大豆（學(xué)名：Glycine max (Linn.) Merr.）通稱黃豆，是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且屬于完全蛋白質(zhì)。其氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。此外，大豆還含有豐富的纖維素和各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　大豆的開發(fā)利用主要分為非發(fā)酵豆制品，食品加工、營(yíng)養(yǎng)保健食品等。

即食類大豆制品成為常規(guī)消費(fèi)品

　　大豆非發(fā)酵豆制品指的是大豆經(jīng)過浸泡和加工之后制成的可食用產(chǎn)品，比如豆腐、腐竹、千張、百葉等。人類使用豆腐已經(jīng)有幾千年的歷史，相傳豆腐是在前164年，由中國(guó)漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安所發(fā)明，由此可見，豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在很久之前已經(jīng)被認(rèn)可，現(xiàn)如今已經(jīng)成為大眾化消費(fèi)品，市場(chǎng)覆蓋范圍廣。

食品加工市場(chǎng)規(guī)模龐大

　　大豆的食品加工產(chǎn)品非常豐富，我們生活中隨處可見，豆油、乳制品、飲料、休閑食品、粉類食品等已成為日常生活中不可或缺的消費(fèi)品。豆油含有豐富的維生素、卵磷、不飽和脂肪酸，同時(shí)，可以降低血脂和血膽固醇，在一定程度上可以有效的預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。隨著豆油市場(chǎng)的擴(kuò)大，各大油企也都紛紛推出大豆油來搶占市場(chǎng)份額。

　　在市場(chǎng)加工環(huán)節(jié)應(yīng)用最為廣泛的是大豆蛋白，大豆分離蛋白在肉制品中使用，可以提高肉制品蛋白質(zhì)含量，改善組織結(jié)構(gòu)，尤其是保水、保汁方面起到重要作用。大豆組織蛋白具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。應(yīng)用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　植物蛋白飲料近幾年的發(fā)展迅猛，我國(guó)的植物蛋白飲料每年以30%的速度增長(zhǎng)，因大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面，以大豆蛋白為原料的植物飲料發(fā)展迅速，隨著消費(fèi)意識(shí)的提高，"噱頭"式營(yíng)銷熱度會(huì)逐步降低，市場(chǎng)將回歸本質(zhì)，大豆蛋白類植物飲料依舊會(huì)是市場(chǎng)支柱。

　　大豆蛋白制品因營(yíng)養(yǎng)全面被稱為"素肉"，在休閑食品方面的應(yīng)用也由來已久，廠商抓住消費(fèi)者的口味紛紛推出各種風(fēng)味的休閑食品，隨著休閑食品市場(chǎng)的擴(kuò)大，大豆蛋白制品的前景將是一片藍(lán)海。

營(yíng)養(yǎng)保健市場(chǎng)"風(fēng)華正茂"

　　大豆制品作為健康食品的代名詞，逐漸擴(kuò)大在營(yíng)養(yǎng)保健市場(chǎng)的應(yīng)用，市場(chǎng)上的代餐食品也都紛紛采用大豆蛋白來提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低熱量的產(chǎn)生。蛋白　粉常被認(rèn)為是動(dòng)物性來源，但隨著人們對(duì)大豆分離蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解逐漸深入，以大豆分離蛋白為主要原料的蛋白　粉開始逐漸受到關(guān)注。高營(yíng)養(yǎng)性是其受到肯定的一個(gè)方面，另外一方面，更好的經(jīng)濟(jì)性與更高的安全性也使其成為蛋白　粉應(yīng)用領(lǐng)域的新熱點(diǎn)。同時(shí)，對(duì)于素食主義者和特殊人群，植物性蛋白　粉無疑是選擇。

　　為了充分發(fā)揮大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前很多廠家推出大豆肽產(chǎn)品，也就是說將大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酸法或酶法水解后得到的以3～6個(gè)氨基酸組成的小分子肽，這種小分子肽更容易被人體消化吸收，從而達(dá)到提高免疫力的效果。