造“非遺+文旅+農(nóng)業(yè)”的發(fā)展新模式，助力鄉(xiāng)村振興，共同富裕。今年，黨山醬萃在蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導(dǎo)下，投資近百萬(wàn)元建設(shè)非遺工坊，并入選了第一批浙江省省級(jí)非遺工坊。在非遺工坊內(nèi)，一摞摞陶壇排列整齊，里面裝著去年制作的蘿卜干，旁邊是蘿卜干晾曬場(chǎng)，對(duì)面是蘿卜干文化展示館，里面記錄著蕭山蘿卜干的歷史、工藝與變化。

　　在馬國(guó)榮心里，經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)沒(méi)有文化價(jià)值重要。他說(shuō)，蕭山蘿卜干是蕭山人民寶貴的精 神財(cái)富，是歷史文化，有文化價(jià)值就能傳播，就能進(jìn)一步弘揚(yáng)地方產(chǎn)品，打響地方特色品牌，提升地方和品牌的影響力。

　　蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來(lái)，蕭山全力推進(jìn)蕭山蘿卜干國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程建設(shè)，全力打造浙江省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品特色產(chǎn)業(yè)，在實(shí)施生態(tài)化基地種植、精準(zhǔn)把控種植源頭、嚴(yán)控篩選蘿卜優(yōu)質(zhì)種源、形成全產(chǎn)業(yè)鏈精細(xì)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系的基礎(chǔ)上，不斷推進(jìn)三產(chǎn)融合發(fā)展，為浙江高質(zhì)量建設(shè)共同富裕示范區(qū)注入新動(dòng)能。未來(lái)，將繼續(xù)為蕭山打造新時(shí)代共同富裕新標(biāo)桿提供最廣泛的支持力量和建設(shè)力量。