資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿應(yīng)用領(lǐng)域有哪些？
應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品，透明度高，無(wú)渾濁，風(fēng)味溫和，刺激性小，無(wú)異味。用于含酒精的飲料，指使用果葡糖漿加工的果酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、香檳酒等，經(jīng)過(guò)預(yù)處理可以避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好；使用高糖度配制時(shí)，蜜味顯著，因果葡糖漿易溶解、溶化，故使用方便；對(duì)于要求有還原糖的產(chǎn)品，可以簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序（因使用蔗糖須加酸轉(zhuǎn)化).面包是利用酵母發(fā)酵的食品。
【果葡糖漿】
酵母利用葡萄糖和果糖發(fā)酵最快，其次才是麥芽糖和蔗糖。在制作面包時(shí)，果葡糖漿代替蔗糖發(fā)酵快，產(chǎn)氣量大，可縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，由于產(chǎn)氣多，面包松軟，略有濕潤(rùn)感。在烘烤中，由于果葡糖漿中的果糖和葡萄糖發(fā)生焦化反應(yīng)，面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風(fēng)味好。果糖又因其良好的吸潮性，所以面包在存放中可以較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮和松軟。果葡糖漿用于蛋糕，蓬松性好，存放30d 后仍然柔軟，而使用砂糖的蛋糕，在數(shù)天后即干硬、表層松碎。高梁飴、類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等成品要求中還原含量高，水分較多，過(guò)去生產(chǎn)中需采用蔗糖添加有機(jī)酸，將其中一部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖。
用果葡糖漿則不需轉(zhuǎn)化，且產(chǎn)品質(zhì)量也較理想。果葡糖漿組成是單糖，分子量小，其滲透壓高于雙糖（如蔗糖），能快而均衡地滲透水果細(xì)胞膜壁，能有效的防止果汁逆出水果外，且有利于保持水果的風(fēng)味。由于果葡糖漿滲透壓高，所以用它來(lái)加工蜜餞，可縮短生產(chǎn)周期；果葡糖漿與蔗糖混合使用，可使成品色澤鮮明；用于果醬防腐性好，利于貯存。果葡糖漿具有一定得保健功能，其所含的果糖能促進(jìn)乙醇分解，有防醉作用。另?yè)?jù)報(bào)道，果糖還對(duì)肝炎、心血管病、皮膚病、小兒發(fā)育不良等有一定的療效。由于果葡糖漿所具有的獨(dú)特性質(zhì)，使它的應(yīng)用領(lǐng)域更加廣泛，必將成為在21 世紀(jì)食品工業(yè)的一種新型的理想糖源。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣(mài)點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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