山藥，中藥材名。山藥又名薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山，是薯蕷科薯蕷屬植物，根莖為長圓柱形，垂直生長，新鮮時斷面白色，富黏性，干后為白色粉質(zhì)，是一種既可以做食材，又可以做藥材的植物，外表皮是黃白色或淡黃色的，質(zhì)地比較的堅實，味道比較淡，微微有些發(fā)酸。

本品為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。11～12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，并用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然后放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬干打光，即為光山藥。

山藥富含多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，可以為人體提供全面的營養(yǎng)供給。其特有的黏液蛋白和薯蕷皂甙等成分，更是具有滋陰補腎、益氣健脾的功效。這意味著，經(jīng)常食用山藥可以增強人體免疫力，改善消化功能，提高肌肉力量，對延緩衰老、延年益壽都有積極的作用。

功能主治

健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數(shù)。補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

①《本經(jīng)》：主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。

②《別錄》：主頭面游風，風頭（一作’頭風’）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰。

③《藥性論》：補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。

④《食療本草》：治頭疼，助陰力。

⑤《日華子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。

⑥ 朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散。

⑦《傷寒蘊要》：補不足，清虛熱。

⑧《綱目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。

山藥的營養(yǎng)價值

1、補充營養(yǎng)

山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，能夠全面補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)成分的合理搭配，使得山藥具有很好的滋補作用，能夠增強人體的體質(zhì)和免疫力。

2、調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)

山藥富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，改善消化功能。同時，山藥還含有一種叫做淀粉酶的物質(zhì)，能夠促進淀粉的分解和吸收，對于消化不良、胃脹氣等癥狀具有很好的緩解作用。

3、增強肺部功能

山藥具有很好的潤肺作用，能夠滋潤肺部，緩解咳嗽、痰多等癥狀。對于吸煙人群來說，山藥能夠幫助清理肺部垃圾，保護肺部健康。

4、保護心血管

山藥中的多種營養(yǎng)成分具有降低膽固醇、甘油三酯等作用，能夠預防心血管疾病的發(fā)生和發(fā)展。同時，山藥還能夠擴張血管，降低血壓，對于心血管疾病患者具有很好的保健作用。

5、提高免疫力

山藥中的多種活性成分能夠激活免疫細胞，增強免疫細胞的活性，提高人體的免疫力。長期食用山藥還能夠增強人體的抗病能力，預防感冒等疾病的發(fā)生。

6、抗腫瘤作用

近年來研究發(fā)現(xiàn)，山藥具有明顯的抗腫瘤作用。其含有的山藥多糖等活性成分能夠抑制腫瘤細胞的生長和擴散，對于胃癌、肺癌等疾病具有一定的預防和治療作用。

7、抗氧化作用

山藥中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E等，能夠有效地清除體內(nèi)的自由基，延緩人體的衰老過程。長期食用山藥還能夠保持皮膚的彈性和光澤，具有一定的美容養(yǎng)顏作用。

8、健腦益智

山藥中的多種營養(yǎng)成分能夠滋養(yǎng)大腦神經(jīng)，提高腦細胞的活性，具有一定的健腦益智作用。對于老年人來說，食用山藥能夠預防老年癡呆等疾病的發(fā)生。

9、降低血糖

山藥中含有一種特殊的黏蛋白物質(zhì)，能夠減緩血糖的升高速度，具有一定的降低血糖作用。對于糖尿病患者來說，適量食用山藥有助于控制血糖的穩(wěn)定。

10、抗炎作用

山藥具有較好的抗炎作用，能夠抑制炎癥反應的發(fā)生和發(fā)展。對于關(guān)節(jié)炎等疾病的患者來說，適量食用山藥能夠緩解疼痛癥狀，改善病情。

注意事項

1、糖尿病患者，不可多食

雖然山藥含有降低血糖的黏液蛋白，但它屬于根莖類食物，淀粉含量較高。過多食用山藥反而會使血糖升高，而不因是此降，低糖。尿病患者切忌過量食用山藥，如果偏愛山藥，則應適當減少主食的攝入量，否則會適得其反。

2、便秘的人

山藥是一種營養(yǎng)豐富的食材，但其中含有豐富的淀粉，對于容易便秘的患者來說，應該避免或少吃山藥。因為山藥性熱，屬于溫補食材，如果便秘患者食用山藥，無異于火上澆油，會加重因病此情，。這類患者應該選擇其他更為合適的食材來補充營養(yǎng)。

3、前列腺癌癥患者和乳房癌患者

山藥中的薯蕷皂苷成分，就像一個神秘的生物工廠，在人體內(nèi)能夠合成各種激素，比如睪丸激素和雌性激素。然而，對于那些在前線抗擊前列腺癌的男性和那些在與乳腺癌斗爭的女性來說，可能會被薯蕷皂苷刺激，從而加速它們的生長和擴散。

4、愛吃火鍋的人

許多食客熱愛品味麻辣火鍋，然而，此類辛辣食品本就易引發(fā)上火。若在享用火鍋時加入山藥，更會使人上火癥狀雪上加霜，進而引發(fā)喉嚨干澀疼痛、面部痘痘頻生等不適。

作者簡介：

JC，資深媒體編輯，山東省新聞編輯工作者之一，青島市綠色健康食品協(xié)會新聞媒體工作者，淄博市電視臺幕后編輯助理之一。