12月11日，利樂發(fā)布最新一期《利樂指數(shù)》。據(jù)2023年《利樂指數(shù)》報告顯示，在經(jīng)歷了前所未有的全球疫情之后，今天的消費者比以往任何時候都更加注重健康。同時，在購買食品時，他們除關注自身健康外，還積極將環(huán)境因素納入考量。相應地，消費者對食品和飲料行業(yè)提出了更高要求。

　　2023年《利樂指數(shù)》報告由利樂和益普索共同完成，內(nèi)容基于在10個國家進行的5000份在線訪談。這10個國家包括巴西、中國、德國、印度、肯尼亞、南非、韓國、西班牙、英國和美國。隨著消費者積極尋求有助于改善健康狀況的產(chǎn)品，健康食品的市場已日臻成熟。如今，絕大多數(shù)消費者則對此持有更全面的看法：70%的受訪者認為能被稱為健康的產(chǎn)品不應該危害環(huán)境，54%相信改變?nèi)粘ｏ嬍沉晳T可以讓世界變得更美好，并表示愿意付諸實踐，履行保護地球的責任。另一方面，51%的受訪者認為提供健康食品的第一責任方是制造商和品牌方，他們也期待品牌方提供更健康、更有利于環(huán)境可持續(xù)的食品。

　　對健康和環(huán)境的雙重聚焦還體現(xiàn)在消費者對肉類攝入的態(tài)度和趨勢上?；趯Πㄖ袊趦?nèi)的全球10個國家的消費者開展的調(diào)研，《利樂指數(shù)》指出越來越多的消費者正在有意識地減少肉類的攝入，這已經(jīng)成為一個全球性的趨勢。近一半的消費者表示正在減少吃肉或完全不吃肉，被稱為“彈性素食主義者”。56%的受訪者表示，選擇彈性素食、魚素、素食或純素飲食首先是出于健康原因，而超過三分之一的受訪者則明確表示，環(huán)境因素才是其主要驅動力。

　　調(diào)研結果還表明，長期以來“便利為王”的大眾消費觀念發(fā)生了變化。70%的受訪消費者愿意為了獲得健康產(chǎn)品而犧牲便利性，這一比例在中國高達82%。對健康的追求也未受生活成本上升的影響，只有17%的受訪者表示會因當前的財務狀況而放棄有益健康的食品和飲料。

　　一方面，《利樂指數(shù)》總結剖析了一些全球消費趨勢，但另一方面，報告也指出，所謂的“典型”的消費者或“萬 能”的產(chǎn)品已不復存在。根據(jù)消費者對于健康和營養(yǎng)的看法和需求，報告將消費群體細分為六類，分別是全面健康追求者（12%）、地球守護者（13%）、負責的傳統(tǒng)主義者（17%）、體重監(jiān)測者（23%）、營養(yǎng)極簡主義者（16%）和健康滯后者（19%）。其中，“全面健康追求者”在中國人數(shù)相對較多。值得一提的是，報告指出個性化營養(yǎng)正成為一個顯著趨勢，即將掀起一場革命。

　　展望未來，到2050年世界人口對食品的需求將增加60%。突破性的新食品創(chuàng)新對于保障健康、營養(yǎng)食品的供給，與促進全球食品系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展至關重要。其中，替代蛋白質(zhì)、減糖，以及利用低價值副產(chǎn)品進行食品再造是目前新食品創(chuàng)新的三大關鍵領域。此次《利樂指數(shù)》就針對這三大領域內(nèi)重要的新食品概念開展了消費者測試，圍繞其健康和可持續(xù)發(fā)展的屬性，剖析消費者對于不同新食品概念的關注度和喜好度。

　　測試結果顯示，消費者對于無糖果汁和新一代植物基成分的興趣度最高。在中國和印度尤為如此，也許是因為消費者對于發(fā)酵食品和植物基的概念早有廣泛認知。事實上，關于食品和飲料產(chǎn)品消費，最受關注的問題就是糖分攝入，53％的受訪者表達了擔憂。大眾普遍認為無糖食品天然、營養(yǎng)、有益健康，無糖市場的規(guī)模不斷增大。

　　眾所周知，今天的食品系統(tǒng)主要依賴于動物蛋白。通過技術手段來探索新的營養(yǎng)來源，包括新的植物基原料，以及使用生物質(zhì)發(fā)酵和精準發(fā)酵生產(chǎn)替代蛋白質(zhì)，是目前的主要方式。其中，新一代植物基蛋白開始涌現(xiàn)。調(diào)研結果顯示，目前頗受歡迎的植物基成分為土豆、蕎麥和火麻仁。除了新一代植物基成分和無糖果汁之外，中國消費者對食用替代蛋白質(zhì)中的微生物蛋白和昆蟲蛋白也饒有興趣。

　　利樂全球總裁兼首席執(zhí)行官歐黎衛(wèi)表示：“今年的《利樂指數(shù)》報告印證了我們在過去幾年中努力的方向，包括減少食物浪費、減少氣候影響，提高食品系統(tǒng)的韌性和可持續(xù)性。在世界各地，人們依賴牛奶和果汁等產(chǎn)品來滿足日常營養(yǎng)所需。因此，對其采購、包裝、加工和分銷等價值鏈環(huán)節(jié)優(yōu)化創(chuàng)新非常重要。同樣重要的是利用新技術進行新食品創(chuàng)新。為此，食品和飲料行業(yè)不斷擴大投資規(guī)模、抓住機遇，以滿足日益增長的消費需求，并應對可持續(xù)方面迫在眉睫的挑戰(zhàn)。利樂一如既往，積極攜手客戶和供應商，共同努力保護食品、保護人類、保護地球?！?/span>