據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部11月13日消息，全國秋糧已收獲12.58億畝，進度完成96.3%，晚稻收獲也接近尾聲。又是一年豐收季，辛苦了一年，各地也開始碾米嘗鮮。大米是我國大部分地區(qū)人民的主食，在人們的一日三餐中扮演著重要的角色。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，人們的消費追求已經(jīng)從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，對大米的品質(zhì)和口感都有了更高的要求。

　　我國是人口大國，大米的生產(chǎn)量和需求量都處于高位。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2021年我國大米生產(chǎn)量達1.49億噸，同比增長0.49%；大米需求量達1.55億噸，同比增長3.43%。在消費升級的背景下，我國的大米加工技術也發(fā)生了巨大變化。
 

　　相信許多人都有同樣的經(jīng)歷，在大米加工技術尚不發(fā)達的年代，大米加工機器機非常笨重，機器在脫殼的時候，往往會有“漏網(wǎng)之魚”，稻殼難以完全去除，人們在做飯時還要將大米反復地搓洗幾次。如今，隨著一些智能碾米機被廣泛地運用于大米加工中，稻殼不僅能完全被去除，大米的口感也變得更加細膩、順滑。一些碾米成套設備還集稻谷清理、脫殼、谷糙分離、碾米等多種功能與一體，操作簡單，效率高，適用于規(guī)模化加工需要。
 

　　除此之外，隨著大米色選技術的進步，企業(yè)可以將大米分為“三六九等”，滿足消費者的不同需求，確保消費者收到品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。色選機的工作原理是利用光電探測技術將物料中的異色顆粒自動分揀出來，簡單來說就是將雜質(zhì)和不符合要求的物料剔除，確保物料整體的品質(zhì)。
 

　　另外，大米的新鮮程度無疑是消費者關注的一大方面，一些企業(yè)加大研發(fā)力度，將充氮保鮮技術運用于大米產(chǎn)后加工中。大米在儲存過程中營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸損耗，也容易變質(zhì)、被蟲子蛀蝕，使用充氮保鮮技術后，可以隔絕氧氣，抑制大米的呼吸作用，讓大米新鮮如初。例如，廣東省的廣州嶺南穗糧谷物公司，采用“充氮鎖鮮技術”包裝，讓大米新鮮到家，開袋時也能聞到大米的清香味。同時，該公司也運用氮氣氣調(diào)儲糧技術，將糧倉里的氮氣濃度提高，保證儲糧安全。
 

　　隨著大米加工技術的進步，大米的品質(zhì)和口感都有了質(zhì)的飛躍，滿足了消費市場的需求，大米加工向著精細化方向發(fā)展。不過，需要注意的是，糧食加工也不宜過度，否則容易造成糧食浪費和營養(yǎng)損耗的問題。