資訊 > 食品原材料 > 如何高效生產(chǎn)大批量的菊粉？
近年來，菊粉的開發(fā)利用受到國際食品界的高度重視，并在乳制品、飲料、焙烤食品、低脂低熱食品、保健食品等領域成功應用。那么在食品加工中，如何高效生產(chǎn)大批量的菊粉呢？
【菊粉】
利用傳統(tǒng)方法從生產(chǎn)菊粉至少通過三步反應得到：α－淀粉酶的液化、糖化酶的糖化和葡萄糖異構酶的異構化。42 %高果糖漿經(jīng)過色譜分離純化得到90%高果糖漿，將42%高果糖漿和90 %高果糖漿混合、蒸發(fā)、離子交換得到55 %高果糖漿。整個生產(chǎn)過程步驟繁瑣，且果糖的得率低。日本、蘇聯(lián)曾經(jīng)報道過用酸水解菊粉制取果糖，即在菊粉溶液中加入濃鹽酸，在高溫（100 ℃左右）的條件下水解，再進行分離純化得到高果糖漿。酸法水解產(chǎn)量較高，但色素重，無機離子含量高，脫色素和無機離子使得生產(chǎn)成本增加。80 年代，加拿大、法國、比利時、荷蘭等國的科學家開始了用微生物酶水解菊粉制取果糖的研究，即將菊粉水解酶加入菊粉溶液，在一定條件下反應，就可得到高果糖漿，果糖的得率可達90 %以上。與淀粉轉化法和酸法相比，用菊粉酶法制取果糖具有轉化過程簡單，僅需一種酶即可的優(yōu)點，而且產(chǎn)物較單一，果糖純度高。
此外，乳制品是運用菊粉的一個理想系統(tǒng)，它能有效提高人體對鈣質的吸收，并能模擬乳脂肪的口感在應用于低脂乳制品中，增加制品中碳水化合物的含量，既改善了產(chǎn)品的整體營養(yǎng)價值又不犧牲產(chǎn)品的食用品質，還具有益生元特性。因此，近幾年來菊粉被廣泛應用于低脂或脫脂牛奶。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關法律、行政法規(guī)，結合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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