銀耳是一種擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體，又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳作為我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分——銀耳多糖具有特殊的保健功能。明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達(dá)官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香縹緲錄》中所說：“銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。

一、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1. 蛋白質(zhì)：銀耳富含多種氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，有助于維持身體正常的生長(zhǎng)和修復(fù)。

2. 膳食纖維：銀耳含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，預(yù)防便秘，并可以降低膽固醇水平。

3. 維生素：銀耳含有多種維生素，包括維生素B、維生素C和維生素D。其中，維生素C有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，維生素D有助于骨骼的發(fā)育和健康。

4. 礦物質(zhì)：銀耳富含鉀、鈣、鎂、鐵和鋅等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)對(duì)于維持身體健康至關(guān)重要，如參與血紅蛋白合成、骨骼健康和神經(jīng)肌肉功能等。

二、藥用價(jià)值：

銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。

古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過臨床驗(yàn)證，確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)肺，生津目咳，清潤(rùn)益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。

三、銀耳的功效：

1. 潤(rùn)肺養(yǎng)胃：銀耳具有滋潤(rùn)肺部和胃部的功效，對(duì)于緩解干咳、咽痛和炎癥有一定的輔助作用。

2. 強(qiáng)化免疫系統(tǒng)：銀耳中的多糖類成分被認(rèn)為具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用，可以提高機(jī)體對(duì)抗疾病的能力。

3. 抗氧化作用：銀耳富含多種抗氧化物質(zhì)，如多糖和維生素C，可以清除自由基，延緩細(xì)胞衰老和減少疾病風(fēng)險(xiǎn)。

4. 降血脂、降血壓：銀耳中的膳食纖維可以幫助降低膽固醇水平、改善血液循環(huán)和降低血壓，對(duì)心血管健康有益。

注：銀耳雖然有許多好處，但如果個(gè)人對(duì)其過敏或存在特定疾病，還是需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下食用。此外，在購(gòu)買銀耳時(shí)應(yīng)選擇外觀完整、無異味的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

泡發(fā)啟示：1、先把銀耳放入涼水中浸泡1到1.5小時(shí)(冬季可用溫水)，然后整理洗凈污物。2、個(gè)別銀耳泡發(fā)后會(huì)變很多，故請(qǐng)根據(jù)食量泡發(fā)。3、銀耳煮完后當(dāng)天食用最好，但所謂銀耳湯過夜后其營(yíng)養(yǎng)成分減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳，果殼網(wǎng)曾經(jīng)做過專門的辟謠。

四、食譜推薦：

1. 銀耳蓮子湯：

將銀耳和蓮子洗凈，與適量的枸杞、紅棗、冰糖一起放入燉盅中，加入適量的清水，用小火燉煮1-2小時(shí)，至銀耳和蓮子變軟糯。這道湯可以滋養(yǎng)肺胃，潤(rùn)澤皮膚。

2. 銀耳燉雪梨：

將銀耳泡發(fā)后洗凈，雪梨去皮切塊，一同放入燉盅中，加入適量的冰糖和清水，用小火燉煮約2小時(shí)，直到銀耳變軟糯，梨子熟透。這道糖水可以潤(rùn)肺清熱，止咳化痰。

作者簡(jiǎn)介：

JC，資深媒體編輯，山東省新聞編輯工作者之一，青島市綠色健康食品協(xié)會(huì)新聞媒體工作者，淄博市電視臺(tái)幕后編輯助理之一。