端午時(shí)節(jié)，浙江紹興滿(mǎn)城彌漫著醇厚的黃酒香。咸亨酒店推出融合運(yùn)河端午民俗與酒鄉(xiāng)文化的端陽(yáng)宴，太雕熱醉龍蝦、鑒湖酒釀黃桃等酒入菜肴，備受青睞；黃酒小鎮(zhèn)烏篷船趣劃賽、“端午拾趣游園會(huì)”熱鬧非凡；中國(guó)黃酒博物館內(nèi)，游客踴躍參與“開(kāi)壇吊酒”祈愿平安。作為中國(guó)黃酒之都，紹興以豐富的黃酒元素迎接八方來(lái)客，彰顯出“酒因城而名，城因酒而傳”的獨(dú)特魅力。
 

　　紹興黃酒歷史悠久，釀制技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其以糯米、小麥和鑒湖水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成，色香味俱佳。然而，隨著時(shí)代變遷與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，傳統(tǒng)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)。一方面，傳統(tǒng)釀造工藝勞動(dòng)強(qiáng)度大、周期長(zhǎng)、產(chǎn)量低，難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求；另一方面，消費(fèi)升級(jí)下，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、口感和個(gè)性化要求提高，傳統(tǒng)模式與產(chǎn)品漸顯滯后。
 

　　為突破困境，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)積極探索現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。近年來(lái)，紹興將黃酒產(chǎn)業(yè)納入“4151”先進(jìn)制造業(yè)強(qiáng)市建設(shè)“10+2”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)集群，全力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)振興。2024年4月，紹興舉行黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興大會(huì)，發(fā)布“五個(gè)一”改革攻堅(jiān)舉措，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向。在此背景下，企業(yè)紛紛加大技術(shù)創(chuàng)新與設(shè)備升級(jí)投入，加速數(shù)智化轉(zhuǎn)型。
 

　　現(xiàn)代化生產(chǎn)流程中，各環(huán)節(jié)盡顯科技魅力。原料處理時(shí)，先進(jìn)篩選設(shè)備精準(zhǔn)去除糯米雜質(zhì)，保證品質(zhì)；浸米環(huán)節(jié)，現(xiàn)代化設(shè)備精確控制水溫、時(shí)間和水量，封閉式車(chē)間與溫濕度控制系統(tǒng)避免外界污染，確保浸米穩(wěn)定一致。蒸煮工序，臥式蒸飯機(jī)取代土灶鐵鍋，實(shí)現(xiàn)連續(xù)化蒸飯，精準(zhǔn)調(diào)控蒸汽壓力和溫度，短時(shí)間內(nèi)使糯米均勻熟透，提升效率與米飯質(zhì)量，隨后風(fēng)冷或水冷技術(shù)迅速將米飯降溫至適宜發(fā)酵溫度。
 

　　發(fā)酵是核心環(huán)節(jié)，現(xiàn)代化不銹鋼發(fā)酵罐密封性與保溫性良好，借助智能化控制系統(tǒng)，可精準(zhǔn)調(diào)節(jié)溫度、濕度和時(shí)間，為微生物生長(zhǎng)與發(fā)酵創(chuàng)造較佳條件。傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)糖分、酒精含量、酸堿度等參數(shù)，依數(shù)據(jù)及時(shí)調(diào)整發(fā)酵策略，保障發(fā)酵順利與質(zhì)量穩(wěn)定。部分企業(yè)引入先進(jìn)酵母培養(yǎng)技術(shù)，提升發(fā)酵效率與風(fēng)味品質(zhì)。壓濾工序采用板框式壓濾機(jī)，高效分離酒液與酒糟，酒糟還能自動(dòng)化集中處理，實(shí)現(xiàn)資源綜合利用。煎酒使用薄板式熱交換器，快速加熱酒液完成煎酒，避免品質(zhì)下降。包裝環(huán)節(jié)高度自動(dòng)化，從洗瓶到裝箱均由設(shè)備完成，高速灌裝機(jī)大幅提高效率，自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備嚴(yán)格把控質(zhì)量，先進(jìn)防偽技術(shù)為每瓶酒賦予“身份證”，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益與企業(yè)品牌。
 

　　數(shù)智技術(shù)在產(chǎn)業(yè)中廣泛應(yīng)用。物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控與遠(yuǎn)程控制，管理人員可隨時(shí)掌握生產(chǎn)狀況，及時(shí)處理問(wèn)題。大數(shù)據(jù)助力企業(yè)分析生產(chǎn)與市場(chǎng)數(shù)據(jù)，挖掘規(guī)律關(guān)聯(lián)，優(yōu)化生產(chǎn)決策，開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路產(chǎn)品。人工智能用于品質(zhì)檢測(cè)與風(fēng)味分析，克服傳統(tǒng)檢測(cè)弊端，還可預(yù)測(cè)陳釀品質(zhì)變化，為企業(yè)提供參考。數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)方面，企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)與電商平臺(tái)拓展線(xiàn)上渠道，利用大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者需求，開(kāi)展精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，提升推廣與銷(xiāo)售效果。
 

　　通過(guò)現(xiàn)代化與數(shù)智化轉(zhuǎn)型，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)成果顯著。生產(chǎn)效率大幅提升，如古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園一期投產(chǎn)后，產(chǎn)能數(shù)倍增長(zhǎng)，人力成本降低，勞動(dòng)強(qiáng)度減輕，競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。產(chǎn)品質(zhì)量與穩(wěn)定性保障有力，現(xiàn)代化設(shè)備與精準(zhǔn)工藝減少質(zhì)量波動(dòng)，同時(shí)在保留傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，拓展市場(chǎng)。品牌建設(shè)與市場(chǎng)拓展成效斐然，知名度與美譽(yù)度提升，市場(chǎng)份額擴(kuò)大，2024年1-8月，紹興11家規(guī)上黃酒企業(yè)營(yíng)業(yè)收入、研發(fā)費(fèi)用、銷(xiāo)售費(fèi)用均實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，在國(guó)際市場(chǎng)出口額也逐年遞增。
 

　　未來(lái)，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)秉持創(chuàng)新理念，深度融合現(xiàn)代化與數(shù)智技術(shù)。技術(shù)創(chuàng)新上，加大釀造工藝、微生物、風(fēng)味物質(zhì)等領(lǐng)域研發(fā)投入，探索新技術(shù)應(yīng)用。產(chǎn)品創(chuàng)新方面，挖掘文化內(nèi)涵推出高端產(chǎn)品，針對(duì)年輕群體與新興市場(chǎng)開(kāi)發(fā)時(shí)尚、便捷、健康產(chǎn)品。市場(chǎng)拓展中，借助互聯(lián)網(wǎng)與新媒體創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)開(kāi)拓，推動(dòng)黃酒走向世界。此外，還將推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)與文化旅游、健康養(yǎng)生等產(chǎn)業(yè)融合，打造特色文旅線(xiàn)路與產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)養(yǎng)生保健產(chǎn)品，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展新領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展。
 

　　在傳承千年釀造技藝基礎(chǔ)上，憑借現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備與數(shù)智技術(shù)賦能，紹興黃酒正煥發(fā)出蓬勃生機(jī)，邁向更輝煌的未來(lái)。