覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈  促進(jìn)兩化融合

　　國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導(dǎo)意見》指出，鼓勵(lì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)積極與“互聯(lián)網(wǎng)+”結(jié)合，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級及信息化和工業(yè)化深度融合中的作用，推動生產(chǎn)方式和發(fā)展模式的變革。

　　在食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級上，“食品+互聯(lián)網(wǎng)”模式是一個(gè)繞不開的話題。在去年12月召開的2017中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展年會的對話環(huán)節(jié)中，京東消費(fèi)品事業(yè)部運(yùn)營管理部品控總監(jiān)文麗、上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司食品部北方區(qū)經(jīng)理盧揚(yáng)、拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司食品安全總監(jiān)賈婭玲、西貝莜面村副總裁楚學(xué)友以及亞惠美食創(chuàng)始人程輝，從餐飲企業(yè)、零售平臺、第三方檢測、外賣平臺等角度，以食品產(chǎn)業(yè)信息化程度和資源整合能力、“互聯(lián)網(wǎng)+”追溯保障食品安全等主題，開展了深入探討。

食品安全追溯技術(shù)取得突破

　　《中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2012—2017）》顯示，食品工業(yè)領(lǐng)域的裝備自主化水平不斷提高，在食品非熱加工、可降解食品包裝材料、在線安全檢測及品質(zhì)監(jiān)控、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全追溯、基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的遠(yuǎn)程控制和診斷等多項(xiàng)重大食品裝備關(guān)鍵技術(shù)和重大裝備自主研發(fā)產(chǎn)品形成重要突破。

　　有觀點(diǎn)認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)+”對食品可追溯體系的影響是巨大的。文麗表示，對于京東這樣的零售企業(yè)來說，食品安全的核心就是為人們享受品質(zhì)生活提供正品行貨。零售企業(yè)的屬性決定了其本身不是商品的生產(chǎn)者，而是與多種渠道合作銷售商品。這意味著保持初心、具有良心是企業(yè)在保障產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的重要因素。

　　目前，在保障食品安全方面，可追溯技術(shù)手段亟待突破創(chuàng)新。文麗表示，在新產(chǎn)品層出不窮、購物場景越來越多元化、消費(fèi)者需求愈發(fā)多樣的背景下，食品安全需要更多的底層數(shù)據(jù)來支撐技術(shù)創(chuàng)新。“京東通過與IBM、清華大學(xué)等機(jī)構(gòu)合作，搭建了一套基于區(qū)塊鏈的防偽溯源體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。”文麗說，“互聯(lián)網(wǎng)+”一定程度上顛覆了食品安全領(lǐng)域，如京東的物流體系可以實(shí)現(xiàn)對全國300多個(gè)大中城市、46萬個(gè)行政村的覆蓋，讓全國更多地區(qū)的人們享受到安全食品。

　　對于餐飲行業(yè)來說，追溯體系是食品安全控制的痛點(diǎn)。賈婭玲認(rèn)為，創(chuàng)建供應(yīng)鏈平臺可以有效控制產(chǎn)品質(zhì)量安全。從產(chǎn)業(yè)角度看，供應(yīng)鏈平臺可以縮短小、弱、散以及中型餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈。從消費(fèi)者角度看，企業(yè)做到了可控可溯，對消費(fèi)者來說就是安全保障。對于商戶來說，采購成本相對較高，如通過供應(yīng)鏈平臺，按照規(guī)范集中采用標(biāo)品和非標(biāo)品，對中小型商戶來說是一大利好。

　　“無論是食品企業(yè)還是餐飲企業(yè)，目的就是讓人們吃得健康、放心。在追溯體系這個(gè)鏈條上，怎么樣讓鏈條各個(gè)環(huán)節(jié)銜接順暢，界定清楚是哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，才是快速解決食安問題的關(guān)鍵。” 楚學(xué)友表示。

助力可追溯體系形成閉環(huán)

　　第三方檢測平臺基于物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算技術(shù)，通過大數(shù)據(jù)（可共享的溯源碼），利用云平臺功能，分析、篩選每天收集到的數(shù)以萬計(jì)的數(shù)據(jù)，為消費(fèi)者、職能監(jiān)管部門、企業(yè)提供有價(jià)值的參考數(shù)據(jù)。盧揚(yáng)認(rèn)為，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)建立可追溯性閉環(huán)，對從田間到餐桌的這一條全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行監(jiān)控，真正保障食品安全。

　　盧揚(yáng)表示，透過互聯(lián)網(wǎng)，第三方檢測從業(yè)者時(shí)時(shí)刻刻都圍繞著食品安全。不僅可以實(shí)時(shí)查看審核報(bào)告，還可以用云平臺時(shí)刻觀察實(shí)體店內(nèi)的產(chǎn)品檢測，如食品添加劑檢測等。他認(rèn)為，這是“互聯(lián)網(wǎng)+”手段為當(dāng)前社會保障食品安全帶來的改變。

“兩化融合”日趨深入

　　食品工業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的代表，以互聯(lián)網(wǎng)為廣闊平臺，“互聯(lián)網(wǎng)+食品”模式催生了產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的巨大空間，提高了整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的信息化程度和資源整合能力。食品工業(yè)“兩化融合”日趨深入，線上線下雙軌推進(jìn)。

　　對于食品工業(yè)企業(yè)的信息化、工業(yè)化，參與討論的嘉賓紛紛給出建議。文麗表示，京東目前擁有9億客戶，在對供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)的收集與分析方面具有成功經(jīng)驗(yàn)。食品工業(yè)企業(yè)在研發(fā)新品時(shí)，選擇做什么樣的產(chǎn)品，什么樣的產(chǎn)品是消費(fèi)者所信賴的，都可以通過大數(shù)據(jù)獲得答案。比如茶產(chǎn)業(yè)，前些年花茶的電商銷售數(shù)據(jù)十分可觀，銷量高于其他傳統(tǒng)茶葉，這時(shí)，茶生產(chǎn)企業(yè)可以多在花茶上投入研發(fā)和精力。而2017年“雙十一”數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)茶銷量超越了花茶，普洱茶創(chuàng)下了4500萬元的銷售額，較2016年“雙十一”幾乎連翻兩倍，此時(shí)，企業(yè)在研發(fā)新品的時(shí)候可以再次借助“互聯(lián)網(wǎng)+”進(jìn)行賦能。

　　賈婭玲對此表示贊同，餓了么作為“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲的平臺，優(yōu)勢也在于大數(shù)據(jù)。食品工業(yè)的信息化、工業(yè)化在“兩化融合”的過程，可以利用大數(shù)據(jù)做個(gè)性化、定制化服務(wù)，根據(jù)線上消費(fèi)者需求，判斷食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢。