從茶馬古道到“一帶一路”，中國茶走過了幾千年的歷程。2023年是“一帶一路”倡議提出十周年。作為古絲綢之路的重要商品，茶葉已然成為連接各國交流合作的橋梁和紐帶，對推動沿線國家經(jīng)貿往來，深化各國文明互鑒提供了強大動力。茶館是文化傳播的載體以及茶產業(yè)的重要流通渠道。2023北京國際茶產業(yè)博覽會期間，“鳳凰單叢茶”2023中國（京津冀）茶館業(yè)交流會在北京同期舉辦。多位業(yè)界專家及企業(yè)代表匯聚一堂，聚焦經(jīng)濟全球化、文化多元化背景下，中國茶館業(yè)如何應對新挑戰(zhàn)、把握新機遇的主題，共同探討茶館業(yè)多元融合發(fā)展路徑，為我國茶館業(yè)轉型升級和高質量發(fā)展提供新思路。此次活動由商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室指導，廣東省鳳凰單叢茶跨縣集群產業(yè)園主辦。

從單純的茶飲空間發(fā)展為大平臺

　　“茶館業(yè)標準的出臺，遵循了國家戰(zhàn)略方針。茶館不僅是商務洽談的場所，同時也是文化傳播的載體以及茶產業(yè)的重要流通渠道。通過茶館這個‘小空間’，可以推進鄉(xiāng)村振興和綠水青山目標的實現(xiàn)。因此，茶館行業(yè)辦公室的職責在于搭建一個大平臺，讓茶產業(yè)和茶文化在茶館這個空間得到廣泛傳播。目前，我們已經(jīng)在全國評定了近500家星級茶館，期待看到這些茶館更好的經(jīng)營和發(fā)展?！鄙虡I(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任張珩表示。

　　商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室北京秘書處秘書長蘭峰表示，經(jīng)評定，北京有34家五星級茶館。在過去的五六年間，我們將這些五星級茶館在管理、規(guī)范、運營等方面的成功經(jīng)驗，推廣到更多茶館。如今，茶館已從單純的茶飲空間發(fā)展成為涵蓋葉藝、美學和商務的平臺。這得益于星級茶館評定以及五星級茶館在創(chuàng)新和經(jīng)營模式上所積累的經(jīng)驗。這也為星級茶館及北京市的茶館業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

　　深圳市華巨臣國際會展集團有限公司總經(jīng)理向飛表示，隨著我國茶產業(yè)的飛速崛起和茶文化的深入人心，我國茶館業(yè)呈現(xiàn)強勁發(fā)展勢頭，涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀的茶館企業(yè)。在推動茶館業(yè)繁榮發(fā)展的道路上，公司多年來為茶館業(yè)提供人才培育、技術支持、市場拓展等多方面助力。新時代，茶館業(yè)迎來了新機遇，未來發(fā)展需要全行業(yè)共同努力。

　　中國國際茶文化交流中心首席專家劉峰表示，在千年的傳承中，這片“葉子”一直都在續(xù)寫新的篇章。近年來在外事活動中，用茶代酒成為常態(tài)，這彰顯了文化自信。

　　那么，如何以茶館為切入點成功進入文旅產業(yè)？北京老舍茶館有限公司企業(yè)管理中心主任王越表示，第一，實施標準化管理，確保高效且易于復制。通過條塊結合、分級管理，對工作進行體系化的梳理、分級，明確責任人及崗位職責，實現(xiàn)可持續(xù)擴張。第二，注重特色化經(jīng)營，在保持自身品牌特色的同時，融入地方特色，形成總部與地方協(xié)同發(fā)展的模式。第三，實現(xiàn)經(jīng)濟價值與社會價值的有機結合。在我國，茶館業(yè)主需關注經(jīng)濟價值與社會價值的共同體現(xiàn)，同時可尋求專業(yè)團隊支持，以實現(xiàn)經(jīng)濟價值與社會價值的共贏。最后，文旅項目應注重資源整合，文旅產業(yè)的發(fā)展，涉及多方資源如自然資源、科技創(chuàng)新、文化資源、地方政府、內容創(chuàng)作者以及茶館、茶空間等。

數(shù)字化助力企業(yè)破解關鍵問題

　　在數(shù)字化、信息化的今天，如何實現(xiàn)傳統(tǒng)茶館的數(shù)字化經(jīng)營管理與效益升級呢？對此，業(yè)內人士有著自己的看法。水木華飲連鎖茶館創(chuàng)始人李卓澄表示，數(shù)字化幫助企業(yè)解決了三個關鍵問題:業(yè)務流程數(shù)字化，將整個門店運營管理，包括收銀、出入庫等業(yè)務實現(xiàn)高效運營；資產數(shù)字化，包括固定資產、虛擬資產、客戶資產、知識資產的沉淀和挖掘。如將講座、培訓等知識生產過程記錄下來，形成可銷售的知識產品，提升會員價值和活躍度；決策數(shù)字化，借助數(shù)字化的力量，讓決策過程更加科學、準確。通過系統(tǒng)分析過去的銷售數(shù)據(jù)，為決策提供有力支持，從而更好地應對市場變化。

　　北京天月盛世茶葉有限責任公司董事長李曉毅認為，在數(shù)字化方面，雖然在企業(yè)內部已經(jīng)進行了一些探索，但仍需要更深入的專業(yè)研究。數(shù)字化有助于客戶分析、數(shù)據(jù)掌握和經(jīng)營決策。未來企業(yè)在經(jīng)營上需要打通線上線下，抖音等電商平臺的崛起，使得線上營銷變得尤為重要。疫情期間，線下客戶明顯減少，對此，企業(yè)引入書院模式，作為打通線下的橋梁。書院模式既傳播文化、知識，又便于引流線上與線下。通過線上推廣、線下培訓、茶會和專業(yè)知識講座等方式，將線上人群引至線下。主業(yè)仍為實體，對空間和環(huán)境有較高要求，特別是茶館體驗。通過線上數(shù)字引流進行精準分析，助力實體業(yè)務發(fā)展。

　　北京老舍茶館有限公司辦公室主任王捷表示，一個企業(yè)的發(fā)展要與時代同步，老舍茶館也在進行改良與跟進。數(shù)字化是茶館經(jīng)營管理的必由之路，但同時線下實體的經(jīng)營是根基，不能忽視。線上數(shù)字化經(jīng)營能夠有效導流和引流。然而，如果產品質量不過關，即使進行大量的數(shù)字化經(jīng)營，也無法帶來長久的利益。因此，在發(fā)展數(shù)字化經(jīng)營的同時，也不能忽視茶館經(jīng)營的基石。只有這樣，才能在數(shù)字化經(jīng)營中事半功倍。

　　蘭峰表示，茶館要想經(jīng)營成功，必須找準自身特點，未來幾年茶館行業(yè)的競爭將更加激烈，部分原本“泡茶館”的消費者紛紛轉行開茶館。在這種情況下，想要做好茶館，唯有立足自身特色，做好文化屬性。在對北京茶館進行評級的過程中發(fā)現(xiàn)，成功的茶館均具有鮮明的本地屬性，能夠抓住本地客戶才能實現(xiàn)盈利。在確保茶館屬性和客戶需求的基礎上，還要關注引流的策略。一旦成功吸引客戶，便可運用數(shù)字化手段進行會員管理、庫存管理、財務分析和銷售分析等，從而實現(xiàn)茶館的高效運營。只有雙管齊下，才能使茶館業(yè)務不斷壯大。

　　金米天成創(chuàng)始人耿文軍認為，茶館數(shù)字化轉型需要關注多個層面，如內部組織、財務、運營等。在轉型過程中，要根據(jù)團隊狀況、運營水平和發(fā)展階段逐步推進。數(shù)字化不僅能提高自身效率，還能借鑒他人經(jīng)驗。許多茶館過于依賴數(shù)字化，其實茶館經(jīng)營核心仍是產品和服務。在此基礎上，運用數(shù)字化工具實現(xiàn)線上線下互補，關注私域流量，將顧客轉化為會員，實現(xiàn)多次消費。同時，關注茶館差異化，復制成功模式，如開店流程、服務體系、營銷策劃等，實現(xiàn)線上線下互補。需要明確的是，數(shù)字化是助推器，產品和服務才是根本。數(shù)字化轉型的目的在于提升茶館運營效率，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。茶館業(yè)者應充分挖掘數(shù)字化潛力，為茶館發(fā)展注入新活力。