今年《政府工作報(bào)告》強(qiáng)調(diào)，要“大力推進(jìn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”，2023年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出，“要以科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，特別是以顛覆性技術(shù)和前沿技術(shù)催生新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動(dòng)能，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”。為全面推動(dòng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工和食品工業(yè)新技術(shù)高質(zhì)量發(fā)展，2024年中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)近日在河北石家莊舉辦。大會(huì)由中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會(huì)等主辦，河北科技大學(xué)、北京食品學(xué)會(huì)承辦。與會(huì)專(zhuān)家表示，追求技術(shù)精深的最終目標(biāo)是服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，當(dāng)下的農(nóng)產(chǎn)品加工和食品工業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)涌現(xiàn)出不少具有廣闊發(fā)展前景的顛覆性技術(shù)，但如何在保障食品安全的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大新技術(shù)的應(yīng)用面積、打破與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用之間的梗阻，還需產(chǎn)學(xué)研形成合力共同推動(dòng)。

顛覆性技術(shù)，融合驅(qū)動(dòng)行業(yè)變革

　　食品感知科學(xué)與技術(shù)、食品智能制造、腸道菌群與人類(lèi)健康、食品合成生物學(xué)、基因編輯食品、食品碳捕獲與封存、食品安全區(qū)塊鏈技術(shù)、食品微流控芯片技術(shù)、食品仿生學(xué)、食品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、食品3D打印技術(shù)和納米技術(shù)……在食品領(lǐng)域，顛覆性技術(shù)正蓬勃發(fā)展，驅(qū)動(dòng)行業(yè)變革。

　　“雖然目前已經(jīng)有許多顛覆性技術(shù)受到關(guān)注與應(yīng)用，但食品行業(yè)也應(yīng)‘居安思?！??！敝袊?guó)工程院院士金征宇直言，近三年食品工業(yè)總產(chǎn)值一直在徘徊，說(shuō)明現(xiàn)在的消費(fèi)者更愿意去消費(fèi)新鮮的食品，而排斥或者說(shuō)對(duì)加工的食品有所擔(dān)憂。他指出，多學(xué)科交叉融合創(chuàng)新是未來(lái)食品科技的核心競(jìng)爭(zhēng)，全球食品科技創(chuàng)新已從單一環(huán)節(jié)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)變?yōu)槿a(chǎn)業(yè)鏈的鏈條式交叉融合創(chuàng)新。聚焦世界前沿科技的創(chuàng)新發(fā)展，顛覆性技術(shù)的不斷融合將為食品領(lǐng)域的發(fā)展帶來(lái)新的契機(jī)，如定義食品行業(yè)的新趨勢(shì)、助力食品新資源挖掘、強(qiáng)化食品資源加工利用、促進(jìn)擬人化食品多維度感知、推進(jìn)精準(zhǔn)化食品營(yíng)養(yǎng)健康定制、改變食品行業(yè)結(jié)構(gòu)布局等。

　　“我國(guó)食品工業(yè)已進(jìn)入以‘營(yíng)養(yǎng)與健康’為導(dǎo)向的轉(zhuǎn)型發(fā)展期，迫切需要依靠科技創(chuàng)新，完成健康轉(zhuǎn)型升級(jí)?！蹦喜髮W(xué)教授涂宗財(cái)以我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵魚(yú)制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例，介紹了科技創(chuàng)新在其中的推動(dòng)作用。他介紹，針對(duì)目前我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵魚(yú)制品產(chǎn)業(yè)面臨品質(zhì)參差不齊、食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高等問(wèn)題，其所在的團(tuán)隊(duì)，以魚(yú)膠原蛋白類(lèi)副產(chǎn)物為原料，開(kāi)展了新型高品質(zhì)魚(yú)蛋白膠制備關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用研發(fā)；基于小分子配體與ACE的特異性親和，構(gòu)建了超濾結(jié)合液相色譜—質(zhì)譜和分子對(duì)接技術(shù)的ACE抑制肽的高通量篩選技術(shù)，提高了篩選效率和準(zhǔn)確性，適合以酶為靶點(diǎn)的活性肽的高通量篩選；基于高品質(zhì)魚(yú)蛋白膠，研發(fā)了系列魚(yú)蛋白膠、魚(yú)膠原短肽、膠原乳魚(yú)蛋白膠等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)膠原蛋白補(bǔ)充的方便化、休閑化、零食化和愉悅化。

　　“食品科技工作者需要用科技手段解決實(shí)際問(wèn)題?！比A南理工大學(xué)教授趙謀明在《核桃改善記憶肽的研究進(jìn)展與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》報(bào)告中提出，現(xiàn)在有許多人記憶功能下降，能否開(kāi)發(fā)一些產(chǎn)品，預(yù)防記憶力衰退和老年性癡呆？其團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，核桃是改善記憶力的最好原料之一，核桃肽在不同的記憶損傷模型中均具有良好的改善記憶功效，具有廣泛的應(yīng)用前景，研究人員挖掘了多條核桃改善記憶肽，如LR和LPI能夠被吸收進(jìn)入體內(nèi)并穿透血腦屏障，從而發(fā)揮改善記憶的功效。此外，以精氨酸肽為導(dǎo)向，可定向制備具有改善記憶功效的肽，并通過(guò)斑馬魚(yú)模型對(duì)改善記憶肽進(jìn)行高通量篩選?！爱?dāng)然，更多的改善記憶肽及其作用機(jī)制還有待進(jìn)一步挖掘?！?/span>

　　那么，創(chuàng)新技術(shù)的應(yīng)用到底能給產(chǎn)業(yè)帶來(lái)多大的經(jīng)濟(jì)效益？“以我和團(tuán)隊(duì)為例，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合開(kāi)發(fā)或技術(shù)成果轉(zhuǎn)讓的方式，我們將研究成果在上百家龍頭企業(yè)進(jìn)行推廣應(yīng)用，形成多個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，為企業(yè)增加產(chǎn)值120多億元?！敝袊?guó)工程院院士薛長(zhǎng)湖介紹，過(guò)去，我國(guó)海洋水產(chǎn)品加工以傳統(tǒng)加工方式為主，蛋白質(zhì)、糖類(lèi)及脂質(zhì)資源的利用率低，高值化產(chǎn)品少，制約了我國(guó)海洋食品及海洋保健食品加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。近年來(lái)，已攻克了多項(xiàng)技術(shù)，推動(dòng)海洋水產(chǎn)品從傳統(tǒng)加工升級(jí)到生物加工、營(yíng)養(yǎng)功能加工、高品質(zhì)控制加工等分子加工水平。

　　“隨著食品學(xué)科發(fā)展趨向成熟，食品行業(yè)愈加規(guī)范，面向國(guó)家食品領(lǐng)域未來(lái)戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和重大科技基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)規(guī)劃，應(yīng)強(qiáng)化食品基礎(chǔ)學(xué)科顛覆性技術(shù)的開(kāi)創(chuàng)性研究，以顛覆性創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)行業(yè)跨越式變革，占據(jù)世界食品科技發(fā)展制高點(diǎn)?！苯鹫饔畋硎?。

保障食品安全，貫穿科技發(fā)展全過(guò)程

　　民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系群眾身體健康和生命安全，是影響國(guó)計(jì)民生的大事。農(nóng)產(chǎn)品作為重要的經(jīng)濟(jì)支柱之一，其質(zhì)量和安全更是備受關(guān)注。

　　“農(nóng)藥殘留相關(guān)的檢驗(yàn)性指標(biāo)一直是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要參考依據(jù)?！敝袊?guó)工程院院士龐國(guó)芳從事食品安全農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化研究30多年，他介紹，從1985年至今，農(nóng)藥多殘留檢測(cè)技術(shù)經(jīng)歷了氣相色譜、液相色譜、碳同位素質(zhì)譜、低分辨質(zhì)譜、高分辨質(zhì)譜五個(gè)研究發(fā)展階段。其所在團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新了檢測(cè)技術(shù)，把物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化成數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建四種高分辨質(zhì)譜技術(shù)的農(nóng)藥電子身份證數(shù)據(jù)庫(kù)；創(chuàng)新了檢測(cè)模式，將液相色譜與氣相色譜相結(jié)合，兩種技術(shù)聯(lián)用同時(shí)檢測(cè)超1000種農(nóng)藥?！?1世紀(jì)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)信息化。這具有強(qiáng)大的未知發(fā)現(xiàn)能力，是任何傳統(tǒng)技術(shù)無(wú)與倫比的?！?/span>

　　基于區(qū)塊鏈技術(shù)的農(nóng)產(chǎn)品溯源，近年來(lái)在食品安全和消費(fèi)者健康意識(shí)逐漸提升的大環(huán)境下備受矚目。這一技術(shù)可以追蹤食物的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，從農(nóng)田到餐桌，實(shí)現(xiàn)了食品供應(yīng)鏈的透明度和可追溯性。金征宇指出，農(nóng)戶(hù)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、加工銷(xiāo)售、物流倉(cāng)儲(chǔ)等角色加入?yún)^(qū)塊鏈后，利用區(qū)塊鏈不可篡改、數(shù)據(jù)一致性、可追溯等特點(diǎn)，構(gòu)建政府監(jiān)管、企業(yè)主體、第三方機(jī)構(gòu)聯(lián)盟，可以實(shí)現(xiàn)信息全流程共享?！皡^(qū)塊鏈系統(tǒng)能夠?qū)?shù)據(jù)的產(chǎn)生、交易、流轉(zhuǎn)、計(jì)算、分析、應(yīng)用等過(guò)程留有不可篡改的記錄，可把食物生產(chǎn)到售賣(mài)的‘綠色履歷’呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，輕松實(shí)現(xiàn)溯源?！?/span>

　　此外，糧油安全關(guān)乎人民群眾身體健康。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授江連洲表示，在糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，如何建立危害因子檢測(cè)體系至關(guān)重要。第一，要根據(jù)糧油食品中主要危害因子，研究結(jié)構(gòu)特征與危害因子識(shí)別機(jī)理和傳感界面對(duì)危害因子檢測(cè)理論。第二，面對(duì)糧油偽劣產(chǎn)品，如地溝油、塑料米、發(fā)芽麥、過(guò)期油、霉變豆等，需要健全糧油食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，健全糧油食品防偽與監(jiān)管流程設(shè)計(jì)，建設(shè)糧油產(chǎn)品溯源信息系統(tǒng)。

產(chǎn)學(xué)研攜手，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)加速邁向中高端

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)在原料、加工和產(chǎn)品等方面存在一些亟需突破的科學(xué)問(wèn)題和技術(shù)瓶頸。如何解決問(wèn)題加快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進(jìn)，是我國(guó)由食品大國(guó)走向食品強(qiáng)國(guó)的重要任務(wù)。

　　北京食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)羅云波認(rèn)為，大食物觀對(duì)今后我國(guó)食物供給能力提供了新思路，在當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外供求關(guān)系和國(guó)際貿(mào)易格局下，大食物觀開(kāi)辟了農(nóng)業(yè)領(lǐng)域新賽道。應(yīng)當(dāng)以科技為依托，著眼于可持續(xù)發(fā)展，做好政策扶持和技術(shù)儲(chǔ)備，因地制宜，迎頭趕上。

　　“進(jìn)入水產(chǎn)加工領(lǐng)域不久，我發(fā)現(xiàn)存在行業(yè)技術(shù)、管理的落后問(wèn)題，影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要打通行業(yè)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用之間的梗阻?！毖﹂L(zhǎng)湖建議，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)研究機(jī)構(gòu)要形成長(zhǎng)效合作機(jī)制，強(qiáng)化源頭創(chuàng)新，研發(fā)配套關(guān)鍵技術(shù)，解決水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，助力水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　河北是農(nóng)業(yè)大省，也是農(nóng)產(chǎn)品加工大省，糧食、蔬菜、果品、畜牧等產(chǎn)量產(chǎn)能名列全國(guó)前列，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展提供了充分條件。2023年全省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)到3845家，其中年銷(xiāo)售額100億元以上的9家，10億元以上的95家?！叭欢?，河北的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展還面臨一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)?！焙颖笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳省政府產(chǎn)業(yè)化辦公室主任王增利表示，“腰身”企業(yè)數(shù)量不多、精深加工能力較弱、科技創(chuàng)新能力不夠等問(wèn)題，嚴(yán)重制約了河北省現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　王增利表示，希望專(zhuān)家學(xué)者就農(nóng)產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)后提質(zhì)減損、資源綜合利用、加工裝備自主創(chuàng)新等問(wèn)題多為河北建言獻(xiàn)策，為河北省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)勁原動(dòng)力。河北省將充分發(fā)揮政策效能作用，引導(dǎo)企業(yè)著力在基礎(chǔ)技術(shù)攻關(guān)、前沿技術(shù)研發(fā)、關(guān)鍵技術(shù)完善等方面，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研交流合作，加快科技成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　河北科技大學(xué)校長(zhǎng)李鐵軍介紹了河北科技大學(xué)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、賦能主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)等方面的主要工作。他指出，河北作為農(nóng)業(yè)大省，既是糧食主產(chǎn)省份，也是首都農(nóng)產(chǎn)品重要供應(yīng)基地。學(xué)校學(xué)科專(zhuān)業(yè)涵蓋九大門(mén)類(lèi)，能夠?yàn)槭称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全產(chǎn)業(yè)鏈智力支撐。他表示，河北科技大學(xué)將以此次會(huì)議為契機(jī)，進(jìn)一步加大食品學(xué)科建設(shè)力度，持續(xù)推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程領(lǐng)域的科學(xué)研究與實(shí)踐，為加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)建設(shè)貢獻(xiàn)科大智慧和力量。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)朱明表示，學(xué)會(huì)將繼續(xù)為高?？蒲性核推笫聵I(yè)單位搭建交流學(xué)術(shù)、資源共享、共謀發(fā)展的平臺(tái)，同心協(xié)力，努力為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)貢獻(xiàn)智慧力量。