資訊 > 食品原材料 > 低脂食品如何保持風(fēng)味？
由于健康的需要，低脂食品已越來越受到人們的歡迎，但是當(dāng)脂肪從食品中脫去的時(shí)候，風(fēng)味的損失就成為一個(gè)主要的問題，良好的風(fēng)味就會(huì)明顯的降低。以前研究的重點(diǎn)主要是放在食品的結(jié)構(gòu)和持水人們選擇食品的一種主要因素，如果低脂食品的風(fēng)味得不到改善，人們也就不會(huì)選擇這種食品。那么，地址食品應(yīng)該如何保持風(fēng)味呢？
【低脂食品】
風(fēng)味是一種感覺現(xiàn)象，是視覺(顏色和光澤)，味覺(酸、甜等)，嗅覺(香味等)及組織的綜合。風(fēng)味是由食品原料及加工過程中產(chǎn)生的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)物質(zhì)形成的。風(fēng)味物質(zhì)雖然本身是非營養(yǎng)性的，但它對人的食欲具有推動(dòng)作用，因而間接地對營養(yǎng)有良好的影響，良好的風(fēng)味是構(gòu)成食品質(zhì)量的主要因素之一。
美國FDA有關(guān)定義規(guī)定:凡比同類常規(guī)食品所含脂肪減少60%以上，熱盆減少1/3以上的食品稱為低脂食品。低脂食品大致可分為三大類:類是難度的，包括冰淇淋和色拉調(diào)料。第二類是以目前的技術(shù)水平還未能作到的完全摒棄脂肪含量的食品，其中包括蛋黃昔和人造奶油。難度的第三類食品包括一些利用脂肪在高溫下的獨(dú)有功能的食品，包括油炸食品和各種肉類。純的食品脂肪幾乎是無味的，然而它們除了作為風(fēng)味化合物的前身做出的貢獻(xiàn)外，還通過對口感(例如全脂牛奶的濃味和冰淇淋的均勻性和奶油性)和存在的風(fēng)味組分的揮發(fā)性以及閉值的影響改變了許多食品的整個(gè)風(fēng)味。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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