時下，正是辣椒豐收季節(jié)，紅彤彤的辣椒掛滿枝頭，散發(fā)出陣陣椒香，在貴州、河南等辣椒主產(chǎn)區(qū)，椒農(nóng)們正忙著采摘辣椒，呈現(xiàn)出一派紅紅火火的豐收景象。
 

　　辣椒作為重要的蔬菜和調(diào)味品，一直以來在云、貴、川、渝以及江西、湖南等食辣省市占據(jù)著重要地位。不過，隨著近年來川菜、湘菜的普及，辣味餐食逐漸成了許多消費者的“心頭好”，無論是在B端還是C端，對辣椒及其制品的需求量都呈現(xiàn)上升趨勢。在此背景下，以貴州為代表的產(chǎn)椒大省，為提高辣椒附加值、延長產(chǎn)業(yè)鏈，紛紛將目光投向辣椒精深加工。
 

　　貴州省年均氣溫變化小、晝夜溫差大，有利于辣椒干物質(zhì)和風味物質(zhì)的積累，貴州辣椒不僅香味濃郁，還含有維生素、礦物質(zhì)、粗纖維、脂肪和游離的氨基酸等營養(yǎng)成分，實乃辣椒中的精品。數(shù)據(jù)顯示，2022年貴州全省辣椒種植面積543萬畝，產(chǎn)值約260億元。
 

　　近年來，貴州省多措并舉，引進和培育了一大批辣椒加工企業(yè)。目前，貴州省擁有重點辣椒加工企業(yè)300余家，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級龍頭企業(yè)8家、省級龍頭企業(yè)57家，推動貴州辣椒種植、加工、貿(mào)易全產(chǎn)業(yè)鏈蓬勃發(fā)展。
 

　　今年，貴州省正在加快推進玉夢食品二期改造項目、西秀區(qū)朝天椒優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項目、國家級辣椒市場升級改造項目、年產(chǎn)10萬噸辣椒特色食品加工建設(shè)項目、年產(chǎn)3.7萬噸辣椒產(chǎn)業(yè)化工程建設(shè)項目、年產(chǎn)2萬噸辣椒復(fù)合調(diào)味品建設(shè)項目、年產(chǎn)2萬噸辣椒制品生產(chǎn)建設(shè)項目等10個辣椒產(chǎn)業(yè)重點項目的實施。
 

　　據(jù)了解，目前，貴州正在推進建設(shè)北部辣椒調(diào)味品加工產(chǎn)業(yè)中心、黔中辣椒食品加工產(chǎn)業(yè)中心和黔南-黔東南酸湯系列辣椒加工產(chǎn)業(yè)中心。貴州加工辣椒多達9大系列80多種產(chǎn)品，年產(chǎn)量近100萬噸，加工轉(zhuǎn)化率達77%，初步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價值鏈一體化發(fā)展。
 

　　總的來看，近年來貴州正走在加速辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程的道路上，得天獨厚的資源優(yōu)勢、口味優(yōu)勢為其辣椒產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。小小的辣椒儼然成了托起致富新希望的“大產(chǎn)業(yè)”。