資訊 > 食品原材料 > 大豆多肽在功能性食品中有哪些應(yīng)用？
大豆多肽是大豆蛋白水解后的產(chǎn)物，功能性的大豆多肽由3~6個(gè)氨基酸組成，其必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣，含量豐富且營(yíng)養(yǎng)平衡，而且多肽化合物更容易被人體消化吸收，克服了大豆蛋白質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的弱點(diǎn)，具有比大豆蛋白質(zhì)更豐富的營(yíng)養(yǎng)和功能特性，是一種極具潛力的功能性食品基料，近年來，大豆多肽的開發(fā)研究已成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。
【大豆多肽】
由于大豆多肽具有優(yōu)良的消化吸收和加工特性，引起人們對(duì)它的關(guān)注。采用不同的酶系或不同的分離方法，可得到許多大豆活性多肽類，現(xiàn)在酶降解技術(shù)可調(diào)節(jié)多肽的鏈長(zhǎng)及組成。此外，其生理功能研究也取得了很大進(jìn)展。
我國(guó)大豆資源豐富，價(jià)格低廉，且大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富，具有諸多生理功能;而大豆多肽含有組成與植物蛋白完全一致的必需氨基酸，具有比大豆蛋白更優(yōu)越的加工特性，尤其是小分子肽吸收速度快，蛋白質(zhì)利用率高等，同時(shí)還具有防病治病，調(diào)節(jié)人體生理功能等，大豆肽的生產(chǎn)已成為大豆及大豆蛋白深加工一個(gè)重要方向，同時(shí)也為油脂加工廠綜合利用大豆油脂副產(chǎn)品提供一個(gè)有效途徑。大豆肽安全實(shí)用，無副作用，應(yīng)用范圍廣，是一種十分有前途的功能性食品。
大豆多肽吸濕和保濕性能好，可使產(chǎn)品軟化，用其生產(chǎn)豆制品時(shí)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化吸收，而且產(chǎn)品的口感和風(fēng)味都會(huì)得到改善;大豆多肽加入到魚、肉制品中，可突出制品的肉類風(fēng)味，提高鮮香度，同時(shí)改進(jìn)其品質(zhì)，使之具有柔軟的質(zhì)地和良好的口感。
大豆多肽具有能直接被腸道吸收，吸收速度快的特性，因此，適于作為手術(shù)后特別是消化道手術(shù)后的康復(fù)期病人、因高溫或過度疲勞等引起的腸胃功能失調(diào)期病人、消化功能衰退的老年人及消化功能未成熟的嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)劑。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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