資訊 > 食品原材料 > 胰蛋白酶有什么用？如何制備胰蛋白酶？
胰蛋白酶有著廣泛的用途。但由于其易自消化、穩(wěn)定性較差，它的應(yīng)用受到了一定的限制?？紤]到這一特點，選擇溫和的條件制備固定化胰蛋白酶就顯得尤為重要。
【胰蛋白酶】
天然多糖甲殼素的脫乙?；a(chǎn)物-殼聚糖具有良好的生物相容性與生物親和性，它在
生物醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用研究正蓬勃開展。它作為生物材料，用作固定化酶、親和層析、金
屬螯合親和層析的載體前景十分廣闊。目前研制成功的固定化酶已有上百種，但由于
成本昂貴，真正應(yīng)用于實際生產(chǎn)的品種為數(shù)不多。殼聚糖作為開發(fā)應(yīng)用較晚的陽離子型多
糖用作固定化酶的載體，在結(jié)構(gòu)上具有獨特的優(yōu)勢。利用其分子側(cè)鏈上大量的游離氨基，
再選擇適當(dāng)?shù)慕宦?lián)劑，可以使得酶共價結(jié)合于載體上的反應(yīng)易于進(jìn)行。此外殼聚糖還具有
良好的機(jī)械性能、耐熱性、抗菌性等優(yōu)點。
通常采用兩種方法制備了殼聚糖固定化胰蛋白酶：一是用線型殼聚糖為載體，直接加入胰蛋白酶和交聯(lián)劑-戊二醛進(jìn)行固定化反應(yīng)；二是用網(wǎng)狀殼聚糖為載體，即先用少量戊二醛
將線型殼聚糖預(yù)交聯(lián)成網(wǎng)狀殼聚糖后，再加入胰蛋白酶和一定量的交聯(lián)劑戊二醛進(jìn)行固定
化反應(yīng)。種方法為常用的以殼聚糖為載體固定化酶的制備方法，而第二種方法尚未
見報道。實驗結(jié)果表明，兩種方法制備得到的固定化胰蛋白酶具有一定的差異，進(jìn)行深入
研究后對比發(fā)現(xiàn)，第二種方法效果更好，特別表現(xiàn)在酶的活性回收率更高及米氏常數(shù)與原酶較為接近。此實驗方法也為殼聚糖用于其它酶的固定化提供了又一個可供選擇的新的操
作方法。同時對這兩種固定化胰蛋白酶的性質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)的研究，為固定化胰蛋白酶的工
業(yè)應(yīng)用提供了非常有用的實驗數(shù)據(jù)。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
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