飲食對(duì)癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系密切。某些飲食成分增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，而某些飲食成分可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。許多與癌癥預(yù)防策略相關(guān)的研究注重食物的成分以確定該成分是否具有防癌特性。人們通常希望飲食天然未加工食物/全食物（Wholefood），天然食物的多種成分可以協(xié)同或拮抗癌癥，或者增加或減少單一成分的作用。因此研究全食物對(duì)健康和癌癥的影響是非常重要的。

　　在古代中國(guó)，核桃被認(rèn)為可以滋養(yǎng)大腦，因?yàn)樗鼈兣c大腦形狀很相似。這雖然不很科學(xué)，但中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃具有補(bǔ)腎健腦，補(bǔ)中益氣，藥用價(jià)值很高。核桃仁富含多種營(yíng)養(yǎng)素，能提供必需的大腦營(yíng)養(yǎng)素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和人體必需的多種微量元素，礦物質(zhì)以及多種維生素，如Omega3脂肪酸，褪黑激素，鎂，鉀和鈉，這些都是人體正常神經(jīng)和大腦功能的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)大腦神經(jīng)系統(tǒng)有良好的保健作用。一項(xiàng)細(xì)胞培養(yǎng)研究使用核桃提取物，核桃的有效成分，發(fā)現(xiàn)α亞麻酸和β-谷甾醇的吸收直接或間接地減少了MCF-7（一種乳腺癌細(xì)胞株）細(xì)胞的增殖。另一項(xiàng)細(xì)胞培養(yǎng)研究報(bào)道，在核桃和許多水果中存在大量的強(qiáng)效抗氧化劑鞣花酸可以抑制細(xì)胞增殖并誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。另外，氧化應(yīng)激和由此引發(fā)的炎癥是誘導(dǎo)癌癥的關(guān)鍵促進(jìn)因子?；谶@些理論，美國(guó)馬歇爾大學(xué)（MarshallUniversity）科研人員的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)核桃中豐富多樣的抗氧化劑可能對(duì)抑制癌癥生長(zhǎng)和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡機(jī)制非常關(guān)鍵。該小組將食用核桃作為一種可以抑制或減緩乳腺癌生長(zhǎng)并減少乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)以及影響存活率的因素。這一研究成果發(fā)表在今年3月10日"營(yíng)養(yǎng)研究"雜志。

　　馬歇爾大學(xué)的研究小組研究核桃與小鼠癌癥的相關(guān)性已有多年歷史。雖然是對(duì)小鼠而不是人類進(jìn)行了初步研究，但他們發(fā)現(xiàn)食用核桃減緩了小鼠乳腺癌的生長(zhǎng)速度和/或降低了患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。這些成果曾發(fā)表在美國(guó)癌學(xué)會(huì)。在這項(xiàng)研究的基礎(chǔ)上，他們認(rèn)為同樣的機(jī)理可能適合人類抗癌的概念。然而，無(wú)論是細(xì)胞培養(yǎng)還是小鼠研究都無(wú)法準(zhǔn)確模擬人類食用核桃后體內(nèi)的消化和代謝，這表明需要進(jìn)行臨床試驗(yàn)和研究其基因表達(dá)來(lái)說(shuō)明核桃對(duì)癌癥，特別是對(duì)乳腺癌的潛在影響。

　　他們的團(tuán)隊(duì)假設(shè)食用核桃會(huì)改變病理證實(shí)的女性乳腺癌的基因表達(dá)，并可能更好地評(píng)估全食物的潛在影響，如同小鼠實(shí)驗(yàn)所見(jiàn)，從而預(yù)期會(huì)抑制乳腺癌的生長(zhǎng)和存活率。如果人類和小鼠的分子和基因變化相似，那么似乎可以合理地得出結(jié)論：食用核桃后人類對(duì)乳腺癌的影響應(yīng)與小鼠相似（即減緩癌細(xì)胞生長(zhǎng)或增加癌細(xì)胞凋亡），并且核桃的攝入可能會(huì)有益于對(duì)抗人類乳腺癌的發(fā)生或復(fù)發(fā)。因此，他們?cè)O(shè)計(jì)的這項(xiàng)試驗(yàn)性臨床實(shí)驗(yàn)是馬歇爾大學(xué)一系列涉及膳食核桃與乳腺癌的腫瘤生長(zhǎng)，存活和轉(zhuǎn)移相關(guān)研究的成果。

　　在次臨床試驗(yàn)中，研究小組招募了較大乳房腫塊和有病理活組織檢查的婦女作為研究對(duì)象，隨機(jī)分配到食用核桃組或?qū)φ战M。在病理活組織檢查之后，核桃組中的女性每天開(kāi)始食用兩盎司(約57克）的核桃。手術(shù)后病理學(xué)證實(shí)，所有試驗(yàn)中的女性腫塊均病理證實(shí)為乳腺癌。在食用核桃組和對(duì)照組中，比較了每位女性的手術(shù)標(biāo)本和基線中基因表達(dá)的變化。RNA測(cè)序分析表明，在食用核桃組中，456個(gè)鑒定的基因表達(dá)在腫瘤中變化顯著。IngenuityPathwayAnalysis（IPA，是基于云計(jì)算的一體化生物通路分析軟件）數(shù)據(jù)庫(kù)分析顯示激活了促進(jìn)細(xì)胞凋亡和細(xì)胞粘附的通路以及促進(jìn)抑制腫瘤細(xì)胞增殖和遷移，抗氧化能力也有增加。他們發(fā)現(xiàn)每天食用兩盎司核桃大約兩周就會(huì)明顯改變?nèi)橄侔┎∪说幕虮磉_(dá)。這項(xiàng)研究開(kāi)拓了臨床試驗(yàn)在分子生物學(xué)水平研究食物與癌癥相關(guān)性和人體基因表達(dá)的新領(lǐng)域。未來(lái)期待有更大規(guī)模的臨床研究和成果以幫助人們正確選擇健康食物。

　　定期吃核桃會(huì)減緩乳腺癌的發(fā)生

　　由于核桃存在豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，包括ω-3脂肪酸，抗氧化劑，γ-生育酚（一種維生素E），褪黑激素和植物甾醇，核桃可以減緩癌癥的生長(zhǎng)。雖然所有這些植物元素都具有抗癌活性，但所有這些營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用使得核桃成為一種強(qiáng)效抗癌食物。

　　研究人員認(rèn)為，富含核桃的飲食能夠抑制乳腺腫瘤的生長(zhǎng)和發(fā)展，并建議在健康飲食中添加核桃可以降低患乳腺癌和結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，這兩者都是女性最常見(jiàn)的癌癥。

　　但更有意義的是，不但食用大量核桃的母親患乳腺癌發(fā)病率較低，而且母親在懷孕和哺乳期間食用大量核桃，其女兒也從中獲益，隨著她們的日后成長(zhǎng)乳腺癌的發(fā)病率也較低。

　　核桃可以調(diào)控你細(xì)胞內(nèi)幾十種基因的啟動(dòng)與關(guān)閉

　　富含核桃飲食影響的基因會(huì)影響乳腺導(dǎo)管細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)育。這是大多數(shù)乳腺癌起始發(fā)生的部位。該研究證明基因在乳腺組織中是如何表達(dá)的（激活和失活）。許多抑制癌癥的基因被開(kāi)啟，而促進(jìn)癌癥發(fā)生的基因被關(guān)閉。富含核桃的飲食參與和影響乳腺中細(xì)胞生長(zhǎng)，細(xì)胞調(diào)亡，細(xì)胞發(fā)育和分化的基因（乳腺中的產(chǎn)乳細(xì)胞）。這將很可能改變?nèi)橄侔┑陌l(fā)展。

　　研究人員研究全食物而不僅僅是食物的成分，因?yàn)槲覀兺ǔＪ浅蕴烊皇澄?，而不是食物的某些成分，因?yàn)榇笞匀惶峁┪覀兲烊皇澄锇瑺I(yíng)養(yǎng)的協(xié)同作用。核桃在地中海的飲食中非常普遍，地中海飲食是世界上公認(rèn)的最健康的抗癌和保護(hù)心臟飲食之一。

　　核桃是少數(shù)素食和素食主義者超級(jí)抗炎Omega3脂肪酸的來(lái)源之一

　　研究表明，核桃油可以降低血液中的兩種炎癥標(biāo)志物CRP（C-反應(yīng)蛋白）和TNFα（Tumornecrosisfactor腫瘤壞死因子）。這兩種標(biāo)志物都與癌癥有關(guān)。因此，核桃是抗炎飲食的一部分。

　　核桃含有重要的微量礦物質(zhì)錳和銅

　　核桃含有大量的鉀和鎂離子。許多植物性食物都富含α-生育酚（維生素E的常見(jiàn)形式）。核桃不同尋常，因?yàn)樗写罅康?gamma;-生育酚維生素E，兩種形式都具有強(qiáng)大的抗氧化保護(hù)細(xì)胞作用，但γ-生育酚是一種更強(qiáng)的抗癌活性物質(zhì)。

　　核桃還含有大量的褪黑激素

　　褪黑激素是在人腦中產(chǎn)生的。褪黑激素既可作為強(qiáng)效抗氧化劑，也可調(diào)節(jié)正常睡眠周期。正常睡眠對(duì)于維護(hù)人體強(qiáng)大的免疫功能和抵抗感染以及癌癥的發(fā)生和發(fā)展至關(guān)重要。

　　你應(yīng)該吃多少核桃???

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每天食用1-3盎司，大約10-30個(gè)核桃。

　　像所有堅(jiān)果一樣，含有油脂的食物容易變餿和腐爛。因此，務(wù)必將堅(jiān)果存放在密閉容器中，遠(yuǎn)離熱源和光線，以減少氧化。在溫暖的氣候條件下，將堅(jiān)果，種子和油脂類食物存放在玻璃罐中，置于冰箱內(nèi)以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　享用核桃的幾種簡(jiǎn)單方法

　　中國(guó)人食用核桃已有悠久歷史和眾多飲食方法。這里簡(jiǎn)要介紹一些美國(guó)人食用核桃的方法：

　　1-將核桃，蔓越莓干和枸杞混合的零食，作為抗擊乳腺癌的健康零食。

　　2-在綠色沙拉和水果沙拉以及在煮熟的蔬菜和全谷物上撒上核桃，也可以將核桃和新鮮酸奶一起享用。

　　3-用核桃作為水果餡餅的餡料，或用食品加工機(jī)研磨打碎核桃后加入到扁豆和其他豆湯內(nèi)。也可以用核桃代替松子制作香蒜醬，糕點(diǎn)等。

　　4-將曬干的西紅柿，烤大蒜和少量橄欖油或亞麻油相結(jié)合制作食品醬?；?qū)⒑颂壹尤氲礁裉m諾拉（Granola）麥片或燕麥片中。也可以用不同的咸味香料略加烤制作為零食小吃。

　　其他在美國(guó)比較流行的核桃菜譜有：咖喱醋汁核桃雞，核桃藜麥雞肉沙拉，亞洲核桃雞肉蔬菜面（罐裝食品），金槍魚(yú)沙拉三明治配蘋果和核桃，地中海生菜包核桃肉和酥脆核桃蜂蜜蝦面沙拉等。

　　有興趣的朋友可以嘗試上述不同的美國(guó)飲食方法，品嘗核桃的不同美味。

　　總之，健康合理的飲食可以預(yù)防多種慢性疾病。分子醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證明飲食可以改變?nèi)梭w代謝和基因表達(dá)。因此在選擇美食的同時(shí)，也要關(guān)注個(gè)人的健康。