資訊 > 食品原材料 > 甜菊糖苷是什么物質(zhì)？
甜菊糖苷是從天然甜料植物甜葉菊的甜葉中提取的一類高甜度、低熱量、對(duì)人體無(wú)副作用的天然產(chǎn)物, 對(duì)肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等也有一定的輔助治療作用。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200 ～ 300 倍,而其熱值卻為蔗糖的1/300 , 所以目前不少?gòu)S家把甜菊糖苷作為一種甜味劑替代蔗糖。
【甜菊糖苷】
甜菊糖苷是經(jīng)我國(guó)衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。它是繼甘蔗甜菜糖之外第3 種有開(kāi)發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然蔗糖替代品, 被國(guó)際上譽(yù)為"世界第三蔗糖" 。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注程度越來(lái)越重, 甜菊糖作為一種功能性糖類必將具有良好的市場(chǎng)前景。在1988 年第33 次FAO/WHO食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)會(huì)議上, 所有以甜葉菊為主要成分的混合物都被統(tǒng)稱為" steviol g ly co sides" 。按照我國(guó)相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB 8270 -1999 規(guī)定中文商品名應(yīng)為:甜菊糖苷。該決議改變了市場(chǎng)上甜葉菊生產(chǎn)廠家給自己產(chǎn)品隨意命名的混亂現(xiàn)象, 將甜葉菊糖苷, 甜葉菊提取物, 甜葉菊糖等名字統(tǒng)一起來(lái), 統(tǒng)一名稱定為:甜菊糖苷。
甜菊糖苷純品為白色結(jié)晶粉末, 熔點(diǎn)198 ℃左右, 易溶于水、甲醇、乙醇, 可溶于四氫呋喃, 不溶于苯、醚、氯仿等有機(jī)溶劑, 有較好的耐熱性和穩(wěn)定性,在95 ℃下加熱處理2 h 甜度不變, 即使加熱9 h 甜度降低也很少;pH 在3 ～ 9 內(nèi)穩(wěn)定, 100 ℃下熱處理1 h 也無(wú)變化。耐鹽性好, 無(wú)美拉德褐變, 不被微生物同化和發(fā)酵, 因此可延長(zhǎng)甜菊糖苷制品的保質(zhì)期。甜菊糖苷主要有3 種基本形式[ 6] :淡棕色粗提取物,為50 %純品;微黃色, 為80 %～ 90 %高等純品;白色粉末狀, 為90 %以上精品。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣(mài)點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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