資訊 > 食品原材料 > 葉酸對(duì)人體有好處嗎？
葉酸一詞源于植物葉片的拉丁詞，是一類水溶性B族維生素，又稱維生素M、維生素B或蝶酰谷氨酸，是四氫葉酸及其一系列衍生物的總稱。葉酸分子由蝶啶 環(huán)、對(duì)氨基苯甲環(huán)和谷氨酸殘基3部分組成，植物體內(nèi)谷氨酸尾數(shù)從1-8不等。其中，單谷氨酸尾形式的葉酸是葉酸轉(zhuǎn)運(yùn)體所偏好的形式，而多谷氨酸尾形式的葉酸則是葉酸依賴型酶所偏好的形式。
【葉酸】
人體自身不能從頭合成葉酸，只能從飲食中攝取。為滿足正常生命活動(dòng)的需要，推薦成人每日葉酸攝入量為400ug，孕婦每日攝入量應(yīng)為600ug左右?，F(xiàn)已證實(shí)葉酸攝入不足會(huì)引發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血和胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，且低水平的葉酸攝入與老年癡呆癥、心血管疾病和多種癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。在植物體中，葉酸作為一碳單位的供體和受體，是參與C1轉(zhuǎn)移反應(yīng)的重要輔助因子。其分子中第5位和第10位N原子可攜帶的一碳基團(tuán)包括甲基、亞甲基、次甲基和甲?；取Ｋ鼈儏⑴c嘌呤和胸苷酸的形成以合成DNA，也參與甲硫氨酸、絲氨酸和甘氨酸的生物合成以及組氨酸的分解代謝。此外，葉酸在甲基循環(huán)中也發(fā)揮核心作用，通過(guò)S-腺苷甲硫氨酸來(lái)實(shí)現(xiàn)一系列的甲基化反應(yīng)。葉酸合成的中間代謝產(chǎn)物對(duì)氨基苯甲酸的前體代謝物為分支酸，其可通過(guò)形成苯丙氨酸最終參與木質(zhì)素的合成;葉酸也可以通過(guò)甲基循環(huán)為甜菜堿生成提供一碳基團(tuán)，并且甘氨酸脫羧酶和絲氨酸羥甲基轉(zhuǎn)移酶(在光呼吸代謝中負(fù)責(zé)相互轉(zhuǎn)換的重要酶)均需要葉酸衍生物作輔酶來(lái)完成一碳基團(tuán)的轉(zhuǎn)移。
因此，在植物體中，葉酸對(duì)于木質(zhì)素和甜菜堿的生物合成以及光呼吸均具有重要作用。近幾年來(lái)，隨著研究的不斷深入，人們陸續(xù)又發(fā)現(xiàn)葉酸在植物體內(nèi)尚具有調(diào)控基因表達(dá)、提供子供體和作為天線色素等一些新功能。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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