資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 油炸食品使用棕櫚油是否合適？
棕櫚油是一種橘紅色脂肪油。它是一種熱帶木本植物油，是生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量的植物油品種，與大豆油、菜籽油一起并列稱為"世界三大植物油"，擁有超過(guò)五千年的食用歷史。其從棕櫚果的中果皮（含油30～60%）中提取。包括油棕在內(nèi)的許多種棕櫚樹(shù)的果都可提取。可用于制造肥皂、蠟油等。棕櫚油作為常見(jiàn)的食用油，是食品工業(yè)中使用量的植物油之一。
【棕櫚油】
棕櫚包含棕櫚果部分和棕櫚仁部分。通常果肉做的叫棕櫚油，果仁做的叫的叫棕櫚仁油。棕櫚油一般廣泛應(yīng)用于冰淇淋，餅干，糕餅，休閑食品、方便食品的生產(chǎn)中，棕櫚仁油一般應(yīng)用于代可可脂、奶精、植物奶油、深度煎炸油當(dāng)中。棕櫚油和其他常用油類沒(méi)有太大區(qū)別，但是相比于大豆油、菜籽油，還是更加健康一些。
在食品加工業(yè)中，棕櫚油是使用量非常大的一種油。油炸食品使用棕櫚油是比較合適的選擇，因?yàn)樽貦坝涂梢猿惺荛L(zhǎng)期高溫，而一般的植物油炸不了多久就發(fā)生氧化變質(zhì)，發(fā)黃發(fā)黑，容易產(chǎn)生致癌物，但棕櫚油卻可以久炸而不變色。能夠做到這一點(diǎn)主要是因?yàn)樽貦坝惋柡投缺容^高，甚至高于一些動(dòng)物油。由于棕櫚油其富含飽和脂肪酸的特性，棕櫚油被指會(huì)增加人體血清中膽固醇含量，從而引起血脂代謝紊亂，但越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不但不會(huì)增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢(shì)，棕櫚油對(duì)人血脂的影響仍是不確定的。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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