資訊 > 食品原材料 > 芥子油是什么物質(zhì)？有哪些特性？
芥子油是一類富含硫的植物次生代謝產(chǎn)物。植物組織損傷后, 它可降解產(chǎn)生異硫代氰酸鹽、硫代氰酸鹽和乙睛等幾種主要產(chǎn)物。這些降解產(chǎn)物具有廣泛的生物學(xué)效應(yīng), 其中最令人矚目的是其的抗癌作用。關(guān)于其抗癌機(jī)理的研究已取得較大進(jìn)展, 這使得芥子油昔生物合成的研究再度成為熱點(diǎn)。最近在模式植物擬南芥上這一研究取得突破性進(jìn)展, 已分離到多個(gè)芥子油昔生物合成的關(guān)鍵酶的基因。
【芥子油】
芥子油是包含了硫酸和硫代葡萄糖配基的氨基酸衍生物的植物二次代謝產(chǎn)物。其側(cè)鏈來源于不同種類的氨基酸。據(jù)此, 可把芥子油昔分為脂肪類、芳香類和叫噪類。芥子油最早在十字花科的芥子油中發(fā)現(xiàn), 所以又稱芥子油葡萄糖營(yíng)。芥子油昔的種類比較豐富, 目前已經(jīng)鑒定的有120 多種十字花科植物含豐富的芥子油昔。在完整植物中, 芥子油昔定位于細(xì)胞的液泡中, 相對(duì)較為穩(wěn)定, 其降解酶葡萄糖硫營(yíng)酶則定位于特定的蛋白體中, 在正常情況下, 酶和底物是分離的。但是, 當(dāng)組織和細(xì)胞受到損傷時(shí), 這種酶就會(huì)從它貯藏的組織中被釋放出來, 并很快把芥子油昔水解, 脫去葡萄糖和硫酸, 并在不同的條件下通過非酶化重組反應(yīng), 形成幾種不同的降解產(chǎn)物。雖然芥子油昔的具體生物學(xué)功能還不完全清楚, 但可以確定它在植物的生活周期中起著非常重要的作用, 特別是其降解產(chǎn)物有著非常廣泛的效應(yīng)。這些效應(yīng)對(duì)于植物、動(dòng)物和人類來說都具有生物學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義上的重要性。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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