資訊 > 食品原材料 > 菊粉作為功能性食品原料有哪些應(yīng)用？
菊粉又名菊糖，是一種生物多糖，是由呋喃果糖以糖苷鍵連接而成的一種果聚糖，廣泛存在于植物組織中。每個(gè)菊粉分子末端常帶有葡萄糖殘基，聚合度為2～60，平均在10，聚合度較低時(shí)則稱為低聚果糖。菊粉是一種天然可溶性膳食纖維，具有預(yù)防肥胖、控制血脂、調(diào)節(jié)血糖等功能，同時(shí)具有益生素作用。菊粉是一種優(yōu)秀的功能性食品基料，目前廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥保健業(yè)、食品工業(yè)等領(lǐng)域。
【菊粉】
菊粉，又名菊糖，作為植物能量的儲(chǔ)存方式之一，在自然界的分布十分廣泛，超過(guò)3.6 萬(wàn)種植物中含有豐富的菊粉，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等11 個(gè)科及單子葉植物中的百合科、禾木科等。工業(yè)化生產(chǎn)上，菊粉主要從菊芋或菊苣塊莖中提取。這兩種植物來(lái)源豐富，菊粉含量高，占其塊莖干重的70%以上。在比利時(shí)和荷蘭等西歐國(guó)家主要用菊苣作原料，在中國(guó)則用菊芋為原料進(jìn)行生產(chǎn)。
菊粉是多種不同聚合度果聚糖的混合物。干燥菊粉為白色無(wú)定形、易吸濕的粉末。它在水中的溶解度因溫度不同而不同，菊粉作為一種功能性食品原料，它具有膳食纖維和益生元的雙重功效。菊粉在食用時(shí)在口腔、胃和小腸內(nèi)基本上不分解、不吸收，不影響血液中血糖水平和胰島素含量。還可產(chǎn)生丙酸鹽能抑制糖異生，減少血漿游離脂肪酸水平，促使胰島素抗性增強(qiáng)。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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