資訊 > 食品原材料 > 姜黃色素有哪些應用價值？
姜黃色素是從中藥材-姜黃中提取的一種天然著色劑。姜黃色素類化合物的研究工作在國內(nèi)外都頗受重視，它們是中藥姜黃的主要有效成分，含量約占3%-6%，主要包括姜黃素、去甲氧基姜黃素和去二甲氧基姜黃素三種。姜黃色素為親脂性物質(zhì)，不溶于冷水，苯和乙 醚等，但溶于乙醇、甲醇、丙二醇、冰醋酸、乙酸乙酯和堿性溶液。pH值不同，顏色不同;遇鐵離子易變色。對光、熱穩(wěn)定性較差，著色力較好，尤其對蛋白質(zhì)著色力較強?？寡趸圆?，耐還原性好。
【姜黃色素】
姜黃素具有較多的生理功能，姜黃色素可以代謝誘變物和間接抑制誘變物代謝，具有抗誘變作用;能清除游離基，減少過氧化物生成，抑制花生四烯酸代謝產(chǎn)物的生成，抑制癌細胞表達，具有抗腫瘤作用;可以抑制空氣和Fe2+、Cu2+氧化脂質(zhì)，抑制亞硝酸氧化血紅蛋白，以防止DNA的氧化損傷，具有抗氧化作用;能夠抑制細胞氧化，修飾低密度脂蛋白(LDL)，而氧化低密度脂蛋白在動脈粥狀硬化中起重要作用，具有降血脂和抗動脈粥狀硬化作用。此外，姜黃色素對多數(shù)細菌抑制效果很好，特別是對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌具有抑制作用，因此姜黃色素具有抗炎、抗凝、抗感染、防止老年斑的形成等多種生理功能。
目前，姜黃色素在國內(nèi)外作為調(diào)味品和色素廣泛應用于食品工業(yè)中。當前我國已開發(fā)出水溶性和油溶性姜黃色素產(chǎn)品，通過多種復配調(diào)配出不同顏色的姜黃色素，已廣泛應用于面食、烘焙食品、果蔬汁、果酒、糖果、脫水干制品、糕點、罐頭、果汁及烹飪菜肴，作為復合調(diào)味品應用于雞精調(diào)味料、辣椒調(diào)味料、膨化調(diào)味料、醬油調(diào)味料、方便面及面膨化制品、方便食品調(diào)味料、火鍋調(diào)味醬、牛肉干等制品中。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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