資訊 > 食品原材料 > 味精中的谷氨酸鈉真的有害嗎？
日常生活當(dāng)中常見的調(diào)料品味精的科學(xué)名就叫谷氨酸鈉，人們可能會(huì)猜測谷氨酸鈉是食品化學(xué)家秘密試驗(yàn)的結(jié)果。甚至還有很多西方人把這種廣泛應(yīng)用于亞洲菜肴的谷氨酸鈉當(dāng)做古老的中國草藥。
【谷氨酸鈉】
事實(shí)的真相是谷氨酸鈉是在1907年由日本食品化學(xué)家研究開發(fā)出來的。他的研究理論基于海藻增加食品風(fēng)味的原理，但谷氨酸鈉本質(zhì)上是一種人造化學(xué)產(chǎn)品。
味精這種叫做谷氨酸鹽的天然氨基酸鈉鹽衍生物。谷氨酸鹽本身很常見，每一種植物和動(dòng)物都包含一定數(shù)量的谷氨酸鹽。消費(fèi)谷氨酸鹽的細(xì)菌分泌出谷氨酸。商業(yè)味精生產(chǎn)需要大量無害細(xì)菌把糖或淀粉中的谷氨酸鹽轉(zhuǎn)變成谷氨酸。這種酸被蒸發(fā)掉，留下的白色結(jié)晶體就是市場上銷售的谷氨酸鈉味精。
谷氨酸鈉本身是無味的，但是它通過刺激舌頭上的特殊味蕾加強(qiáng)特定食物的味道，這也是人們用它炒菜增加鮮味的原因所在。但谷氨酸鈉的批評者認(rèn)為風(fēng)干肉和蔬菜并不需要這種口味的強(qiáng)化，但谷氨酸鈉看起來可以帶出一些食物的自然本質(zhì)。
谷氨酸鈉的使用在最近幾年引起了很大爭議。盡管很多國家的食品管理部門認(rèn)定適量消費(fèi)味精是安全的，但很多批評者認(rèn)為谷氨酸鈉的危害可以引起包括頭痛在內(nèi)的副作用。有些人還對谷氨酸鈉中的成分產(chǎn)生過敏反應(yīng)。這種過敏很類似小麥和貝殼動(dòng)物過敏。這些不良反應(yīng)通常在攝入谷氨酸鈉一小時(shí)后出現(xiàn)癥狀。正因?yàn)槿绱?，在西方國家的一些亞洲餐館已經(jīng)自愿放棄谷氨酸鈉的使用，或提醒顧客菜肴是否使用了谷氨酸鈉。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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