隨著生活節(jié)奏不斷加快，國民健康困擾增多，超75%的群體存在一種或多種不健康的生活習慣，例如壓力過大、飲食不當、過度肥胖、飲酒等，這些不良習慣會增加現(xiàn)代人患糖尿病的風險。

國際糖尿病聯(lián)合會發(fā)布的《糖尿病地圖集》指出，在 20 至 79 歲的成年人口中，近 10.5% 的人群患有糖尿病，預計到 2045 年，八分之一的成年人（近 7.83 億人）將患有糖尿病。在人們頻繁被“糖”困擾時，蘋果醋則能很好應(yīng)對這一難題。

什么是蘋果醋？

蘋果醋（Apple Cider Vinegar）屬果汁醋，是以蘋果或其濃縮果汁（漿）等為主要原料，經(jīng)二次發(fā)酵（酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵）而制成的果醋。蘋果醋含有94%的水和5%的乙酸以及1%的碳水化合物，不含脂肪或蛋白質(zhì)，100 克（約100mL）的蘋果醋含有22卡路里的熱量。從飲食的角度來看，蘋果醋可作為調(diào)味品，成為沙拉醬、油醋汁、防腐劑和酸辣醬的原料之一。此外，將蘋果醋兌以蘋果汁和不同輔料可加工制作成蘋果醋飲料。


大量研究發(fā)現(xiàn)，蘋果醋含有果膠、醋酸和蘋果酸等多種營養(yǎng)成分，具備降血糖、促消化、抗氧化、提升免疫力等多重功效。

1、降血糖

克利夫蘭診所的研究表明，蘋果醋最重要的特性之一是它可以降低血糖并控制糖尿病。實驗表明，蘋果醋顯著降低了血清總膽固醇、空腹血糖和糖化血紅蛋白（HbA1C）濃度。每天攝入蘋果醋可能對控制 2 型糖尿病患者的血糖指數(shù)和血脂狀況產(chǎn)生有益影響。此外，蘋果醋中的果膠可以吸附重金屬離子，卻不影響正常微量元素礦物質(zhì)的吸收，能夠有效起到排毒的作用，還能延緩腸道對糖、脂質(zhì)的吸收，是控制血糖的主要功臣。

2、減少肥胖

世界肥胖聯(lián)合會在 2022 年發(fā)布的《世界肥胖地圖集》預測，到 2030 年，全球?qū)⒂薪?10 億人患有肥胖癥，而蘋果醋能帶來一定的減肥效果。有專家指出，蘋果醋的減肥機理是可以延長食物在胃中的滯留時間即胃排空時間,有效地緩和餐后血糖值的波動。另外，蘋果醋中的醋酸有助于燃燒更多的脂肪并改變刺激身體食欲的激素，進而促進減肥。

3、抗菌殺菌

蘋果醋含有醋酸（殺死有害細菌）、天然益生菌（改善免疫系統(tǒng)和腸道健康），已被證明具有強大的抗菌活性，實驗證明，蘋果醋能消除甲氧西林金黃色葡萄球菌和耐藥大腸桿菌。蘋果醋還對念珠菌屬具有抗真菌特性，可緩解口炎患者癥狀。另外，蘋果醋的酸性成分具殺菌功效，能清洗消化道，有助排除關(guān)節(jié)、血管及器官的毒素。

4、抗氧化

蘋果醋中含有豐富的維生素C ，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞衰老，增加身體的抵抗力。蘋果醋還富含酚酸類衍生物和其他類黃酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有較強的抗氧化能力和免疫調(diào)節(jié)能力。多項細胞、生化、行為和組織病理學數(shù)據(jù)都表明，蘋果醋具有很高的抗氧化潛力。

5、解酒護肝

蘋果醋對于有保護作用，能夠減少身體對酒精的吸收，同時達到解酒防醉的效果。研究表明，蘋果醋通過其強大的抗氧化特性，有望減輕由幾種毒素誘導的肝細胞損傷。蘋果醋含有鉀、鈣、鋅、鎂、鈉等多種元素，有軟化血管、抑制酒精吸收、降低膽固醇的作用。

需要注意的是，盡管蘋果醋具有多種功效，但并不是所有人都適合飲用蘋果醋。例如，胃酸過多或胃潰瘍患者不適宜飲用蘋果醋。

種類繁多的蘋果醋產(chǎn)品

作為一種常規(guī)飲品，蘋果醋具備降血糖、抗菌等多種特性，再加上果香濃郁，酸甜柔和等特點，使其迅速在北美市場站穩(wěn)了腳跟，相關(guān)產(chǎn)品十分盛行。目前，蘋果醋的相關(guān)產(chǎn)品劑型包括液體飲品、軟糖、膠囊、咀嚼片和粉末等。

液體飲品：

美國健康膳食品牌Bragg推出過一款復合口味有機蘋果醋，由蘋果醋、蜂蜜、檸檬汁和辣椒制成。不過Bragg蘋果醋濃度高、酸性強，需兌水后才能飲用。



軟糖：

Goli推出蘋果醋維生素軟糖，包含維生素 B9 和 B12，這種蘋果醋軟糖能夠改善消化功能、支持腸道健康并促進食欲。獨特的蘋果醋風味與必需的維生素相結(jié)合，使 Goli ACV 軟糖成為人們?nèi)粘＝】碉嬍车拿牢堆a充。蘋果醋維生素軟糖有助于支持細胞能量產(chǎn)生、增強人的免疫功能、心臟健康。


膠囊：

Nature's Truth蘋果醋膠囊中含有 1200 毫克蘋果醋粉，這些素食膠囊能為不喜歡醋的強烈氣味但仍想獲得蘋果醋相關(guān)的益處的消費者提供便利。


咀嚼片：

KAL 推出了蘋果醋咀嚼片，適合素食者，有助于支持正常體重。青蘋果風味的咀嚼片比直接食用蘋果醋更容易消化，味道更好，可以咀嚼或溶解在水中。


粉末：

BULKSUPPLEMENTS的蘋果醋粉富含鉀、鎂和其他對心臟健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)，有助于維持正常范圍內(nèi)的健康膽固醇水平，也能支持心臟健康。



目前，我國蘋果醋飲料品牌和種類較少，主要品牌有天地壹號、綠杰、億佳果園等。其中，天地壹號蘋果醋是一款醋飲料，它以蘋果原汁為主要原料，經(jīng)二次發(fā)酵釀造成蘋果原醋，并經(jīng)過科學配方研發(fā)而成，深受廣東省消費者喜愛。


此外，由于“迷你”型產(chǎn)品受到眾多消費者喜愛，小包裝蘋果醋產(chǎn)品也逐漸開始風靡。辛人和品牌推出的0糖0脂肪0熱量的小包裝原漿蘋果醋，據(jù)商品詳情頁介紹，該產(chǎn)品能改善腸道問題引起的內(nèi)臟脂肪過多、口臭、長痘、膚色差等問題。


除了食用價值外，蘋果醋還是一種很好的美容養(yǎng)顏成分。據(jù)醫(yī)學博士Akanksha Shah Sanghvi介紹，由于具備抗菌特性，蘋果醋可以成為一種天然的皮膚爽膚水，用來收緊毛孔，防止毛孔堵塞。蘋果醋還含有α-羥基酸，有助于去除皮膚表面的死皮細胞，同時增加皮膚下的微循環(huán)，加速皮膚再生過程。這些酸還可以滋潤皮膚，使其光滑均勻。此外，蘋果醋中的蘋果酸在局部使用時可用作漂白劑，可滲入皮膚以抑制黑色素細胞的活性。

蘋果醋依然擁有廣闊市場

隨著人們對食用蘋果醋的潛在健康益處的認識不斷提高，全球蘋果醋市場正處于高速增長階段。魔多數(shù)據(jù)顯示，2023年蘋果醋市場規(guī)模約為 11.6 億美元，預計到 2028 年將達到 17.5 億美元，在預測期內(nèi)的復合年增長率為 8.57%。蘋果醋最大的市場依然在北美洲，增長最快的市場是亞太地區(qū)。

此外，蘋果醋市場呈高度分散狀，卡夫亨氏公司、Swander Pace Capital LLC （Bragg）、和 Molson Coors Beverage Company等公司是蘋果醋市場的主要領(lǐng)導者。


在國內(nèi)，蘋果醋雖然取得一定程度的發(fā)展，但實際應(yīng)用卻不廣泛。智研咨詢相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)蘋果醋整體市場規(guī)模為86.2億元，國內(nèi)蘋果醋行業(yè)主要細分為蘋果醋調(diào)味品和蘋果醋飲料兩個品種。不過，中國醋飲料使用的食醋量僅占全國食醋總產(chǎn)量的2%左右，而美國、加拿大、英國等國家占比都在10%以上。蘋果醋在國內(nèi)食品端依然有很大的開發(fā)空間。

從蘋果醋飲品發(fā)展情況來看，此類產(chǎn)品大多在兩廣地區(qū)流行。2023年，熱播劇《狂飆》短暫帶火了天地壹號蘋果醋，讓蘋果醋再次回歸消費者視野，但其仍未在全國范圍內(nèi)得到普及。究其原因，主要有兩個，一是相較于普通的果汁、氣泡水等飲品，蘋果醋會有一種沖鼻的醋酸味，使很多消費者無法接受。二是蘋果醋飲品的功效在此前多年來并沒有被國內(nèi)消費者所重視，市場教育依然需要一定的時間。生產(chǎn)商可從從健康理念普及、口味等方面提升蘋果醋的價值。

另外，從原材料的角度來看，我國年產(chǎn)蘋果4000多萬噸，但大量蘋果無法消耗，供大于求，甚至出現(xiàn)了大面積果園的蘋果自然成熟掉落腐敗的現(xiàn)象，不僅造成了經(jīng)濟損失還在一定程度上污染了環(huán)境。大力發(fā)展蘋果醋產(chǎn)業(yè)不但可以消耗掉剩余產(chǎn)能，還能為人們提供一種健康且具有獨特風味的新一代保健飲料和調(diào)味品。未來，蘋果醋能否在食品賽道上真正實現(xiàn)“狂飆”，仍然值得消費者拭目以待。