蛋氨酸，也稱(chēng)為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成，維持正常的生理功能，比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過(guò)程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。

蛋氨酸的代謝及功能

　　蛋氨酸在動(dòng)物體內(nèi)的代謝途徑主要有4條：

　　1、參與動(dòng)物機(jī)體蛋白質(zhì)的合成。蛋氨酸作為蛋白質(zhì)代謝中蛋白質(zhì)生物合成的底物，直接參與蛋白質(zhì)的從頭合成，并在原核生物中以甲?；男问阶鳛榈鞍踪|(zhì)合成的起始氨基酸。

　　2、在蛋氨酸腺苷轉(zhuǎn)移酶的激活下先生成S-腺苷蛋氨酸，它是動(dòng)物體內(nèi)最重要的甲基供體，可提供甲基用于參與蛋白質(zhì)、DNA和RNA的甲基化，在轉(zhuǎn)甲基后生成S-腺苷同型半胱氨酸，同時(shí)，水解生成的同型半胱氨酸可通過(guò)葉酸或膽堿提供甲基進(jìn)而再甲基化生成蛋氨酸，形成蛋氨酸的自調(diào)節(jié)循環(huán)，以避免蛋氨酸在體內(nèi)損耗過(guò)多。

　　3、蛋氨酸形成S-腺苷蛋氨酸后，直接參與多胺的形成。S-腺苷蛋氨酸在S-腺苷蛋氨酸脫羧酶的作用下生成脫羧腺苷甲硫氨酸直接參與亞精胺和精胺的合成，這些多胺可調(diào)控細(xì)胞的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄以及蛋白質(zhì)翻譯等生理過(guò)程，而參與多胺合成反應(yīng)中產(chǎn)生的甲硫腺苷也可通過(guò)其他代謝途徑再生成蛋氨酸。

　　4、蛋氨酸轉(zhuǎn)甲基后不通過(guò)再甲基化形成蛋氨酸，而是由代謝中產(chǎn)物同型半胱氨酸通過(guò)轉(zhuǎn)硫化途徑生成半胱氨酸,再代謝生成抗氧化產(chǎn)物從而發(fā)揮抗氧化能力。

　　除了合成蛋白質(zhì)發(fā)揮功能外，蛋氨酸還具有一些獨(dú)特的功能輸出。比如蛋氨酸可以促進(jìn)肝細(xì)胞膜磷脂甲基化，使膜流動(dòng)性增強(qiáng)Na+、K+ -ATP酶汞作用強(qiáng)，不僅可以減少肝細(xì)胞內(nèi)膽汁的淤積，起到保肝護(hù)肝、提升肝功的作用。還能提高半胱氨酸、谷胱苷肽及牛磺酸的合成，提升細(xì)胞抗氧化水平。

　　實(shí)際上，人體對(duì)于蛋氨酸的需求量并不高，它在體內(nèi)組織的濃度也不高。在大腦中的濃度低于谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸和牛磺酸的濃度，在肌肉組織中也低于其他氨基酸的平均值。即便其需求量不高，其含量的穩(wěn)定性也異常重要。缺乏蛋氨酸會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成受阻，從而造成免疫力下降、疾病發(fā)生率升高等健康問(wèn)題。并且由于包括人類(lèi)在內(nèi)的動(dòng)物大都無(wú)法自行合成蛋氨酸，必須依賴(lài)于外部獲取，因此蛋氨酸在飲食中往往容易成為限制性氨基酸，比如大多數(shù)非谷類(lèi)植物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸就是蛋氨酸，平時(shí)飲食應(yīng)注意結(jié)構(gòu)的合理性。

蛋氨酸的加減法

　　維持蛋氨酸的充足對(duì)于機(jī)體的健康異常重要，但蛋氨酸攝入過(guò)量時(shí)會(huì)誘導(dǎo)生長(zhǎng)遲緩、血脂異常、高同型半胱氨酸血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、學(xué)習(xí)記憶損傷及骨骼肌損傷等有害機(jī)體健康的作用。目前越來(lái)越多的研究證實(shí)，限制蛋氨酸的補(bǔ)給，似乎對(duì)生命周期的延長(zhǎng)有著驚人的效果。

　　終身飲食限制（DR）是減少總熱量攝入，通常為10%-50%，同時(shí)保持充足的營(yíng)養(yǎng)攝入的健康干預(yù)措施。自1917年DR首次被發(fā)現(xiàn)是可以預(yù)防緩解老年病并延長(zhǎng)壽命的措施之后，在延長(zhǎng)各種模型生物體壽命的實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)是有力干預(yù)措施。而蛋氨酸也是DR飲食策略中的關(guān)鍵因子之一，1993年首次發(fā)現(xiàn)將飲食中蛋氨酸的含量從0.86%降低到0.17%可使雄性Fischer 344大鼠的壽命延長(zhǎng)30%。

　　東京大學(xué)的研究人員在《Nature Communications》期刊上發(fā)表了一篇題為" Early-adult methionine restriction reduces methionine sulfoxide and extends lifespan in Drosophila "的研究論文顯示，在果蠅成年早期限制蛋氨酸，可以延長(zhǎng)壽命，無(wú)論總氨基酸水平是否降低，將蛋氨酸降低至對(duì)照組的10%，只需限制4周，雌性果蠅平均壽命延長(zhǎng)了34.5%。

　　新加坡科技研究局發(fā)表在《Nature Medicine》上了一項(xiàng)研究證實(shí)，腫瘤細(xì)胞不僅依賴(lài)氨基酸，而且對(duì)氨基酸中的蛋氨酸尤其依賴(lài)。被切斷蛋氨酸補(bǔ)給（48h）的腫瘤干細(xì)胞，在返回小鼠腫瘤模型體外或者體內(nèi)正常的環(huán)境后，竟然失去了致瘤的能力，腫瘤負(fù)荷降低程度達(dá)到了94%！

　　同樣，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院在《Nature Communications》上發(fā)表題為 “Intermittent dietary methionine deprivation facilitates tumoral ferroptosis and synergizes with checkpoint blockade”的研究論文顯示，在不使用合成藥物的情況下，間歇性飲食蛋氨酸剝奪具有通過(guò)使腫瘤對(duì)鐵死亡敏感而具有抗腫瘤活性，并且可以與PD-1阻斷協(xié)同抑制腫瘤進(jìn)展并增強(qiáng)T細(xì)胞介導(dǎo)的抗腫瘤免疫反應(yīng)。

其實(shí)關(guān)于氨基酸的飲食限制并非蛋氨酸一種。美國(guó)威斯康星大學(xué)麥迪遜分校等機(jī)構(gòu)開(kāi)展的一項(xiàng)針對(duì)小鼠的新研究發(fā)現(xiàn)，限制它們攝入異亮氨酸可帶來(lái)體重穩(wěn)定、延長(zhǎng)壽命等益處，其中雄性小鼠的平均壽命延長(zhǎng)約33%，雌性小鼠壽命延長(zhǎng)約7%。

如果從延長(zhǎng)生命周期維度來(lái)看，似乎限制蛋氨酸、異亮氨酸等氨基酸是利大于弊，那我們是不是也應(yīng)該控制蛋氨酸或者蛋白質(zhì)的攝入？答案是否定的。首先，從目前蛋白質(zhì)攝入的情況來(lái)看，蛋白質(zhì)缺乏是普遍現(xiàn)象，過(guò)量只是極少數(shù)情況，比如健身愛(ài)好者或者“無(wú)肉不歡”的人；其次，飲食限制在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中具有明顯的定向性，而現(xiàn)實(shí)生活中并不能“如法炮制”，如果一味的限制蛋白質(zhì)攝入，是否能延長(zhǎng)壽命無(wú)法判斷，但健康指數(shù)下降卻是肯定的。所以說(shuō)，就目前而言，豐富蛋白質(zhì)的獲取途徑是更為穩(wěn)妥的健康秘訣。

作者簡(jiǎn)介：

劉劉球，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。