一場(chǎng)由啤酒測(cè)試引發(fā)的輿論風(fēng)波

近日，香港消委會(huì)在其官網(wǎng)上首次披露了一份啤酒產(chǎn)品測(cè)試報(bào)告，該測(cè)試涵蓋30款預(yù)先包裝罐裝或支裝啤酒樣本，主要購(gòu)自超級(jí)市場(chǎng)、百貨公司及零售店。容量由330毫升至500毫升，樣本標(biāo)示的酒精含量由3%至8.0%，品牌涉及雪花、喜力、麒麟、嘉士伯、藍(lán)冰、哈啤等多個(gè)知名啤酒品牌。

測(cè)試內(nèi)容主要是三個(gè)方面：樣本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全測(cè)試、品質(zhì)測(cè)試。營(yíng)養(yǎng)測(cè)試主要是檢測(cè)樣本中的酒精、蛋白質(zhì)、糖含量等，另以檢測(cè)所得去計(jì)算樣本中所含的碳水化合物和熱量。安全測(cè)試包括化學(xué)測(cè)試（霉菌毒素和生物胺含量）和微生物測(cè)試。品質(zhì)測(cè)試主要項(xiàng)目又二氧化碳和有機(jī)酸含量。在檢測(cè)中，以Coopers Brewery和Carlsberg（嘉士伯）檢出含有生物胺最多，分別為5種及7種。而哈爾濱麥道啤酒的檢測(cè)結(jié)果顯示實(shí)際其酒精含量略高于標(biāo)注含量，并且檢出了一種名為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，又稱(chēng)嘔吐毒素）的有害物質(zhì)，檢出結(jié)果為每公斤26微克，其余樣本未檢出霉菌毒素。

只在內(nèi)地生產(chǎn)及銷(xiāo)售

針對(duì)嘔吐毒素檢出問(wèn)題，香港該測(cè)評(píng)文章提到，哈爾濱麥道啤酒廠(chǎng)商回應(yīng)稱(chēng)，香港消委會(huì)此次檢測(cè)報(bào)告中提到的DON含量（26μg/kg，即0.026ppm）遠(yuǎn)低于中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（1000μg/kg，即1ppm），也低于國(guó)際權(quán)威食品安全機(jī)構(gòu)的相關(guān)上限標(biāo)準(zhǔn)（1000μg/kg），該品在大陸確實(shí)符合相關(guān)食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。

另外又稱(chēng)，該公司從未將檢測(cè)的產(chǎn)品出口到香港以及銷(xiāo)售，該產(chǎn)品一直以來(lái)只在內(nèi)地生產(chǎn)及銷(xiāo)售，而該產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)及銷(xiāo)售過(guò)程均符合內(nèi)地相關(guān)法律法規(guī)。而該回復(fù)中的“只在內(nèi)地生產(chǎn)及銷(xiāo)售”一詞卻引起網(wǎng)友熱議，有不少網(wǎng)友吐槽：“這回復(fù)太缺德了，只在內(nèi)地銷(xiāo)售。”“這也太不負(fù)責(zé)了”“不是我不能喝，原來(lái)是酒不行”等等。

一測(cè)成名的嘔吐毒素

嘔吐毒素主要成分為DON（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇），屬于單端孢霉烯族化合物，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產(chǎn)生。單端孢霉烯族毒素共有150多種，是一類(lèi)強(qiáng)有力免疫抑制劑，所引起典型癥狀是采食量降低，所以這類(lèi)毒素又叫拒食毒素。

嘔吐毒素對(duì)人和動(dòng)物均有很強(qiáng)的毒 性，能引起人和動(dòng)物嘔吐、腹瀉、皮膚刺激、拒食、神經(jīng)紊亂、流產(chǎn)、死胎等。DON的污染廣泛存在于全球各國(guó)，中國(guó)、日本、美國(guó)、前蘇聯(lián)、南非等均有發(fā)現(xiàn)。DON主要污染小麥、大麥、燕麥、玉米等谷類(lèi)作物，也污染糧食制品，如面包、餅干、麥制點(diǎn)心等。另外，在動(dòng)物的奶、蛋中均有發(fā)現(xiàn)DON殘留。

DON對(duì)于糧谷類(lèi)的污染狀況與產(chǎn)毒菌株、溫度、濕度、通風(fēng)、日照等因素有關(guān)。小麥赤霉病主要分布在潮濕的溫帶地區(qū)，中國(guó)大部分地區(qū)又恰恰處于這一地帶，這是中國(guó)DON污染較嚴(yán)重的原因之一，在多雨年份DON的污染狀況則更為嚴(yán)重，赤霉病麥中毒也是中國(guó)最主要的真菌性食物中毒之一。

不止嘔吐毒素，還有生物胺

此次香港消委會(huì)檢測(cè)的30款啤酒均檢出都含有不同種類(lèi)和濃度的生物胺，最多的1款檢出7種，其中胍丁胺84.7毫克、腐胺47.6毫克檢出量較高。另有一款胍丁胺檢出量達(dá)到121.4毫克，是生物胺檢出含量最高的樣本。那什么是生物胺呢？它有沒(méi)有危害？

生物胺是一種具有生物活性的低分子含氨基化合物的總稱(chēng)，它在動(dòng)植物體內(nèi)及食品中自然存在。從生物結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，可以看作是又氨分子上有由烷基或芳香基取代1-3個(gè)氫分子得到的物質(zhì)。生物胺可以分為三大類(lèi)。脂肪族、芳香族、雜環(huán)族等。

作為生物體必不可少的活性細(xì)胞，生物胺可以調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和核酸，對(duì)生物膜的穩(wěn)定性有著極為重要的作用。適量攝入生物胺對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)代謝活力和免疫力有益，但過(guò)量攝入則可能引起頭疼、腹部痙攣、嘔吐等不良生理反應(yīng)。

在醫(yī)療領(lǐng)域，生物胺也作為神經(jīng)遞質(zhì)，對(duì)血管和肌肉功能、精 神活動(dòng)和大鬧皮層有重要的調(diào)節(jié)作用。生物胺主要存在于發(fā)酵食品、調(diào)味品、水產(chǎn)品、肉制品中。常見(jiàn)的含有生物胺的食品包括奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、發(fā)酵香腸等。

嘔吐毒素的量效關(guān)系

有研究顯示：當(dāng)嘔吐毒素含量在0-14 mg/kg，每增加1mg/kg嘔吐毒素，生長(zhǎng)肥育豬的采食量減少6%，當(dāng)嘔吐毒素濃度超過(guò)10mg/kg，豬出現(xiàn)拒食現(xiàn)象。

嘔吐毒素的慢性毒 性方面，國(guó)內(nèi)外研究比較少。還有學(xué)者用大鼠進(jìn)行了為期2年的攻毒試驗(yàn)，嘔吐毒素的濃度為0、1、5、10 mg/kg，雄性、雌性大鼠各分為4組，試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各組動(dòng)物均未見(jiàn)死亡，動(dòng)物體重增加與攻毒劑量呈負(fù)相關(guān)。雌性大鼠的血漿中IgA、IgG 濃度較對(duì)照組增高，生化指標(biāo)、血液學(xué)指標(biāo)也可見(jiàn)明顯異常。病理學(xué)檢查還發(fā)現(xiàn)有肝 臟腫瘤、肝 臟壞死現(xiàn)象。

人類(lèi)食用含有嘔吐毒素的糧油食品后，會(huì)出現(xiàn)胃部不適、眩暈、腹脹、頭痛、惡心、嘔吐，手足發(fā)麻、全身乏力、顏面潮紅、以及食物中毒 性白細(xì)胞缺乏癥等癥狀。癥狀較為嚴(yán)重者可見(jiàn)呼吸、脈搏、體溫、血壓波動(dòng)，四肢發(fā)軟、步態(tài)不穩(wěn)，更為嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡。 嘔吐毒素主要通過(guò)胃腸道吸收，經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入肝 臟代謝后經(jīng)腎 臟隨尿液排出，容易造成對(duì)各個(gè)器官的普遍損傷。而且嘔吐毒素在人體中的半衰期約為2～4h，代謝迅速，8h后就可能檢測(cè)不到嘔吐毒素和它的代謝物。

作者簡(jiǎn)介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋?/span>FSMP、益生菌、特膳食品。