資訊 > 食品原材料 > 瓜爾膠的性質(zhì)具體有哪些應(yīng)用？
瓜爾膠由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離處理后最終干燥粉碎而得瓜爾膠。瓜爾膠廣泛應(yīng)用于涂料，印染，食品，油墨，日化等行業(yè)。
【瓜爾膠】
瓜爾膠的主要成分
瓜爾膠的主要成分是分子量為5萬至80萬的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、半乳糖和甘露糖組成的高分子量水解膠體多糖類。
瓜爾膠的性質(zhì)
外觀白色至淡黃褐色粉末的瓜爾膠在冷水中易溶解，包含甘露糖和半乳糖成分的瓜爾膠可以用于許多工業(yè)和食品行業(yè)。
瓜爾膠能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4至5Pa•s的瓜爾膠為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。瓜爾膠的粘度和溫度、時間和濃度有關(guān)。
瓜爾膠水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，PH值6～8粘度，PH10以上則迅速降低，PH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。
瓜爾膠是天然食品增稠劑。瓜爾膠的粘度明顯大于玉米淀粉，價格低于玉米淀粉。因此，瓜爾膠是現(xiàn)代食品行業(yè)應(yīng)用最廣泛的食品輔料之一。它可以在方便食品、調(diào)味品、飲料、冰淇淋和飼料等多種食品中，具有增稠、保水、穩(wěn)定及粘結(jié)懸浮作用，是食品加工行業(yè)廣泛應(yīng)用的增稠劑、穩(wěn)定劑和懸浮劑。近來，瓜爾膠可以用于非處方減肥藥的原料，目的是食用后有飽腹感。
瓜爾膠的其余應(yīng)用分別在煤礦工業(yè)、造紙工業(yè)、紡織涂料工業(yè)、煙草工業(yè)、化妝品中行業(yè)及農(nóng)藥、建筑材料等多種行業(yè)中均有應(yīng)用。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
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