資訊 > 加工包裝機械 > 食品加工中如何提取植物蛋白？
植物蛋白資源豐富廉價并具有獨特的生理功能，因此引起營養(yǎng)學(xué)界的關(guān)注。我國植物蛋白資源豐富，大豆、花生、油菜籽、棉籽等可生產(chǎn)蛋白質(zhì)的原料每年近9億2，還有8萬2左右的淀粉副產(chǎn)品面筋。那么食品加工中如何提取植物蛋白呢？
【植物蛋白】
植物蛋白質(zhì)有較高的營養(yǎng)價值，其氨基酸組成基本平衡，必需氨基酸含量較高，易消化吸收，是營養(yǎng)豐富的食品資源，應(yīng)合理開發(fā)利用，從油料作物開發(fā)植物蛋白，是解決蛋白質(zhì)資源不足的關(guān)鍵，我國主要的油料作物有大豆、花生、葵花子、芝麻、油菜籽、棉籽等，由于油菜籽、棉籽等含芥酸、棉酚等有害成分，從經(jīng)濟利益出發(fā)，宜作為飼料用蛋白開發(fā)。而大豆、花生、葵花子等可直接開發(fā)食用蛋白，當(dāng)前制約油料開發(fā)為食用蛋白的主要環(huán)節(jié)是制油工藝。
目前提取植物蛋白普遍采用的方法是溶劑浸出法和機械壓榨法，兩者的共同點是預(yù)處理工序需將油料在98°下蒸炒，高溫蒸炒使蛋白變性率達55K，造成脫脂后的原料無法開發(fā)可食用蛋白，為了獲得高質(zhì)量的可食用植物蛋白，必須創(chuàng)新制油工藝，關(guān)鍵是在溶劑浸出法中選擇合適的溶劑，同時在浸出與機械壓榨過程中降低制油工藝的溫度95%，特別是低溫機械壓榨法很有發(fā)展?jié)摿?，該工藝適用于含油量高的油料，與常規(guī)壓榨工藝比較，省略了高溫蒸炒，殘油率雖略高一些，但所得的蛋白質(zhì)變性率低、氨基酸組成變化小，保留了植物蛋白質(zhì)的天然特性，例如用低溫工藝制取的脫脂大豆蛋白 粉，不僅殘余油脂量低，還保存了大豆中全部天然成分，特別是含硫氨基酸大豆蛋白的限制氨基酸基本沒有損失，所以營養(yǎng)全面，品質(zhì)優(yōu)良。我國人口眾多，人均耕地面積少，不可能拿出大量的糧食去轉(zhuǎn)化成動物蛋白，因此積極開發(fā)植物蛋白質(zhì)資源勢在必行。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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