資訊 > 加工包裝機械 > 為什么要在食品中加入抑甜劑？
抑甜劑是一種獨特的食品添加劑。由于其獨特的甜味，糖是廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)最重要的甜味劑:從糖果糕點、冰淇淋到調(diào)味品、醬油和肉類加工保鮮。然而，除了甜性之外，糖還具有許多功能特性，例如它可以用作膨松劑(又稱膨脹劑)、冰點降低劑和防腐劑。那么，為什么要在食品中加入抑甜劑？
【抑甜劑】
要呈現(xiàn)甜味以外的其他性能，往往需要使糖分達到相當(dāng)高的程度，這樣一來，甜度就會過高，從而產(chǎn)生不愉快的味道。在甜味可以讓人感到愉快的同時，糖太多將掩蓋鮮美的味道，干擾滋味在感官器官間的傳遞。在這種情況下，人們很希望找到能降低甜度又不用減少糖含量的辦法。在過去的十年間，大家一直探索將抑制甜度的概念應(yīng)用于食品生產(chǎn)。一般說來，將足夠數(shù)量的甜度抑制劑與糖混合，就可以控制或減少它的甜度。甜度抑制劑阻塞甜度和味覺的受體，它們通常是這樣的化合物:本身沒有或幾乎沒有味道，但能改變感覺特別風(fēng)味或味道的方式。自1985年以來，美國曾授于若干項食品用甜度抑制劑專利，然而，在美國，只有一種化合物被準許用于食品。這種食品添加劑為食品工業(yè)提供機會，在控制甜度的同時，應(yīng)用糖的所有功能特性如組織、結(jié)構(gòu)性、分散作用和防腐性能。
在過去的幾年中，食品工業(yè)集中注意力于減少食品中的脂肪含量，開發(fā)出許多無脂肪、低脂肪和減少脂肪的新產(chǎn)品。甜度抑制劑最引人注意的用途之一是在食品的配方中以糖作為疏松劑或脂肪取代物的時候，用糖取代脂肪會改變食品的味道，但在加入糖的同時添加甜度抑制劑，對干酪餡、低脂肪甜品、色拉調(diào)味料、脆皮松餅、小甜餅、薄脆餅干及加工肉制品是有好處的。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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