資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 食品加工中胰蛋白酶如何固化？
胰蛋白酶是一種蛋白質(zhì)水解酶，能夠?qū)Ｒ蛔饔糜诰彼?、賴氨酸的羧基所形成的肽鍵，起消化溶解蛋白質(zhì)的作用此外，胰蛋白酶與高等動(dòng)物的血液凝固和炎癥有關(guān)的凝血酶、纖溶酶、舒血管素等蛋白酶在化學(xué)結(jié)構(gòu)和特異性等方面都具有密切關(guān)系，對(duì)提高機(jī)體免疫力、改善繁殖性能等有重要作用但胰蛋白酶穩(wěn)定性較差，存在嚴(yán)重自溶解、折疊作用，限制了其在生產(chǎn)上的直接應(yīng)用。
【胰蛋白酶】
隨著酶固定化技術(shù)的日益成熟，固定化酶亦得到廣泛應(yīng)用研究通過環(huán)氧丙氧丙基三甲氧基硅烷將胰蛋白酶固定在硅膠載體表面以增加酶的穩(wěn)定性和利用效率，考察了值、溫度、時(shí)間等因素對(duì)胰蛋白酶固定的影響，利用紅外光譜、熱失重等方法對(duì)固定化胰蛋白酶進(jìn)行了表征實(shí)驗(yàn)在弱堿性條件下分析了固定化胰蛋白酶與種天然小分子物質(zhì)的結(jié)合情況，其中固定化胰蛋白酶與黃酮類、生物堿類成分有良好的結(jié)合，而對(duì)酸類及嘌呤類物質(zhì)基本不結(jié)合。通過丙基三甲氧基硅烷對(duì)硅膠進(jìn)行修飾得到的環(huán)氧基化硅膠是一種性能穩(wěn)定載體，將胰蛋白酶固定在硅膠載體表面，不僅增加了酶的穩(wěn)定性，并且固定化后與天然小分子結(jié)合作用的分析發(fā)現(xiàn)定化胰蛋白酶對(duì)黃類、生物減類物質(zhì)具有有良好的結(jié)合，而對(duì)酸類及標(biāo)吟類物質(zhì)基本不結(jié)合。研究為固定化姨蛋白醜在定向分析與分離天然小分子藥物研究中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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