亞麻籽（flaxseed或linseed）又稱胡麻籽，是亞麻科、亞麻屬的一年生或多年生草本植物亞麻的種子，起源于地中海。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收植株，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)，再曬干。本品呈扁平卵圓形，一端鈍圓，另端尖而略偏斜，長4～6mm，寬2～3mm。表面紅棕色或灰褐色，平滑有光澤，種臍位于的凹入處；種脊淺棕色，位于一側(cè)邊緣。種皮薄，胚乳棕色，薄膜狀，黃白色，富油性。無臭，嚼之有豆腥味。在我國，亞麻主要分布在華北、西北等地，是我國五大油料作物之一，亞麻籽產(chǎn)量約50萬噸，面積和總產(chǎn)量僅次于加拿大，居世界第二位。

　　亞麻籽中含有大量對(duì)人體有益的α-亞麻酸、亞油酸、亞麻膠、木酚素等物質(zhì)，對(duì)預(yù)防心血管疾病、降低癌癥發(fā)生率、防止糖尿病和動(dòng)脈硬化、降低膽固醇、促進(jìn)生長等方面均有重要作用。亞麻籽在國外尤其是歐洲國家常用來作為烘焙產(chǎn)品的原料，用來制作面包、餅干等食品，美國FDA在2009年也已通過了對(duì)亞麻籽和亞麻籽粉安全性資料的審查，并作為"一般認(rèn)為安全"（GRAS）（GRN No.280）管理，常用于作為保健品的營養(yǎng)添加使用。鑒于亞麻籽中生氰糖苷和抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在，亞麻籽在我國的商業(yè)價(jià)值主要體現(xiàn)在油用，也就是作為常規(guī)植物油使用

　　然而，隨著2017年12月26日《國家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于通報(bào)亞麻籽適用標(biāo)準(zhǔn)的函》的公布，國內(nèi)亞麻籽市場(chǎng)將迎來重大變革。通知中指出，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，為確保我國居民直接食用亞麻籽的安全性，國家衛(wèi)生計(jì)生委委托國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心成立工作組，收集并分析了國內(nèi)外相關(guān)研究資料及文獻(xiàn)，對(duì)亞麻籽部分主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了調(diào)研，對(duì)霉變粒、過氧化值、酸價(jià)、鉛、黃曲霉毒素B1、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群、霉菌、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，并對(duì)直接食用亞麻籽的安全性進(jìn)行了評(píng)估。同時(shí)在甘肅、山西、內(nèi)蒙古、寧夏、云南、新疆等地有將亞麻籽（粉）作為配料用于加工面制品的習(xí)慣，也有將亞麻籽熟制碾碎加鹽后作為佐餐蘸料的習(xí)慣，目前為止各地均未曾發(fā)現(xiàn)因食用亞麻籽導(dǎo)致的食物中毒。至此，亞麻籽的使用被正式批準(zhǔn)。

　　眾所周知，單一的保健成分在保健品的應(yīng)用中存在局限性，首先是來源渠道多樣化，單一成分可以從不同渠道獲得，降低了本身價(jià)值。其次，市場(chǎng)接受度較低，比如亞麻籽雖然含有豐富的不飽和脂肪酸，但在保健品領(lǐng)域并不具備功能和市場(chǎng)的熱度因素，因此多樣化的功能成分才能發(fā)揮亞麻籽自身的優(yōu)勢(shì)。亞麻籽使用開放后，可以充分發(fā)揮其特有的保健功能，亞麻籽含有的多糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、可溶性膳食纖維、不飽和脂肪酸、木酚素等可以整體提高產(chǎn)品的保健性能。
 

　　研究表明，猴頭菇中的猴頭菇菌絲、發(fā)酵液及子實(shí)體均具有抑制幽門螺桿菌體外生長的作用。而幽門螺桿菌是慢性活動(dòng)性胃炎、消化性潰瘍、胃黏膜相關(guān)淋巴組織（MALT）淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。因此江中猴菇餅干因含有猴頭菇而宣稱具有養(yǎng)胃功效，隨著消費(fèi)者保健意識(shí)的提高，市場(chǎng)迅速擴(kuò)大。同樣，亞麻籽粉除了能夠提高烘焙制品品質(zhì)之外，同樣具有更多保健功效，亞麻籽的使用在烘焙市場(chǎng)必將掀起一股熱潮， 據(jù)營養(yǎng)保健協(xié)會(huì)分析人士指出，隨著市場(chǎng)的不斷開發(fā)，亞麻籽市場(chǎng)將在3-5年內(nèi)迎來發(fā)展高潮，亞麻籽的開發(fā)利用也會(huì)更加多樣化。