資訊 > 食品原材料 > 天然原料中的植物蛋白如何提取？
植物蛋白的提取方法有很多，包括浸出法、冷榨法、水劑法、膜分離法和水酶法，下邊就讓我們一起了解下天然原料中的植物蛋白應(yīng)該如何提?。?/p>
【植物蛋白】
浸出法分為直接浸出法和預(yù)榨浸出法，采用低溫浸出和脫溶工藝，蛋白得率高、變性機率小，水溶性蛋白含量高。但實際生產(chǎn)中需使用易燃溶劑，存在工藝復(fù)雜、成本高等問題。
冷榨法在低溫狀態(tài)( 60 ℃以下) 下對材料進(jìn)行壓榨，實現(xiàn)油脂和蛋白的分離，優(yōu)點是能夠防止蛋白高溫變性，較好保持蛋白的營養(yǎng)價值; 缺點是分離不徹底，蛋白得率較低，生產(chǎn)中常與浸出法聯(lián)合使用。
水劑法通過水劑作用實現(xiàn)油脂、碳水化合物和蛋白質(zhì)的分離。與傳統(tǒng)工藝相比，水劑法不僅提高了蛋白質(zhì)得率，而且不采用易燃易爆溶劑，提高了生產(chǎn)安全性。但水劑法存在能耗大、對生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件要求較高，且產(chǎn)生的大量乳清液及廢水需進(jìn)一步回收處理等問題。
膜分離法往往與水劑法結(jié)合使用，用水劑法分離出蛋白、油脂及不溶物。超濾提取蛋白，利用反滲透技術(shù)處理廢液，可提高蛋白的氮溶解指數(shù)和生產(chǎn)效率，且整個過程無廢料流出，節(jié)能環(huán)保。
水酶法是近年來被廣泛應(yīng)用的一種新工藝，該法采用對植物細(xì)胞壁或?qū)τ椭瑥?fù)合體具有降解活性的酶對植物細(xì)胞進(jìn)行降解處理，在機械破壞的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步“破壞分解”細(xì)胞，使油脂釋放更完全。相關(guān)功能酶主要有纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、果膠酶和β-葡聚糖酶等。大量研究表明，水酶法具有傳統(tǒng)工藝不可比擬的優(yōu)越性。
以上幾種蛋白提取技術(shù)各有利弊。要提高所需蛋白得率，降低能耗，應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)實際，采用其中一種或幾種技術(shù)相結(jié)合進(jìn)行預(yù)試驗，并運用統(tǒng)計分析方法優(yōu)選出工藝，確定關(guān)鍵操作與技術(shù)指標(biāo)，最終放大應(yīng)用于大規(guī)模生產(chǎn)，實現(xiàn)生產(chǎn)效率化。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
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