資訊 > 食品原材料 > 植物性食品原料有何應(yīng)用？
食品加工業(yè)的發(fā)展對(duì)食品原料的生產(chǎn)也提出了更嚴(yán)更高的要求。隨著社會(huì)的發(fā)展及人們生活水平的提高,傳統(tǒng)意義上的食品加工業(yè)的概念愈來(lái)愈難以滿足食品工業(yè)優(yōu)質(zhì)、天然、無(wú)害、健康的發(fā)展趨勢(shì)。
【食品原料】
食品原料的生產(chǎn)包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和相關(guān)的生物處理過(guò)程?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)及生物處理技術(shù)逐漸在向著改善食品原料營(yíng)養(yǎng)功能特性的方向發(fā)展。近些年來(lái),已在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、品種遺傳改良、減少毒害及植物細(xì)胞培養(yǎng)等方面獲得了可喜的進(jìn)展。
植物性食品原料中營(yíng)養(yǎng)要素強(qiáng)化的手段主要是依靠科學(xué)施肥的辦法在植物體中補(bǔ)給一
些營(yíng)養(yǎng)成分。目前補(bǔ)給的成分絕大多數(shù)屬于礦物質(zhì)。一種方法是直接通過(guò)施用富含某種礦
物質(zhì)的肥料,使這種礦物質(zhì)在植物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為有機(jī)態(tài)而富集下來(lái),另一種方法是間接地通過(guò)
施用某種特殊肥料的方法來(lái)提高植物對(duì)目標(biāo)礦物質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)化率。這些方法的優(yōu)點(diǎn)是: 1)通
過(guò)研究植物對(duì)人體缺乏元素的奢侈吸附富集,在食物鏈中補(bǔ)充。選用這種方式代替藥物補(bǔ)給
量大面廣,可以使被改良地區(qū)的人們普遍得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,而且吸收率得到提高。2)某些元素
對(duì)人體而言缺乏與中毒之間的適應(yīng)含量范圍很窄(例如硒) ,并且也不易做到各地人與畜禽
恒久定期穩(wěn)妥地補(bǔ)給(如注射等) ,所以在缺乏地區(qū)培養(yǎng)富含這種元素的作物品種或通過(guò)施
肥的方式提高其含量是相對(duì)安全的補(bǔ)給缺乏元素的穩(wěn)妥途徑。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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