資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品中的脂肪替代物有哪些？
由于低脂食品可有效降低脂肪的攝入，且能預防高脂膳食所引起的各種慢性疾病，相關(guān)研究領(lǐng)域逐漸成為近年來的研究熱點。在肉制品中，脂肪不僅賦予產(chǎn)品特殊風味、優(yōu)良質(zhì)地以及良好的感官特性，而且也是人體能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素的主要來源，其在人群中營養(yǎng)膳食中的地位不言而喻。
【低脂食品】
然而，世界衛(wèi)生組織在近年來發(fā)布一系列報告稱，有證據(jù)表明，膳食中脂類的攝入量與某些慢性疾病（如缺血性心臟病、動脈粥樣硬化及某些癌癥等）具有顯著的正相關(guān)性。特別是含有大量飽和脂肪酸的動物脂肪，被認為是引起這些慢性疾病的直接原因。因此，如何降低膳食中動物脂肪的攝入量成為近年來營養(yǎng)學界和食品加工界研究的熱點問題，受到越來越多專家學者的關(guān)注和研究。
縱觀這些研究不難發(fā)現(xiàn)，脂肪替代物有效降低了低脂肉制品的熱量值，并有效改善產(chǎn)品持水性、粘度等一系列品質(zhì)特征。脂肪替代物為大分子的化合物，由脂質(zhì)、合成脂肪酸酯等物質(zhì)組成，其物理及化學性質(zhì)類似通常的油脂，且該替代物在冷卻及高溫時較穩(wěn)定，可完全替代食品中的脂肪。由于其酯鍵能抵抗脂肪酶的催化水解，并且不參與能量代謝過程，因此可有效降低食品中熱量的攝入。目前常用的脂肪替代品包括蔗糖聚酯、霍巴油、三烷氧基丙三羧酸酯、羧酸酯、丙氧基甘油酯、二元酸酯和聚硅氧烷等。正是基于這一點，蔗糖聚酯既具備脂肪的化學性質(zhì)，同時其生物功能又有別于普通的油脂，因此適用于各種高脂食品中脂肪的替代。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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