4月7日，羊城晚報報道了廣東省科學技術(shù)廳黨組成員、副廳長梁勤儒作客“廣東民聲熱線”節(jié)目時透露，使用“凍眠”技術(shù)保存10月之久的荔枝，解凍食用時，色澤鮮亮，口感不錯，色香味維持了原來的八九成?！皟雒呃笾Α币粫r成為網(wǎng)絡熱搜關鍵詞。

　　網(wǎng)友普遍歡呼一年四季、天南地北均可食用到美味荔枝的同時，也在詢問“凍眠”是什么高科技？讓荔枝保存一年新鮮如初的技術(shù)原理是什么？

　　針對上述市民關注熱點問題，9日羊城晚報記者采訪了廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員程麗娜進行解答。

　　從冷庫中取出的“凍眠”荔枝

　　主要采用了浸漬速凍技術(shù)

　　程麗娜在解釋讓荔枝保存10月之久的“凍眠”技術(shù)原理時談到，主要采用了浸漬速凍技術(shù)。此項技術(shù)核心要點是，新鮮采摘的荔枝，立即進行快速預冷、減菌、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，較大程度保護細胞組織，使其能夠?qū)崿F(xiàn)周年儲存。

　　她談到，事實上，速凍技術(shù)已經(jīng)研究了很多年，也一直有應用到各類水果中，比如大家常見的莓類水果、芒果、榴蓮等，都有速凍方法保存，但荔枝凍眠技術(shù)屬于一個創(chuàng)新技術(shù)體系，針對荔枝特有屬性研發(fā)的，例如品種、果殼、果肉等特性，需要保持荔枝色澤、風味、口感、營養(yǎng)等。“在省科技廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等部門的長期支持下，我們不斷進行技術(shù)攻關，去年開始，針對荔枝產(chǎn)業(yè)應用需求，進行了技術(shù)轉(zhuǎn)化。”程麗娜表示，實踐證明，荔枝凍眠保鮮技術(shù)，是非?？尚械?。

　　從冷庫中取出的“凍眠”荔枝

　　不額外添加

　　化學添加劑、食品添加劑

　　程麗娜回應強調(diào)稱：“無需用到防腐劑，沒有任何額外化學添加劑、食品添加劑，主要是運用物理手段進行鎖鮮處理?！彼f，運用“凍眠”技術(shù)儲存的荔枝，保質(zhì)期能達1年之久，且解凍食用時，仍然能像新鮮采摘時的那樣“一口爆汁”，也不像傳統(tǒng)急凍方法那樣，“解凍后會化出一攤水”。

　　經(jīng)過檢測，“凍眠”荔枝解凍食用時，色香味能維持原來的八九成，而且商家在出售時會有明顯的“凍眠”食品的標識，包裝袋上會標注生產(chǎn)上市日期，目前“凍眠”荔枝的保質(zhì)期一般標注為一年。

　　并非所有荔枝均能“凍眠”

　　“技術(shù)研發(fā)的初衷，就是延長荔枝保鮮時間，進而延長荔枝產(chǎn)業(yè)鏈，滿足市場需求為主要目的，使保存期僅有三五天的荔枝，能保存得更久，到達更遠的用戶手里。產(chǎn)業(yè)有需求，市場有需求，才會有運用。”程麗娜說。

　　程麗娜談到，“凍眠荔枝”對荔枝品種也有一定要求，此次上市的“凍眠”荔枝產(chǎn)品，是從化的井崗紅糯荔枝。“荔枝的品種多達上百種，不同品種有不同的適凍特性。有的品種可以凍，有的品種不適合（凍）?！?/span>