400年來，馬鈴薯一直是老百姓餐桌上最常見的菜品。它不僅承載了老百姓對美食的喜愛，同時也見證了中國飲食文化的發(fā)展與變遷。馬鈴薯，又名洋芋、土豆、 山藥蛋，是世界是主要糧食作物之一。內(nèi)蒙古的土豆燴酸菜、山西的醋熘土豆絲、陜西的洋芋擦擦、肯德基的薯條等等，很多特色風味菜和風味小吃都缺少不了土豆。 

　　近年來，伴隨“土豆主食化”國家戰(zhàn)略的實施和深入推進，將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品。國務院關(guān)于加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的意見也明確提出，要“深入實施主食加工提升行動，推動馬鈴薯等主食產(chǎn)品開發(fā)”。由此，馬鈴薯躍升為繼稻米、小麥、玉米之后的第四大主糧，成為中國百姓餐桌上的主食。    多年以來，受我國傳統(tǒng)飲食習慣的影響，馬鈴薯多以菜品和零食為主，人們對它的營養(yǎng)價值認識不夠。同時，在馬鈴薯加工技術(shù)上受限，利用傳統(tǒng)工藝做不成面條和饅頭等符合中國人飲食習慣的主食產(chǎn)品。

　　2015年，隨著我國代馬鈴薯饅頭、面包、面條和第二代馬鈴薯功能性復配米成功上市，這一現(xiàn)狀發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變，這也是我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)水平提升的見證。如今，在越來越多的超市中你可以看到琳瑯滿目的馬鈴薯主食化產(chǎn)品。  

　　中醫(yī)認為，馬鈴薯性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。從西醫(yī)的角度來說，土豆具有抗衰老的功效，能夠美膚，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素，值得一提的是含有豐富的膳食纖維，不但對預防便秘有好處，其飽腹感也能控制人的飲食攝入量，進而有助于減肥和控制能量攝入，有助于清理腸道、預防消化系統(tǒng)病變。

　　隨著我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)水平的不斷提升，加工技術(shù)的突破，將會開發(fā)出各種獨具風味的中式馬鈴薯主食產(chǎn)品，讓馬鈴薯主食產(chǎn)品有更多機會走向大眾餐桌。屆時，馬鈴薯就能夠成為我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的有力抓手，推動馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動更多農(nóng)民脫貧致富，發(fā)揮馬鈴薯產(chǎn)業(yè)更大價值。