資訊 > 市場動態(tài) > 新研究揭示二次升溫對白酒發(fā)酵的影響
近日，北京工商大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在國際期刊《Food Research International》上發(fā)表了研究文章。
該研究首次在濃香型白酒窖內(nèi)發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)并解析了二次溫升（STR）現(xiàn)象的作用機(jī)制。結(jié)果表明，STR通過顯著改變微生物群落結(jié)構(gòu)影響發(fā)酵進(jìn)程：一方面促進(jìn)乳酸菌屬的快速增殖（相對豐度＞95%），同時(shí)抑制其他細(xì)菌生長，導(dǎo)致細(xì)菌多樣性降低；另一方面顯著富集熱曲霉屬真菌。這種微生物群落的特異性變化加速了還原糖代謝，促使乙醇含量快速上升，進(jìn)而形成溫度—代謝的正反饋循環(huán)，最終造成揮發(fā)性風(fēng)味化合物總量下降及組成異常。
研究證實(shí)，STR是導(dǎo)致白酒風(fēng)味品質(zhì)下降的關(guān)鍵因素，建議通過精準(zhǔn)控溫和實(shí)時(shí)監(jiān)控微生物群落動態(tài)來預(yù)防STR發(fā)生，為保障濃香型白酒品質(zhì)提供了重要理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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