關于薯條的起源，有比利時和法國兩種說法。經(jīng)搜索，百度百科里只認可比利時起源說。據(jù)比利時民間的傳說，薯條源于17世紀的那慕爾市。大約是1860年的冬天，比利時的窮人們釣不到魚，吃不到肉，就把馬鈴薯削成魚的形狀以求畫餅充饑。被油炸過后的馬鈴薯金黃酥脆，外焦里嫩，一下就成為了當?shù)氐拿朗?，并在比利時一薯風行。

　　當然，法國學者對這種說法并不認同。亞維農大學的費力耶教授認為正宗的薯條源自巴黎街頭。據(jù)報紙文獻佐證：1789年，最早的炸薯條出現(xiàn)在巴黎新橋區(qū)，并在18世紀法國將薯條小吃推廣開來，很快風靡全國。因此，法國自稱為“薯條的祖國”。一戰(zhàn)期間，來歐洲參戰(zhàn)的美國大兵把薯條這一美食帶回了祖國，并把它稱為French fries。證明法國才是薯條的發(fā)明者。

　　無論是比利時的創(chuàng)造還是法國的發(fā)明，酥脆可口的薯條進入美國后，成為美國進軍世界美食市場的主力軍，可口的薯條征服了全世界人民的胃。

　　現(xiàn)在歐美薯條依然在雄霸世界薯條美食市場，比如做加工的有百事、辛普勞、麥肯、愛味客、蘭威等，做快餐的有肯德基、麥當勞等巨頭。這些酥脆可口的薯條不僅成為歐美飲食文化的傳奇，在我國消費市場也受到極大的歡迎。

　　盡管薯條幾乎得到了全世界人民的喜愛，但作為馬鈴薯種植大國和產量大國，我國的薯條產業(yè)發(fā)展卻非常滯后，且目前國內的大型薯條企業(yè)主要是麥肯、愛味客等國際巨頭投資或合作的企業(yè)，民族品牌企業(yè)少之又少。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在我國馬鈴薯消費中薯條加工量不足5%，而美國40%的馬鈴薯要用于制作冷凍薯條、薯圈、手工薯條和冷凍整馬鈴薯。

　　在歐美，薯條之所以能成為馬鈴薯加工中的重要產業(yè)，業(yè)內人士認為主要有以下幾方面的原因：一是快餐文化。在工業(yè)起步早的歐美國家，繁忙的工作和短暫的休息時間以及巨大的生活壓力等，使人們疲勞不堪，只求速度不求內涵的快餐文化正好滿足了人們的飲食訴求，薯條是西方快餐中的佼佼者。

　　二是人們享受“暴力烹飪”。內森·蒙弗德在《現(xiàn)代主義烹飪法》說，在接觸到油的一剎那，薯條表面的水份會立即蒸發(fā)出來，水蒸氣讓油花四濺。此刻薯條外部的水份流失，結成了松脆的外殼。外殼的溫度直線上升，而薯條內部還沒有來得及蒸發(fā)到表面的水分，則被鎖住了。薯條外脆內軟的口感，就是因為薯條內部的高溫和水份對土豆起到了蒸制的作用。因此，“當你口咬下去時，外殼真的是輕脆得讓人心滿意足”，隨后是令人鼎足膜拜的“中間是超乎想象絲般柔滑的土豆泥”。他說這個炸制工藝是**的“暴力烹飪”。

　　三是經(jīng)過幾百年的發(fā)展，西方的薯條工業(yè)非常發(fā)達，有專門的薯條加工品種——夏波蒂、布爾班克、因納維特等等。加工技術、冷藏技術、保鮮技術、物流運輸以及食品安全級別等都非常完善非常高。舉個簡單的例子，在我國西部二三線小城市肯德基店吃到的薯條和在上海、北京等大都市肯德基店吃到炸薯條口感幾乎一樣酥脆爽口。這就是他們完善的工業(yè)化魅力。

　　今天，薯條在歐美的馬鈴薯加工業(yè)中已占據(jù)了半壁江山。未來，薯條業(yè)能否成為我國馬鈴薯產業(yè)中的后起之秀？業(yè)內專家非?？春檬袌銮熬啊?/p>

　　首先，隨著我國主糧化戰(zhàn)略政策的推動，馬鈴薯種植面積逐年增加，鮮食市場趨于飽和。截止2017年12月7日，商品薯市場銷售極為疲軟，市場價格低迷，銷售價格比往年同期低20-30%。因此，業(yè)內專家呼吁，要以工業(yè)消化來解決薯賤傷農的困境。

　　其次，冷凍薯條市場前景廣闊。根據(jù)2017年31個主要薯條進口國家的數(shù)據(jù)顯示，世界市場對薯條的需求持續(xù)增長。主要進口國家為德國、荷蘭、比利時、英國、法國和波蘭，其他進口的歐盟國家是意大利，西班牙，愛爾蘭，瑞典，希臘，葡萄牙，丹麥，羅馬尼亞，匈牙利和捷克。北美地區(qū)包括墨西哥。

　　，業(yè)內專家建議，將薯條的快餐文化、休閑文化與中國的飲食文化相融合，做出中國消費者愛吃的薯條，13億人口的大市場，就足以消化“過剩的馬鈴薯”，這樣，馬鈴薯產業(yè)也會持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。