國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理通用技術(shù)規(guī)范》，該標(biāo)準(zhǔn)將于2024年4月1日起實施。

　　該標(biāo)準(zhǔn)由全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC 313)提出并歸口，由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國合格評定國家認(rèn)可中心、國家市場監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心、中國動物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國質(zhì)量認(rèn)證中心、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司、北京三元食品股份有限公司等單位共同起草。
 

　　該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了本文件規(guī)定了食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理的總體原則與要求,食品質(zhì)量管理機構(gòu)、人員和制度，廠區(qū)環(huán)境與廠房設(shè)計，設(shè)施與設(shè)備,原料、輔料、食品包裝材料，加工過程，食品質(zhì)量檢驗，不符合食品質(zhì)量要求產(chǎn)品的處理,食品售后管理，食品質(zhì)量追溯、撤回與召回,培訓(xùn)與考核，驗證與評價,驗證、評價和改進(jìn),以及文件與記錄管理等。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品生產(chǎn)的質(zhì)量控制與管理。如有必要專門制定某類食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理技術(shù)規(guī)范，可以參考本文件。
 

　　在總體原則與要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綜合控制與管理、食品生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量、食品質(zhì)量影響因素、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理措施、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理的評價與改進(jìn)。
 

　　在廠區(qū)環(huán)境與廠房設(shè)計方面，該標(biāo)準(zhǔn)要求，廠區(qū)的周邊環(huán)境條件(如溫度、濕度、光照等)應(yīng)符合食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理要求；廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；廠房和車間的布局和結(jié)構(gòu)應(yīng)合理設(shè)計，區(qū)域功能清晰,滿足質(zhì)量要求和生產(chǎn)工藝需求，應(yīng)符合人流物流的要求，保證生產(chǎn)高效有序開展。
 

　　在設(shè)施與設(shè)備方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備的產(chǎn)品性能(包括可靠性、耐久性、穩(wěn)定性、節(jié)能性等)參數(shù)及功能應(yīng)滿足食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理要求；與食品直接接觸面的材質(zhì)不應(yīng)影響食品質(zhì)量特性；應(yīng)定期校驗保溫、冷藏和冷凍設(shè)施設(shè)備,以及計量器具和儀器儀表；食品生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)維護，確保其符合食品生產(chǎn)要求。