最近，巨頭們的生鮮門(mén)店密集開(kāi)業(yè)。蘇寧的蘇鮮生、阿里的盒馬鮮生、京東的7FRESH，再加上騰訊投資永輝超市的超級(jí)物種，2018年的新零售戰(zhàn)首先在生鮮品類(lèi)拉開(kāi)帷幕。

　　盒馬鮮生CEO侯毅認(rèn)為，2018年生鮮商超將是“巨頭之戰(zhàn)”。從如今的資本競(jìng)速來(lái)看，北京已成為巨頭對(duì)決的戰(zhàn)場(chǎng)。在門(mén)店復(fù)制過(guò)程中，有商業(yè)地產(chǎn)背景的廠商有望占得先機(jī)，但對(duì)供應(yīng)鏈的把控、深度融合乃至改造才是長(zhǎng)期制勝之本。

扎堆開(kāi)店

　　在試營(yíng)業(yè)6天后，2018年1月4日，京東打造的首家線(xiàn)下生鮮超市7FRESH在北京亦莊正式開(kāi)業(yè)。緊接著的1月5日，阿里旗下盒馬鮮生將門(mén)店開(kāi)到了亦莊京東大本營(yíng)門(mén)口。

　　2017年12月29日，蘇寧旗下蘇鮮生精品超市在北京、南京、成都三地同時(shí)開(kāi)業(yè)，至今已有6家。2018年1月4日，京東首家7FRESH開(kāi)業(yè)，并計(jì)劃未來(lái)3到5年在全國(guó)鋪設(shè)超過(guò)1000家門(mén)店。而盒馬鮮生在2017年7城25家門(mén)店的基礎(chǔ)上，2018年將在北京開(kāi)出30家門(mén)店，其中包括西直門(mén)、廣安門(mén)、雙井等商圈，基本覆蓋北京城。

　　線(xiàn)下門(mén)店復(fù)制的難題是選址。各方競(jìng)爭(zhēng)的不僅是開(kāi)店速度，更是地盤(pán)。這是蘇寧旗下蘇鮮生最引以為傲的部分。

　　記者從蘇寧了解到，蘇鮮生是以自營(yíng)為主，建在蘇寧廣場(chǎng)、蘇寧易購(gòu)廣場(chǎng)等自有物業(yè)以及地產(chǎn)商開(kāi)發(fā)的物業(yè)中。目前，蘇寧已經(jīng)與萬(wàn)達(dá)、恒大等地產(chǎn)公司在智慧零售方面達(dá)成戰(zhàn)略合作，如萬(wàn)達(dá)會(huì)為蘇寧定制商業(yè)中心，與蘇寧云店、蘇鮮生、紅孩子等業(yè)態(tài)門(mén)店展開(kāi)合作，而恒大也會(huì)為蘇寧零售業(yè)態(tài)提供優(yōu)先經(jīng)營(yíng)權(quán)。獨(dú)特的商業(yè)地產(chǎn)背景為其快速?gòu)?fù)制奠定了基礎(chǔ)。

　　2017年12月，蘇寧云商副董事長(zhǎng)孫為民表示，2018年蘇鮮生將在全國(guó)新開(kāi)50多家門(mén)店，到2020年蘇鮮生門(mén)店總數(shù)達(dá)到306家，覆蓋全國(guó)各大重點(diǎn)城市。

　　對(duì)于7FRESH的選址，京東集團(tuán)副總裁、7FRESH總裁王笑松坦言，京東會(huì)通過(guò)積累的線(xiàn)上大數(shù)據(jù)對(duì)用戶(hù)進(jìn)行畫(huà)像。王笑松指出，除了位置，更重要的是選品。與其他商超不同，京東在不同位置門(mén)店的商品配置和選品也會(huì)不同，以形成對(duì)區(qū)域用戶(hù)的精準(zhǔn)覆蓋。據(jù)他介紹，7FRESH計(jì)劃今年在北京開(kāi)設(shè)數(shù)十家店，包括自營(yíng)、投資、賦能合作伙伴等模式都有可能，目標(biāo)是覆蓋全北京的消費(fèi)者。“我們更考慮和現(xiàn)有的商業(yè)物業(yè)合作，通過(guò)賦能將其盤(pán)活。”

　　王笑松表示：“我們也歡迎與永輝超市等進(jìn)行門(mén)店改造類(lèi)的合作。”

供應(yīng)鏈對(duì)決

　　生鮮屬于非標(biāo)品，品質(zhì)和價(jià)格是繞不開(kāi)的兩大關(guān)鍵問(wèn)題，而競(jìng)爭(zhēng)最終會(huì)向上歸結(jié)到對(duì)于供應(yīng)鏈的把控，而向下傳導(dǎo)至對(duì)于3公里商圈所覆蓋消費(fèi)者的服務(wù)能力（包括物流）等方面。

　　目前巨頭營(yíng)業(yè)中的生鮮商超不乏共性，例如都支持O2O線(xiàn)上及線(xiàn)下下單服務(wù)，都提供生鮮及餐飲的綜合業(yè)態(tài)消費(fèi)，都以強(qiáng)調(diào)3公里商圈為標(biāo)準(zhǔn)，且均已實(shí)現(xiàn)自助購(gòu)等新型支付模式。

　　新開(kāi)業(yè)的7FRESH作為京東零售生態(tài)開(kāi)放賦能的樣板，門(mén)店中大部分商品都可在7FRESH的獨(dú)立APP上同步售賣(mài)，商品構(gòu)成中生鮮產(chǎn)品占比約為75%，鮮雞蛋從雞下蛋到上貨架僅需12小時(shí)，所有白豬肉均已實(shí)現(xiàn)溯源。

　　開(kāi)業(yè)頭，京東7FRESH將飛天茅臺(tái)以1499元的價(jià)格擺到顯眼位置，以突顯自己在商品和供應(yīng)鏈上的把控能力。王笑松告訴記者，京東對(duì)于供應(yīng)鏈的信心來(lái)自于京東消費(fèi)品事業(yè)部集采的規(guī)模效應(yīng)以及協(xié)同效應(yīng)。除了茅臺(tái)，店里還有超過(guò)20%的貨品來(lái)自于京東海外直采。

　　關(guān)于盈利，王笑松說(shuō)自己一點(diǎn)兒也不擔(dān)心，首家7FRESH店有信心當(dāng)年就做到盈虧平衡。而利潤(rùn)將來(lái)自于開(kāi)源與節(jié)流兩個(gè)方面，一方面通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)做大單個(gè)產(chǎn)品的量，借助集團(tuán)資源爭(zhēng)取到更低的采購(gòu)成本。而在節(jié)流方面，以前、后場(chǎng)庫(kù)存周轉(zhuǎn)為例，傳統(tǒng)超市分為前場(chǎng)后場(chǎng)，庫(kù)存周轉(zhuǎn)時(shí)間一般超過(guò)30天，而依托京東強(qiáng)大的倉(cāng)配體系，7FRESH可以不需要后場(chǎng)，減少了場(chǎng)地成本；門(mén)店周轉(zhuǎn)天數(shù)可以做到少于4天，現(xiàn)金流也更好。

　　與京東7FRESH對(duì)比來(lái)看，侯毅曾提出，盒馬是按照供給側(cè)改革的思路來(lái)經(jīng)營(yíng)零售，包括從生產(chǎn)源頭聯(lián)合全世界的企業(yè)進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，去掉代理體系等中間環(huán)節(jié)，免去進(jìn)場(chǎng)費(fèi)和市場(chǎng)費(fèi)用等來(lái)保障價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。而取消了進(jìn)場(chǎng)費(fèi)等傳統(tǒng)零售的中間費(fèi)用，新零售要向坪效和人效的提升來(lái)要利潤(rùn)。

黑科技交鋒

　　而對(duì)于黑科技類(lèi)的新奇特體驗(yàn)，巨頭也不遺余力地在生鮮商超中嘗試，但更看重實(shí)用效果，包括懸掛鏈技術(shù)在打包流程中的應(yīng)用、線(xiàn)下掃碼及刷臉支付等。其中，刷臉支付已經(jīng)在7FRESH中得到應(yīng)用；蘇寧無(wú)人店成熟的刷臉支付技術(shù)，未來(lái)也計(jì)劃推廣至蘇鮮生精品超市。

　　記者1月4日在現(xiàn)場(chǎng)看到，京東X事業(yè)部的無(wú)人配送車(chē)已作為智能購(gòu)物車(chē)引入7FRESH中。7FRESH店內(nèi)還專(zhuān)門(mén)為部分水果配備“魔鏡”系統(tǒng)，消費(fèi)者拿起帶有二維碼標(biāo)識(shí)的水果，“魔鏡”便可自動(dòng)掃描感應(yīng)，將水果原產(chǎn)地、甜度、溯源等信息展示在鏡面上。據(jù)悉，“魔鏡”是京東Y事業(yè)部在區(qū)塊鏈溯源技術(shù)方面的應(yīng)用案例。依托于京東大數(shù)據(jù)，7FRESH還自建有一套智能補(bǔ)貨系統(tǒng)，該系統(tǒng)能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)可能缺貨的時(shí)間段并提早做出應(yīng)對(duì)。

　　記者了解到，騰訊優(yōu)Mall智能零售系統(tǒng)已經(jīng)正式上線(xiàn)，消費(fèi)者可用人臉注冊(cè)會(huì)員，門(mén)店在消費(fèi)者到店的那一刻就輕松識(shí)別顧客身份。如果識(shí)別是老顧客及VIP客戶(hù)，還可根據(jù)其過(guò)往購(gòu)買(mǎi)記錄收到可能感興趣商品的推薦和優(yōu)惠券等。最終，消費(fèi)者也能夠通過(guò)“刷臉”輕松完成支付。這一套智能零售解決方案目前已開(kāi)放合作，并將在近期通過(guò)線(xiàn)下零售門(mén)店進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用。