多品牌滲入縣級市場

　　1月31日，星巴克發(fā)布2024財年第一季度財報，截至去年12月31日的前三個月，星巴克中國的營業(yè)收入為7.35億美元（約合人民幣52.78億元），同比增長18%。星巴克首席財務(wù)官Rachel Ruggeri表示，這主要得益于新店增長15%，及同店銷售增長10%。第一季度，星巴克凈新增門店169家，新進(jìn)入28個縣級市場，門店總數(shù)達(dá)6975家。今年1月，星巴克在中國內(nèi)地市場的店數(shù)已突破7000家。

　　“截至這一季度，在中國近3000個縣級行政區(qū)，已經(jīng)覆蓋了857個。我們擁有巨大的市場機(jī)會，既包括提高在現(xiàn)有城市的滲透率，也包括進(jìn)入新的縣級市場。”星巴克中國董事長兼CEO王靜瑛表示。

　　庫迪咖啡自成立以來便持續(xù)發(fā)力下沉市場。庫迪咖啡首席策略官李穎波曾表示，目前門店的分布大致會是1/3在一線超一線城市，1/3在二三線城市，1/3在四五線城市?！爸袊目Х仁袌霾粫皇窃谝欢€城市的市場，其實(shí)中國的咖啡城市和市場是從一二線到四五線都有較高的接受度。所以從一開始我們的門店就是朝著這樣去布局的?！?/p>

　　瑞幸在其“2023年新零售合作伙伴招募計劃”中，新增了包頭、攀枝花、西雙版納等33個三四線城市。國海證券研報數(shù)據(jù)顯示，截至去年9月，美團(tuán)平臺的在線咖啡門店數(shù)在三四線城市的同比增速達(dá)到了78%和74%；幸運(yùn)咖、NOWWA挪瓦、庫迪、瑞幸依次是在三線以下城市開店比重最高的品牌，幸運(yùn)咖的這一比重近60%。

　　咖啡品牌在價格戰(zhàn)方面的努力，同樣人盡皆知。庫迪8.8元/杯，瑞幸9.9元/杯，幸運(yùn)咖5元/杯，星巴克則通過各種優(yōu)惠券將單杯價格降到了20元以內(nèi)……努力打價格戰(zhàn)的咖啡店家，顯然將“決戰(zhàn)”的盡頭指向縣城市場。

　　2022年，我國消費(fèi)者喝掉了近30萬噸咖啡，這在5年前幾乎難以想象。眼下，我國有2000多個縣城，對于咖啡行業(yè)而言，可開拓的空間依然較大。

寒冬淡季終將過去

　　整體市場升溫的同時，咖啡賽道的“內(nèi)卷”也在加劇。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至去年9月，近一年咖啡賽道新開門店數(shù)量為7.7萬家，其中已有近3.5萬家門店關(guān)停。非頭部的連鎖品牌和不占優(yōu)勢的獨(dú)立門店正持續(xù)承壓。

　　在去年年初次成為加盟商或主理人的咖啡店主，尤其是縣城咖啡店主，由于當(dāng)?shù)乜Х葷B透率及商業(yè)化程度低，受市場淡季影響，正在苦度踏入行業(yè)后的第一個寒冬。

　　陳墨加盟的某品牌咖啡店位于浙江金華某縣級市，這一縣級市已經(jīng)開了4家?guī)斓峡Х鹊?。?jù)他介紹，自己的店鋪在夏天旺季有400—500杯的日銷量，500杯量能帶來3萬元左右的月利潤，但最近淡季的日銷量僅有100杯左右。“一杯咖啡只賺2塊錢左右，怎么維持開支？現(xiàn)在只能賺個房租錢。”陳墨感嘆道。

　　位于四川省涼山彝族自治州某縣城的阿財，也在2023年和家人一起加盟了另一品牌咖啡店。她同樣表示，“現(xiàn)在的營業(yè)情況很不好，縣城的咖啡受眾很少，冬天淡季的影響也很大。”

　　也有越來越多的年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在縣城開起獨(dú)立精品咖啡館。在社交媒體小紅書平臺，“縣城咖啡”標(biāo)簽已有逾3萬篇原創(chuàng)筆記。

　　2023年7月，寶強(qiáng)回到家鄉(xiāng)遼寧鐵嶺，在市中心的胡同里開了自己的門店“天堂隔壁”，其經(jīng)營模式為“日咖夜酒”。“今日營業(yè)額163元……30元、95元、114元、105元?！边@是他記錄下的近5日門店營業(yè)額。他表示，淡季之下，每日真實(shí)的營業(yè)額確實(shí)挺慘的。在附近瑞幸等連鎖品牌的影響下，咖啡業(yè)務(wù)并不好做，“日咖”的營收不如“夜酒”。

　　受訪創(chuàng)業(yè)者們還打算再堅持一下，準(zhǔn)備繼續(xù)等待春天的回暖。不少加盟商仍然看好縣城的咖啡消費(fèi)發(fā)展趨勢。有加盟商表示，開店以來的營業(yè)額還是逐月增長的?！拔覜]有急功近利的心態(tài)，可以慢慢來。等天氣暖和后，會根據(jù)營業(yè)情況再做調(diào)整，但我不會盲目?！蹦臣用松瘫硎?。

　　也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，連鎖咖啡與創(chuàng)業(yè)咖啡館并不處于同一賽道，品牌主打可外帶的現(xiàn)制咖啡，重點(diǎn)在于提升產(chǎn)品性價比，通過口味調(diào)整覆蓋更多人群?！白誀I和創(chuàng)業(yè)品牌在連鎖咖啡之外依然有自己的空間，但不同區(qū)域的下沉市場消費(fèi)人群和消費(fèi)場景有很大差異?！?/p>

　　“高中低線城市的消費(fèi)差異有望進(jìn)一步減少，國內(nèi)咖啡市場還有較大的增長空間。”庫迪咖啡在回應(yīng)媒體時說。