資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品中有哪些脂肪取代物？
低脂食品中的脂肪取代物應用很多，脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同時保持良好的口感。那么，低脂食品中有哪些常見的脂肪取代物呢？
【低脂食品】
卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是一種高分子的多糖類物質，主要有3種不同的類型。卡拉膠的口感和氣味都為中性，具有高持水性和保水性，可作為增稠劑、凝膠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。將其添加到肉制品中，能夠明顯改善制品的硬度、咀嚼性和膠黏性，也能改善制品的整體質構。在不同肉制品中卡拉膠的用量也不相同，一般的使用量在0.5%～1.0%之間]，也有研究表明，其作為傳統高脂香腸中脂肪替代物的添加量為0.2%，脂肪含量可由20%降至10%。
魔芋膠的主要成分為葡甘聚糖，是D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.6的摩爾比以1，4鍵連接而成的復合多糖。魔芋膠與水混合后，將其添加于肉糜中時，由于葡甘聚糖具有較強的吸水能力，可以產生兩種作用，一是增加肉糜的吸水量，二是使蛋白質在水中的溶解度相應降低。此外，葡甘聚糖還具有極強的黏性，它可以使網絡孔隙里充滿不能自由流動的水，從而防止水分的散失。葡甘聚糖本身也可形成聚糖網絡，這可以改善肉糜的質構，使其富有彈性。研究表明，通過對肉糜制品熱穩(wěn)定性和感官特性的評定，認為復配魔芋膠作為脂肪替代物品，具有與高脂參照樣品相似的可接受性。經實驗，只需添加肉重2%的魔芋精粉，既可達到良好的效果，又比添加大豆蛋白、變性淀粉成本要低[30]。但是由于魔芋本身就具有一種特殊的腥味，若添加過多會影響制品的氣味，所以要嚴格控制其添加量。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內將包裝容器內的氧氣體積分數降低至0.1% 以下并保持一定時間的產品。脫氧劑根據原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現無法逆轉的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產業(yè)高質量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產業(yè)升級，根據有關法律、行政法規(guī)，結合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有（保留一切權利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網安備 31010402000558號
