2023年8月， FAO/WHO以及北美和西南太平洋協(xié)調委員會第16屆會議報告對食品法典委員會第46屆會議（2023年11月27日至12月2日）作出食品標準審核規(guī)劃，發(fā)酵諾麗果食品標準被提上日程。

與此同時，國際食品法典委員會發(fā)布CL 2023/54/OCS-CAC號通報，擬制訂發(fā)酵諾麗果汁標準，意見反饋期截至2023年9月28日。這也預示著，發(fā)酵諾麗果的食品國家標準即將落地，將為全球相關標準作出參考性依據(jù)。

全球食品標準風向標：CAC食品標準

CAC是國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission）的簡稱，其是由聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同建立的國際食品安全標準組織，以保障消費者的健康和確保食品貿易公平，其標準被廣泛應用于全球食品行業(yè)。

CAC食品法典是食品標準發(fā)展過程中唯一的和最重要的國際參照標準，成為了實施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定 （SPS）和技術性貿易壁壘協(xié)定（TBT）鼓勵采用的國際食品標準。目前，CAC共有186個成員國和1個成員國組織（歐盟），覆蓋全球98%的人口。

作為全球性的食品標準組織，CAC標準的制定異常嚴苛。現(xiàn)行的CAC標準體系由38個專業(yè)委員會負責制定，其中包括5個地區(qū)性標準化委員會（如CCEURO為歐洲食品標準化委員會、CCAFRICA為非洲食品標準化委員會等），33個食品或飼料標準委員會（如 CCPFV 為水果蔬菜規(guī)程標準化委員會，CCFO為食用油標準化委員會、CCRVDF為食品中獸殘標準化委員會等）。

食品法典委員會明確要求，一個國家作為CAC成員國必須設立一個聯(lián)絡點，同時建議設立國家一級的CAC委員會。1984年中華人民共和國正式成為CAC成員國，并由農業(yè)部和衛(wèi)生部聯(lián)合成立中國食品法典協(xié)調小組，秘書處設在衛(wèi)生部，負責中國食品法典國內協(xié)調；聯(lián)絡點設在農業(yè)部，負責與CAC相關的聯(lián)絡工作。

諾麗果有望出圈

諾麗果是海濱木巴戟的果實，主要生長在南太平洋群島，在世界其他熱帶區(qū)也可找到變種，變異的諾麗果。南半球的印度尼西亞、瓦努阿圖，庫克群島，斐濟，薩摩亞都盛產諾麗果。成熟的諾麗果雖然有一種強烈的刺激性氣味，但不妨礙它成為一種優(yōu)異的食品。南太平洋島嶼的波利尼西亞人將諾麗用作食品、藥品已經有2000多年的歷史。

現(xiàn)代研究指出，諾麗果中主要含有異東莨菪亭內脂、β-谷甾醇及各種萜類化合物等活性成分，并且發(fā)酵后的諾麗酵素比鮮果富含更多的生物堿和酵素成分，并且隨著發(fā)酵時間的增加，諾麗酵素的抗菌性和酵素活性也在逐漸增強，其在應對關節(jié)炎、糖尿病、高血壓、消化不良、動脈硬化、心腦病及腫瘤等方面有著良好的調節(jié)作用。

實際上，我國在諾麗果汁飲品的標準制定上并不缺乏，目前已經有近百項相關企業(yè)標準已經實施或者曾經獲得實施。在諾麗果相關的食品標準中主要以果漿含量或可溶性固形物含量為核心指標，比如企業(yè)標準Q/HMT 0001S-2022中要求可溶性固形物含量≥6%，企業(yè)標準Q/JWS 0085S-2021中則要求可溶性固形物含量≥28%，含量的差異主要是因為添加成分不同導致的，但相同的是都沒有對具體成分作出要求。

而國際食品法典委員會發(fā)布的發(fā)酵諾麗果汁標準中則對固形物作出了一定要求，比如產品可溶性固形物應不低于5.5°，PH3.5-3.9，酒精含量不高于0.5%體積分數(shù)，應含有脫乙酰天冬氨酸和莨菪亭。將具體活性成分進行標識，實則也是對產品功能性的肯定，為相關功能性產品的推出提供依據(jù)。

CAC標準的制定通常由各地區(qū)委員提報并經審核，而各成員國則為標準制定提起需求、依據(jù)及建議等。2017年由我國主導制定的第一個CAC商品標準《非發(fā)酵豆制品》標準，正式通過CAC食品添加劑法典委員會以及分析和采樣方法法典委員會的評審，獲得實施。

國際標準的制定對于產品有著巨大的助益，一方面可以提升產品在國際知名度，更好地為全球提供優(yōu)質食物來源；另一方面將有助于降低產品國際貿易中的技術壁壘，推動全球貿易發(fā)展?？傊?，CAC標準的制定對于產品而言是一個巨大的宣傳。因此，發(fā)酵諾麗果汁國際標準的落地，不僅有助于產品“走出去”，更有助于產品市場需求的快速形成。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術分析研究。