隨著居民健康意識不斷提升，營養(yǎng)逐漸成為日常生活中的高頻詞匯。近年來，與營養(yǎng)相關的詞條也頻頻登上熱搜。日前召開的第一屆國民營養(yǎng)素養(yǎng)大會發(fā)布了“2023年度十大營養(yǎng)熱詞”，阿斯巴甜、咖啡、減重、大食物觀、營養(yǎng)素養(yǎng)、食養(yǎng)、營養(yǎng)標識、預制菜、免疫力、腸道健康上榜。

　　據(jù)介紹，中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會通過2023年度營養(yǎng)與健康相關的主流媒體和自媒體的內(nèi)容進行分析梳理，基于關鍵詞的出現(xiàn)頻次和閱讀量，篩選出60個熱詞。同時與中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心合作，監(jiān)測了2023年1月1日至11月28日關于熱詞的相關信息，對全年不同月份的話題熱度、不同的事件地域聲量等進行了總結(jié)排行，篩選出15個熱詞。在此基礎上，營養(yǎng)素養(yǎng)分會組織了來自營養(yǎng)、食品安全、公共衛(wèi)生、健康教育、新聞傳播等多個領域的專家，結(jié)合媒體視角和專家學者專業(yè)知識，經(jīng)過充分討論，投票選出“2023年度十大營養(yǎng)熱詞”。

　　熱詞1 阿斯巴甜

　　阿斯巴甜是世界上最常見的一種人工甜味劑，其甜度約為蔗糖的100—200倍，熱量很低，已被國際食品法典委員會以及歐盟、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國等近百個國家和地區(qū)批準作為食品添加劑使用。我國于1986年批準阿斯巴甜作為甜味劑用于食品。我國市場上添加阿斯巴甜的食品比例與歐盟、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、韓國和日本等國家和地區(qū)基本相近。

　　2023年7月14日，世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌的物質(zhì)（2B類）”，即對人類可能致癌但缺乏充分科學證據(jù)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）則宣布“維持阿斯巴甜原風險評估結(jié)論，按照目前劑量和范圍使用，不會對消費者產(chǎn)生健康危害”。國家食品安全風險評估中心主任李寧研究員說，評估中心也開展了我國居民的阿斯巴甜攝入風險評估，結(jié)果顯示，我國與全球多個國家和地區(qū)人群的攝入量接近，均遠低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，按照我國現(xiàn)行標準規(guī)范使用，可以保障安全，與JECFA評估結(jié)論一致。

　　熱詞2 咖啡

　　2023年9月16日，在四川成都舉辦的亞洲營養(yǎng)大會上，《攝入天然咖啡 因飲品的專家共識》發(fā)布。營養(yǎng)學、運動醫(yī)學、心理學、循證醫(yī)學、流行病學與臨床研究方法學等領域的專家經(jīng)過科學循證、反復研討，就咖啡 因?qū)η榫w、精力與注意力、能量消耗和運動表現(xiàn)的作用與影響達成共識。

　　咖啡作為一種全球性的飲品，的確是一個重要的社交媒介。中國營養(yǎng)學會副理事長、北京大學第三人民醫(yī)院主任醫(yī)師常翠青研究員表示，雖然中國的咖啡消費量遠低于歐盟、美國、巴西等國家和地區(qū)，但表現(xiàn)出強勁的增長速度。公開數(shù)據(jù)顯示，2022年中國消費者總共消費了28.80萬噸咖啡，居全球第7位，同比增長14.29%，為全球增速的31.07倍。

　　研究表明，咖啡 因有許多積極作用，如減輕疲勞、提高警覺性、降低多種疾病的風險、幫助疼痛緩解、保護心血管功能等；對情緒調(diào)節(jié)也有一定的作用，還能提升不同情境下的精力與注意力、促進能量消耗以及改善運動表現(xiàn)等。但是，長期過量攝入咖啡 因可能會引起一些不良反應，如心悸、心慌、心跳加快、易怒、焦慮、惡心嘔吐等消化道癥狀等。

　　健康成年人日常可適量攝入天然咖啡 因飲品，每日攝入咖啡 因總量不超過400毫克，大約相當于5杯咖啡。需要注意的是，市面上也有一些咖啡 因含量高的咖啡產(chǎn)品，例如濃縮咖啡、雙倍咖啡 因產(chǎn)品等，消費者應該遵循產(chǎn)品標識的推薦劑量進行飲用。健康成年人如果有改善日常生活和工作中的精力、注意力的需求，改善體力或腦力疲勞引起的不良情緒的需求，運動員及運動健身人群如有提高運動表現(xiàn)的需求，都可以適當喝些咖啡。此外，也要關注咖啡中添加糖的問題。建議消費者逐漸減少對咖啡中添加糖的依賴，選擇更為健康的飲品，例如黑咖啡或者低糖、低脂的咖啡。

　　熱詞3 減重

　　近年來，減重話題熱度不減，減重方法也層出不窮，比如節(jié)食、辟谷、輕斷食、不吃主食、生酮飲食、吃減重代餐等。而2023年，減肥針成為受人追捧的減重新手段。中國農(nóng)業(yè)大學范志紅教授指出，所謂減肥針主要是GLP-1受體激動劑，是通過延緩胃排空、提升飽腹感、降低食欲來減少食物的。但它也可能導致胃腸道不適和營養(yǎng)不良，并不適合那些原本消化能力差、肌肉少、食量小的人，也不適合有甲狀腺疾病、胃腸疾病、肝膽疾病、胰 腺疾病的人。這類處方藥在我國尚未按減肥藥獲得審批，沒有醫(yī)學評估和處方不能隨意使用。

　　“減重是大部分人終生要努力的一個任務?！狈吨炯t說，但是，減重問題的最大誤區(qū)，就是迷信各種神奇減重方法。實際上，那些號稱“無需運動”“不用少吃”“懶人減肥”“打針就瘦”的方法，都有各自的副作用。減重手術、藥物治療和特殊膳食模式，都需要醫(yī)學評估和專業(yè)指導，不可把自己當成小白鼠，輕易做極端減重實驗。一部分熱衷于減重的人原本體重是正常的，只是追求骨感，不合理的減重吃法反而造成肌肉流失、營養(yǎng)不良、月經(jīng)紊亂，甚至患上厭食癥或暴食癥，吃飯這件事情從此變得痛苦和糾結(jié)。一些體重本來正常的女性，因為害怕長胖，盲目減少主食，降低正餐的熱量，兩餐之間感覺饑餓之后，又無法克制地進食甜食、零食和奶茶甜飲料，最后反而減少了營養(yǎng)素攝入量，增加了體脂率，效果南轅北轍。一些原本超重肥胖的患者，為改善血糖、血脂、血壓等指標，有減輕體重的迫切需求，但因過度追求短期體重下降，很多人采用快速減重方法之后，無法長期堅持，結(jié)果導致體重反彈，體脂率上升，健康指標反而更差。

　　“沒有無緣無故的胖，也沒有無緣無故的瘦”。減重的根本之道是消除致肥的原因，比如飲食不合理、運動太少、壓力過大、睡眠不足等。這些根本原因不改變，即便能靠各種快速減重方法暫時瘦一些，一旦停止就會馬上快速反彈。不吃主食的減重法，在恢復主食后會快速增重。傳說中的減肥針，停止治療之后，也會在一年中反彈大部分減掉的體重。對于減重，不能急于求成。要根據(jù)自己的身體條件和工作生活狀態(tài)，采用安全可持續(xù)的減重方法，做好打持久戰(zhàn)的心理準備。已經(jīng)超重的人群，重在控制體重增長速度，做到日常均衡膳食、科學運動和規(guī)律作息。對于肥胖合并糖尿病、高血壓、血脂異常、骨關節(jié)病等疾病的人群，要分階段制定減重目標，在保證營養(yǎng)的前提下適度限制總能量的攝入，改變致肥生活方式，增加適合自己身體的活動，才能在達到減重目的的同時，促進身體健康。體重基數(shù)較大且有并發(fā)癥風險的患者，在飲食治療及鍛煉未能奏效時，可采用藥物做短暫輔助治療，但必須在專業(yè)醫(yī)療服務機構(gòu)的指導下進行。

　　熱詞4 大食物觀

　　“大食物觀”多次出現(xiàn)在國家重要會議及文件中。今年的中央一號文件提出：“樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系?！绷暯娇倳浢鞔_指出：“向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源?！?/span>

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所朱大洲研究員認為，大食物觀的提出標志著黨中央糧食安全理念的戰(zhàn)略性變革，以“食物”取代“糧食”是對傳統(tǒng)“以糧為綱”觀念的拓展與升級。樹立大食物觀，是以更開闊的視野，面向整個國土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，推出豐富多樣的食物品種，保障各類食物有效供給，滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。樹立大食物觀不僅是迫切保障國家糧食安全的需要，更是更好滿足人民對美好生活的現(xiàn)實需求的體現(xiàn)，是實現(xiàn)人與自然和諧共生的必然要求。

　　踐行大食物觀，要積極探索拓展食物來源、豐富食物品種的有效路徑，積極構(gòu)建多元化食物供給體系。首先，要在保障耕地產(chǎn)能的前提下，充分利用草原、森林、水域、沙地、鹽堿地等非耕地資源，通過科技創(chuàng)新和智能農(nóng)業(yè)技術的引入，實現(xiàn)這些地區(qū)的多元化食物資源開發(fā)。其次，通過開發(fā)海洋、設施農(nóng)業(yè)等多種途徑，確保不同來源的食物能夠有效供給，滿足人們?nèi)找娑鄻踊娘嬍承枨蟆ａ槍Σ煌貐^(qū)的資源稟賦，要因地制宜，制定差異化的策略，充分發(fā)揮各類資源的優(yōu)勢，推動各地區(qū)食物生產(chǎn)的多樣性。同時，國家需要加強對3D打印食品、納米食品、人造食品等未來食物的科研投資，促進這些新型食物產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。要堅持以科技創(chuàng)新為引領，加大對農(nóng)業(yè)機械化和智能化的支持，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率。

　　熱詞5 營養(yǎng)素養(yǎng)

　　2023年5月28日，中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會在北京成立，同時“國民營養(yǎng)素養(yǎng)提升計劃”正式啟動。自成立以來，營養(yǎng)素養(yǎng)分會不斷努力推動公眾對營養(yǎng)素養(yǎng)的關注與提升，發(fā)布了多個洞察報告，開展了一系列營養(yǎng)素養(yǎng)提升活動，在全社會掀起了對營養(yǎng)素養(yǎng)提升的熱烈討論。

　　北京大學朱文麗教授說，營養(yǎng)素養(yǎng)是個人獲取分析和理解基本營養(yǎng)信息和服務，并運用這些信息和服務做出正確營養(yǎng)決策，以維護和促進自身營養(yǎng)與健康的能力。營養(yǎng)素養(yǎng)是健康素養(yǎng)的重要組成部分，是提高人口素質(zhì)、改善居民營養(yǎng)狀況和防控營養(yǎng)相關慢性病的重要因素，是健康中國行動和國民營養(yǎng)計劃的目標和主要建設任務，到2030年，居民營養(yǎng)健康知識知曉率要比2022年提高10%。

　　朱文麗表示，提升居民營養(yǎng)素養(yǎng)是全社會共同的責任，需要政府、企業(yè)和社會各方通力合作。政府應建立健全營養(yǎng)素養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，定期系統(tǒng)監(jiān)測和評估不同人群的營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，全面了解我國居民的營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，為后續(xù)研究和相關政策的制定提供基礎數(shù)據(jù)和科學依據(jù)；加大對學校和社區(qū)等場所的營養(yǎng)教育投入，通過宣傳和倡導，提升居民的營養(yǎng)素養(yǎng)水平。企業(yè)應發(fā)揮社會責任感，積極發(fā)起、參與營養(yǎng)素養(yǎng)提升活動，支持營養(yǎng)素養(yǎng)相關項目，為居民營養(yǎng)素養(yǎng)提升做出積極貢獻。媒體可以通過宣傳報道、健康專欄等方式，向公眾傳遞正確的營養(yǎng)信息，提高居民的營養(yǎng)素養(yǎng)水平。社會組織可以組織各類營養(yǎng)相關活動，促使人們更加關注飲食健康，形成積極的生活方式。學術界可以加強與社會的溝通，推動科研成果更好地服務于公眾，提供科學依據(jù)支持政府和企業(yè)的相關決策。

　　熱詞6 食養(yǎng)

　　過去3年，新冠肺炎疫情的爆發(fā)改變了人們的生活方式，居家辦公、居家學習成為常態(tài)，多數(shù)人從吃食堂、吃外賣改為在家用餐，且開始意識到膳食營養(yǎng)對身體免疫力和抵抗力的重要性，開始重視一日三餐的營養(yǎng)搭配。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所劉愛玲研究員說，人們的生活和工作現(xiàn)已回歸正常，但是對于“好好吃飯”的關注程度沒有下降。2023年的全民營養(yǎng)周以“合理膳食 食養(yǎng)是良醫(yī)”為傳播主題，將傳統(tǒng)食養(yǎng)與合理膳食的理念相結(jié)合，指導公眾科學合理搭配日常膳食、養(yǎng)成健康飲食行為，提高大眾科學素養(yǎng)和防病管理能力。

　　食養(yǎng)作為中華民族璀璨的文化之一，在中華大地上生根、發(fā)芽，并傳承至今。2022年以來，國家衛(wèi)生健康委組織專家，對傳統(tǒng)食養(yǎng)進行深入發(fā)掘，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)科學理論，編寫并發(fā)布了《新冠病毒感染者食養(yǎng)建議》《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》等食養(yǎng)指南，充分發(fā)揮了現(xiàn)代營養(yǎng)學和傳統(tǒng)食養(yǎng)的優(yōu)勢，將食藥物質(zhì)融入合理膳食中，輔助預防和改善疾??；同時，針對不同人群、不同地區(qū)和不同季節(jié)提出食譜套餐示例和營養(yǎng)健康建議，從而推動中西醫(yī)結(jié)合，傳承傳統(tǒng)食養(yǎng)文化，切實推進食養(yǎng)服務高質(zhì)量發(fā)展。加強落實《“十四五”國民健康規(guī)劃》、國民營養(yǎng)計劃、健康中國行動，推廣社區(qū)衛(wèi)生服務機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)等開展食養(yǎng)服務示范與應用，提升營養(yǎng)健康服務供給能力；借助新媒體等手段，積極回應社會關切、百姓關注的營養(yǎng)健康問題，廣泛宣傳食養(yǎng)指南相關知識；為公眾參與添力賦能，倡導觀眾關注、參與到食養(yǎng)知識的學習中、食養(yǎng)指南的運用中，提升全民的營養(yǎng)健康素養(yǎng)。

　　熱詞7 營養(yǎng)標識

　　2022年底，新加坡正式實行飲料分級制度，要求必須在包裝上注明A、B、C或D的營養(yǎng)等級標簽，列明飲料含糖分和飽和脂肪的百分比。2023年6月30日，新加坡又發(fā)布了補充措施，將飲料分級的適用范圍從預包裝飲料擴展到現(xiàn)制飲品等更多品類。

　　海南醫(yī)學院張帆研究員表示，營養(yǎng)標識，就是在食品的外包裝上標注營養(yǎng)成分并顯示營養(yǎng)信息以及適當?shù)臓I養(yǎng)聲稱和健康聲明。然而，現(xiàn)有的營養(yǎng)成分表等信息并不便于大多數(shù)消費者直觀理解，為了幫助消費者從同類食品中挑選出營養(yǎng)導向的價值食物，食品包裝正面標識（FOP）——位于包裝正面主視野中的營養(yǎng)標簽，通常通過圖標、符號、文字等元素，以簡化的形式，展現(xiàn)食品中的營養(yǎng)素含量或營養(yǎng)質(zhì)量，以醒目的圖標形式來總結(jié)評價結(jié)果，讓消費者一目了然地了解食品的營養(yǎng)狀況，并迅速做出健康選擇。FOP鼓勵食品制造商改良產(chǎn)品配方，降低食品加工過程中鹽、脂肪和糖的使用量，進而為消費者創(chuàng)建一個低脂、低鹽、低糖的膳食環(huán)境，從而起到預防和降低肥胖和其他飲食相關慢性病的作用。FOP在國外眾多國家和地區(qū)已陸續(xù)實施推廣。我國已經(jīng)開始試行食品數(shù)字標簽。

　　營養(yǎng)標識體系的構(gòu)建是一個系統(tǒng)工程，需要政府主導、全社會參與。政府需制定全面、科學的營養(yǎng)標識標準，這些標準不僅要與國際接軌，還需考慮到中國人的飲食特點和營養(yǎng)需求，并通過媒體、教育等渠道普及營養(yǎng)標識的重要性。食品企業(yè)應承擔起在產(chǎn)品包裝上提供清晰、準確的正面標識信息的責任，幫助消費者做出更健康的食品選擇。同時，非政府組織和專業(yè)機構(gòu)在普及正面標識的重要性和如何正確解讀這些信息方面發(fā)揮著重要作用。同時，提高消費者對營養(yǎng)標識的理解和使用能力以及持續(xù)做科學研究和技術創(chuàng)新，也是確保營養(yǎng)標識體系有效性和科學性的關鍵。

　　熱詞8 預制菜

　　受“宅經(jīng)濟”的影響，隨著冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，易烹即食、省時省事的預制菜逐漸進入公眾視野?！邦A制菜進校園”也受到社會廣泛關注，數(shù)次登上熱搜榜。今年中央一號文件指出，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年（2021—2025）工作規(guī)劃》的數(shù)據(jù)，國內(nèi)預制菜滲透率已達10%—15%，預計2030年將增至15%—20%，市場規(guī)模可達1.2萬億元。

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所張倩研究員說，預制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工或預烹調(diào)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴，分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。市場上常見的預制菜，從清潔便利的凈菜，到超市售賣的半成品、機場休息室的成品菜肴及高鐵盒飯等，通常不包括饅頭、冷凍水餃等主食。預制菜通常需要冷藏或冷凍保存，再次加熱后食用。預制菜具有操作標準化、保質(zhì)期長、食用方便等優(yōu)點，但也可能存在食品安全隱患，維生素損失、油鹽糖添加等營養(yǎng)問題以及再次烹調(diào)后的口味也都是消費者關注的焦點。教育部在今年9月提出，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。

　　張倩指出，亟需進一步明確預制菜適用范圍，完善監(jiān)管部門對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理體系，保證預制菜的營養(yǎng)和食品安全。完善預制菜營養(yǎng)和食品安全標準，通過提高食材質(zhì)量、科學烹調(diào)加工來保證預制菜的品質(zhì)。學校以及供餐單位要嚴格遵守《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的要求，為學生提供安全新鮮、營養(yǎng)均衡的食物，保障他們的成長。同時，加強全社會的營養(yǎng)健康宣傳教育，正確科學地理解食物營養(yǎng)和食品安全，避免對預制菜的過度焦慮。

　　熱詞9 免疫力

　　2023年初，新冠肺炎大規(guī)模感染引發(fā)了公眾對免疫力與健康的高度關注。人們對于如何增強免疫力以維持整體健康的意識進一步增強。

　　北京大學鄭瑞茂教授表示，免疫力是指機體抵抗外來侵襲、維護體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力。免疫系統(tǒng)通過各類細胞、蛋白質(zhì)和器官的協(xié)同作用，快速而精準地應對各種病原體，包括病毒、細菌、真菌等；強大而高效的免疫系統(tǒng)有助于減輕和預防感染，從而降低患病風險。免疫力還在預防慢性疾病方面發(fā)揮著關鍵作用。另外，免疫力對于身體的康復和愈合也至關重要。

　　人體免疫力的高低受到多種因素的影響，其中營養(yǎng)因素尤為關鍵。蛋白質(zhì)，維生素A、C、E以及鐵、鋅和硒等微量元素是保持免疫功能的必要營養(yǎng)素。合理膳食的同時，適量的身體活動也是保證免疫系統(tǒng)正常工作和增強免疫力的重要因素。建議每天進行戶外運動，呼吸新鮮空氣，促進身體健康。此外，食品安全也至關重要，避免食用野生動物，實行社會和家庭分餐制，保障食物的烹調(diào)熟透。這些健康生活方式和飲食習慣有助于提高免疫力，為健康提供有力支持。

　　熱詞10 腸道健康

　　腸道健康一直是醫(yī)學領域和公眾關注的熱點話題，今年熱度仍然不減。

　　軍事醫(yī)學科學院微生物流行病研究所楊瑞馥教授介紹，腸道是人體消化系統(tǒng)的重要組成部分，不僅在營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收中發(fā)揮著核心作用，還在免疫功能中扮演著不可或缺的角色。除腸道本身功能外，人體腸道內(nèi)還居住著各種各樣的微生物，形成了龐大而復雜的生態(tài)系統(tǒng)，即腸道菌群。保持腸道菌群的平衡對于促進消化吸收功能、分解代謝有害食品化合物以及強化機體免疫系統(tǒng)都至關重要。當腸道菌群失衡時，不僅可能引發(fā)一系列腸道疾病如腹瀉、炎癥性腸病和腸易激綜合征，還可能與代謝性疾病、免疫性疾病以及精 神類疾病密切相關。因此，保持良好的腸道健康對于整體身體健康至關重要。

　　改善腸道健康，建議做到以下4點：首先，保持平衡膳食，合理搭配食物，避免高脂肪、高添加糖食物的攝入，增加攝入富含益生菌和益生元的食物，如酸奶、洋蔥、蘆筍、漿果類、大豆類及其制品。其次，保持充足的水分攝入，成年女性每天保證至少喝1500毫升白水，成年男性1700毫升白水，這有助于保持腸道黏膜的濕潤，促進正常的腸道功能。第三，保持健康的生活方式，包括戒煙忌酒、適度的身體活動、保持愉悅的心情以及有效地減輕心理壓力。最后，避免過度使用抗生素，因為它們可能對腸道菌群產(chǎn)生負面影響。在有需要的情況下，可以考慮補充益生菌和益生元，以幫助維護腸道微生態(tài)平衡。