資訊 > 名企關(guān)注 > 五糧液發(fā)表白酒風(fēng)味地域特性研究成果
9月11日，據(jù)五糧液集團公眾號發(fā)布的信息，江南大學(xué)-宜賓五糧液協(xié)同創(chuàng)新實驗室取得關(guān)于白酒風(fēng)味地域特性新成果，首次證明氣候因子驅(qū)動的真菌地理分布模式是濃香型白酒區(qū)域風(fēng)味形成的關(guān)鍵。
江南大學(xué)與宜賓五糧液協(xié)同創(chuàng)新實驗室基礎(chǔ)研究論文《Fungal biogeographical patterns are key drivers shaping the regional flavor profiles of Chinese strong-flavor Baijiu（真菌生物地理模式是塑造中國濃香白酒地域風(fēng)味特征的關(guān)鍵驅(qū)動因素）》在國際食品期刊《Food Bioscience》發(fā)表。
據(jù)介紹，文章系統(tǒng)分析了我國四大代表性濃香型白酒產(chǎn)區(qū)環(huán)境和糟醅發(fā)酵過程中的微生物組成、代謝功能和風(fēng)味化合物。研究發(fā)現(xiàn)糟醅和周圍環(huán)境（空氣和地面）中的微生物菌群、功能和風(fēng)味化合物表現(xiàn)出顯著的區(qū)域特性等。
該研究首次證明氣候因子驅(qū)動的真菌地理分布模式是濃香型白酒區(qū)域風(fēng)味形成的關(guān)鍵。不同產(chǎn)區(qū)之間的氣候差異（如相對濕度和降雨量），會導(dǎo)致釀酒廠環(huán)境（如空氣和地面）中真菌群落的顯著差異，這些真菌可以直接參與糟醅發(fā)酵，因此可以影響白酒的風(fēng)味特征。
白酒行業(yè)在經(jīng)歷了強勢回暖之后，在復(fù)蘇的風(fēng)口下，開啟新一波“春糖催化”行情。不但資本蜂擁而至掘金而來，創(chuàng)新和融合也成為各個企業(yè)突圍的利器。
白酒是我國特有的酒種，具有悠久的歷史和獨特的民族文化內(nèi)涵，在世界蒸餾酒中別具一格。我國白酒行業(yè)從改革初期的蓬勃發(fā)展，到“黃金十年”的昂揚向上和5年調(diào)整后的重新出發(fā)，不但從規(guī)模到效益都發(fā)生了翻天覆地的變化，并誕生了茅臺、五糧液、瀘州老窖、洋河等一批國內(nèi)中流砥柱企業(yè)。
無論是3月31日的封藏大典，還是之前的經(jīng)銷商大會，“品牌復(fù)興”被瀘州老窖屢屢提及。在瀘州老窖再次強調(diào)欲“重回行業(yè)前三”之后，其“品牌復(fù)興”的動作也已提速。在瀘州老窖的動作背后，是國內(nèi)多家知名酒企正在升級品牌。業(yè)內(nèi)，欲借文化IP推動升級的白酒企業(yè)，遠(yuǎn)不止瀘州老窖一家，水井坊等酒企也紛紛加碼品牌塑造。
國內(nèi)白酒市場強勁復(fù)蘇的同時，白酒行業(yè)兩極分化也在加劇。日前，貴州茅臺發(fā)布2017年業(yè)績預(yù)告，預(yù)計2017年度凈利潤約為264.18億元，與上年同期相比增加97億元左右，同比大約增長58%。
白酒如何解酒這個問題就得到了人們的重視，畢竟大家都希望自己的身體能夠擁有更全面的保障，用理智的思維去面對自己的生活，而酒精所帶來的影響比較惡劣，人們希望能夠通過好的方式給自己的身體帶來保障。
雖然說近年來，有很多人都非常喜歡購買各種名貴的紅酒，在晚上睡覺之前，或者是聚會的時候都會喝一些紅酒。但是，白酒作為中國比較傳統(tǒng)的一種酒，還是深受很多人喜歡的。大家在購買白酒的時候，尤其是喝到嘴里的時候，都非常想要知道的一件事情就是白酒是怎么釀造的。故而，在接下來的內(nèi)容中要和大家說的就是白酒的釀造方法。
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