資訊 > 名企關注 > 茅臺研究團隊發(fā)表重要成果
日前，茅臺集團與華中科技大學科研團隊合作，在《Bioresource Technology》期刊上發(fā)表了研究論文。
據了解，該研究構建了白酒發(fā)酵微生物資源寶庫，發(fā)現(xiàn)了超過20%的新物種與新基因。這一發(fā)現(xiàn)不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)發(fā)酵體系的復雜性，更凸顯了其作為“天然微生物資源庫”的獨特價值，為深入理解傳統(tǒng)釀造工藝的科學內涵提供了重要數據支撐。研究團隊通過高通量測序和宏基因組分析技術，系統(tǒng)解析了傳統(tǒng)白酒釀造過程中的微生物組特征，構建了包含8379551個非冗余基因和5159個微生物基因組的資源庫。同時，該研究還揭示了白酒發(fā)酵過程中微生物群落的組裝機制由確定性過程主導——發(fā)酵初期微生物種類和基因隨著發(fā)酵輪次動態(tài)變化，而后期逐漸穩(wěn)定。
該研究通過微生物組大數據分析，為理解傳統(tǒng)發(fā)酵機制提供了新視角，為平衡傳統(tǒng)工藝保護與現(xiàn)代技術創(chuàng)新提供了有益啟示。白酒微生物資源的建立只是起點，這些微生物及其基因資源就像一座“金礦”，未來可通過合成生物學等技術，研發(fā)出更多產品。
茅臺集團黨委委員、副總經理王曉維披露，茅臺冰淇淋、茅臺巧克力、醬香拿鐵三款茅臺破圈產品已實現(xiàn)4.3 億銷售額，同比增長約50%。
貴州茅臺酒股份有限公司（以下簡稱“貴州茅臺”）發(fā)布2023年三季度報告，前三季度營業(yè)收入突破千億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤突破500億元。
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