牧草之王：紫花苜蓿

紫花苜蓿為豆科苜蓿屬植物，是當今世界分布最廣、應用最多的栽培牧草之一，被譽為“牧草之王”。紫花苜蓿原產(chǎn)于西域各國，始從大宛傳入，中國歷代本草均有記載，在我國有兩千多年的栽培歷史。《本草綱目》中記載：“長安中乃有苜蓿園，北人甚重之，江南不甚食之”。《名醫(yī)別錄》將其列為菜部上品，稱其“味苦、平，無毒，主安中，利人”，具有清熱解毒、涼血通淋、益氣健脾溫腎的功效。紫花苜蓿的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質、維生素和各種礦物質，是迄今發(fā)現(xiàn)對人體健康營養(yǎng)最全面的植物之一。

紫花苜蓿主要含有黃酮類、皂苷類、蛋白質、氨基酸、多糖、揮發(fā)油、有機酸、微量元素等化學成分，其主要藥理作用有降血脂、抗動脈粥樣硬化、免疫調節(jié)、抗氧化、抗菌、雌激素樣作用等。

紫花首蓿的本草考證

據(jù)余醫(yī)量方考證，紫花首蓿始載于《名醫(yī)別錄》陶弘景將其列為菜部上品“味苦，平、無毒，主安中，利人，可久食”，“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱之氣，通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹”。《本草衍義》云“唐李白詩云，天馬常銜首稽花是此，陜西甚多，以飼牛馬，嫩時人亦食之，微甘淡，不可多食，利人大小腸，有蓿根，刈訖又生”?！吨匦拚徒?jīng)史政類本草》謂“首蓿莖葉平，根寒，主熱病煩滿目黃赤小便黃酒疽，搗取汁服一升令人吐利即愈”。民間則常用于治療膀胱結石、砂淋、石淋、痔瘡出血、浮腫等癥。

紫花苜蓿葉蛋白

紫花苜蓿葉蛋白作為一種植物葉蛋白，有很大的食用價值，其自身所具有的功能特性要優(yōu)于動物蛋白，是以盛花期紫花苜蓿青綠色植株的新鮮莖葉為原料，將其曬干、粉碎并加入一定量去離子水混合均勻后從其汁液中提取、干燥而得到的濃縮的粗葉蛋白。

紫花苜蓿粗蛋白具有較高的營養(yǎng)價值，可用作食物蛋白來源，它的副產(chǎn)品包含高活性膳食纖維，因此可被用作纖維食品添加劑。研究表明，苜蓿葉蛋白因含有少量胡蘿卜素與葉黃素，故還被用作胡蘿卜素與葉黃素添加劑。

由于紫花苜蓿葉蛋白氨基酸含量較為豐富，其食用制品加工成的膠囊、粒狀或片狀顆粒皆可作為食品來改進人們的膳食營養(yǎng)結構。紫花苜蓿葉蛋白中因含有大量的維生素A、維生素E、維生素K與Fe、Mg、Ca、Zn、Cu等礦物質元素而具有防病抗衰、強身健體等多種生理功能。

除此以外，紫花苜蓿葉蛋白中β-胡蘿卜素具有防癌的功效，從其葉蛋白中提取的超氧化物歧化酶(SOD)不僅具有抗衰老、抗腫瘤的作用而且還具有治療關節(jié)炎、心血管病、肺氣腫、老年性白內障等功效?，F(xiàn)我國已有研究人員從苜蓿鮮草中提取了SOD，做成醫(yī)藥價值較高的藥品、保健品。

紫花苜蓿的三大活性成分

紫花苜蓿的莖葉、種子和根等部位富含多種化學成分，主要包括三萜皂苷類、黃酮類和生物堿等。紫花花苜蓿中含有大量三萜皂苷類化學成分，已知發(fā)現(xiàn)的均為齊墩果烷型五環(huán)三萜，其3位均為β構型的羥基或苷化，28位多連接羧基并常苷化。紫花苜蓿中含有的皂苷成分存在于植物的各個部位(根、莖、葉、種子)，尤其根部含量最為豐富。到目前為止從紫花苜蓿中分離得到皂苷有60多種。

黃酮類化合物是一類天然具有抗氧化活性的化合物，廣泛存在于植物體內。到目前為止，從紫花苜蓿中分離得到的黃酮類化學成分將近50余種，這些物質具有抗氧化，延緩衰老、提高機體免疫力、調節(jié)心血管功能、協(xié)同雌激素作用以及抗癌功效。紫花苜蓿黃酮母核可分為黃酮及其苷類、異黃酮類、異黃烷及其苷類、查耳酮類、二氫黃酮類等。

紫花苜蓿的量效研究

紫花苜蓿皂苷1.2及2.4克/只喂養(yǎng)實驗性家兔3.5個月未見對肝、腎、造血功能及體重增長有影響。有研究將紫花苜蓿粗提取物以0.02%、0.05%、0.2%、0.5%、1%的比例比例分別加入到豬油中發(fā)現(xiàn)其對豬油具有良好的抗氧化作用，其中以添加0.2%的抗氧化效果較佳，但不如VC和BHT效果好。另外VC和VE等對紫花苜蓿黃酮粗提物具有明顯的協(xié)同抗氧化作用，效果優(yōu)于單獨添加0.2%黃酮粗提物和VC、BHT。

另有研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿多糖有顯著的免疫增強作用，體外試驗于 31～500ｇ·Ｌ-1質量濃度可顯著增強植物血凝素、刀豆球蛋白Ａ、脂多糖及美洲商陸誘導的淋巴細胞有增殖反應．此外苜蓿多糖還有促進免疫器官的發(fā)育，顯著提高Ｔ淋巴細胞轉化率、提高血清中雞新城疫抗體的滴度和巨噬細胞的吞噬指數(shù)。

還有動物實驗發(fā)現(xiàn)，對高膽固醇血癥家兔分別喂食苜蓿制劑（皂苷的含量質量分數(shù)約為50％）1.2、2.4ｇ，試驗結果表明，血清總膽固醇 ＴＣ）明顯降低?高密度脂蛋白（ＨＤＬＣ）/ＴＣ的比值明顯升高，高密度脂蛋白的濃度無明顯變化。并使主動脈內膜粥樣斑塊病變面積減少，主動脈壁中ＴＣ及膽固醇酯的沉積減少。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。