李白一句“亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞”，讓多少美食家尋遍大江南北。然而，300多年前的康熙皇帝卻無意吃到了“黃金雞”。今天就給大家介紹《辭?！防锸珍浀淖抠Y熏雞。

　　300多年前，康熙皇帝西征噶爾丹，路過內(nèi)蒙古做了兩件至今都家喻戶曉、久負(fù)盛名的事情。在呼和浩特戰(zhàn)馬刨出一口玉泉，留下了地名呼和浩特玉泉區(qū)和旅游景點(diǎn)康熙御道。在烏蘭察布市卓資縣成就了卓資山熏雞的美名。當(dāng)年，康熙率部隊(duì)途徑卓資山大榆樹鄉(xiāng)，人困馬乏之際，看到卓資山雞遍地都是，便命御廚與當(dāng)?shù)貜N藝好的人一同給軍隊(duì)做雞肉吃。御廚聽取當(dāng)?shù)貜N師的建議，結(jié)合自己的廚藝，把雞放到木頭里進(jìn)行熏烤?？滴趸实燮穱L后大家贊賞，連口稱贊：“好香的雞！”

　　被康熙皇帝稱贊的雞就是卓資縣紅羽邊雞，這種雞個(gè)頭大，肥嫩鮮美。“走西口”的先民們把鹵雞制作工藝帶到卓資山，結(jié)合山區(qū)熏制技術(shù)，創(chuàng)造了卓資熏雞獨(dú)特的制作工藝。2016年，卓資熏雞獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2017年12月卓資熏雞入選中國地域十大名小吃。   

　　　卓資縣政府副縣長段雄濤在接受采訪時(shí)說，卓資山熏雞同山東德州扒雞，河南道口燒雞并列為“中國三雞”美譽(yù)，多次被評(píng)為國家、內(nèi)蒙古名優(yōu)產(chǎn)品。2013年4月，卓資熏雞“制作技藝”被批準(zhǔn)為內(nèi)蒙古自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那么，問題來了，卓資山熏雞的“制作工藝”是什么？

　　據(jù)官方介紹，卓資縣草原面積196.8 萬畝，年平均氣溫4℃，無霜期110左右，年均降水量389.1mm。雞生活氣候宜人的山區(qū)草地，吃得是天然食物，再加上用糧食做的飼料，無任何添加劑，保證了雞的品質(zhì)。當(dāng)?shù)仉u屠宰洗凈后，加入水、食鹽、食姜、大料、干姜、花椒，以及肉蔻、丁香、蓽拔、白芷、桂皮、砂仁、茄香等多種中草藥和調(diào)味料，煮到一定時(shí)間，加入“秘方”湯料，熏制而成。做卓資熏雞得用專用熏鍋和木料，熏至一定時(shí)間，直至熏雞變色才可出爐。卓資熏雞好看好吃，且骨肉分離又藕斷絲連，即使在酷暑盛夏，十多天也不會(huì)變質(zhì)。

　　卓資縣熏雞加工戶年銷售已突破 230萬只，年銷售額達(dá)到1.2億元。為做大做強(qiáng)熏雞產(chǎn)業(yè)，依托新建的熏雞產(chǎn)業(yè)園區(qū)，卓資縣提出打造“熏雞之都”發(fā)展戰(zhàn)略，力爭(zhēng)到2020年，卓資熏雞銷量突破500萬只，年銷售額達(dá)到2.5億元。

【中國三大名雞】

1956年，在全國熟食制品展覽會(huì)上，內(nèi)蒙古卓資熏雞與山東德州扒雞、河南道口燒雞并列為中國三大名雞。

　　卓資熏雞自1919年詹天佑設(shè)計(jì)修建的中國首條鐵路——京張鐵路向西修建至卓資山，卓資熏雞就走出了山區(qū)。如今包蘭、包太京包等國家重要鐵路干線再此經(jīng)停，京藏高速公路在這里“開口”，極大地方便了卓資熏雞的外銷，中國名雞卓資熏雞“飛”向了全國各地。

　　山東德州扒雞也有300百多年的歷史。清康熙年間出現(xiàn)了制作扒雞的原始做法，1693年，扒雞在元宵燈會(huì)上去賣，受到好評(píng)，從此名聲大振，一直延續(xù)至今。

　　河南道口燒雞也有300多年的歷史。清順治年間，河南道口“義興張”燒雞開始興盛，清嘉慶年間被列為貢品。河南道口燒雞，因味美香濃而聞名天下。